Дієтолог; Частіше приймайте без м’ясного дня; SWP Online - AMP
Німці їдять удвічі більше м’яса, ніж рекомендували. Від цього в довгостроковій перспективі можна захворіти, вважає дієтолог Герхард Рехкеммер.
Професоре Рехкеммер, зображення м’яса та ковбаси не найкраще. Звідки це береться?
ГЕРХАРД РЕЧКЕММЕР: Їжа та пиття ставали дедалі важливішими. Оскільки дефіциту вже давно не бракує, але всього в достатку, багато людей пред'являють дедалі вищі вимоги. Іноді складається враження, що прагнення до правильного харчування - це майже своєрідна релігія. Недарма неодноразово надходять повідомлення про скарги та скандали, особливо щодо виробництва м'яса та ковбас - з точки зору виду тваринництва, а також промислового виробництва.
Ще ніколи стільки людей не дотримувались вегетаріанської або веганської дієти.
РЕККЕММЕР: Так, хоча ці форми харчування не настільки поширені, як іноді здається. В даний час в цій країні живе близько 2,4 мільйона вегетаріанців, але переважна більшість населення все ще дуже зголодніла до м’яса.
Споживання на душу населення в Німеччині становить 60 кілограмів м’яса на рік. Це все ще здорово?РЕЧКЕММЕР: Це близько 160 грамів на день. Німецьке товариство харчування протягом кількох років рекомендувало від 300 до максимум 600 грамів м'яса та ковбаси на тиждень, що еквівалентно 85 грамам на день, тобто половині того, що їдять німці. Це приблизно два добре наповнені сандвічі з ковбасою. Найкращий спосіб підійти до цих значень - це провести без м’ясного дня між ними або частіше бачити м’ясо як гарнір.
Які наслідки може мати надмірне вживання м’яса та ковбас?
РЕЧКЕММЕР: Тут важливу роль відіграють насичені жирні кислоти тваринного походження. У них багато енергії; в надлишку вони товстять. Вони також збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Щоб попередити ВООЗ, що червоне м’ясо та перероблені ковбасні вироби можуть спричинити рак товстої кишки, слід сказати: Ризик залежить від частоти та обсягу споживання. Окрім цього, ступінь прояву шкідливих наслідків залежить від загального способу життя.
Це означає?
РЕЧКЕММЕР: Вирішальним фактором, безумовно, є достатня кількість фізичних вправ і збалансованість загальної дієти, тобто містить якомога менше жиру та цукру, але більше цільнозернових продуктів, молочних продуктів, овочів та фруктів.
Чому споживання ковбаси є більш ризикованим, ніж споживання м’яса?
РЕЧКЕММЕР: Це пов’язано з переробкою - ковбасні вироби часто коптять або консервують за допомогою нітритної солі.
Отже, на вашому шашлику буде більше м’яса, ніж ковбаси?
РЕЧКЕММЕР: По-перше, по-друге, різноманітність - це і тут найкраще. Крім м’яса, на грилі можна рибу та овочі. І якщо кожен із гостей приносить різний салат, він на два рази смачніший. Але це особливо важливо: не дозволяйте нічого обвуглювати під час смаження. Оскільки створені речовини насправді є високо канцерогенними.
Інформація Герхард Рехкеммер - президент Інституту Макса Рубнера, Федерального науково-дослідного інституту харчування та харчування.