Дієтолог Михаела Біліч «Як НЕ перетворити салат з баклажанів на майонез
Салат з баклажанів - дуже популярна їжа серед румунів, але спосіб його приготування може завдати нам шкоди.
Шеф-кухар Флорін Думітреску з радістю згадує, як виготовляв 30-40 кг баклажанів щодня, і поділився секретом ідеального салату з баклажанів із шанувальниками шоу "Кухарі з ножами".
"На початку роботи кухарем у мене був період, коли я робив щодня 30-40 кг баклажанів.
Очевидно, я б їх смажив на грилі, зціджував у пластиковому ситі, рубав їх вручну дерев'яним степлером і клав поруч зі свіжими помідорами та грінками. Боже, скільки баклажанів мені вдалося спекти за той час. І сьогодні, якщо я відчуваю запах стиглих баклажанів, я пам’ятаю лише ті ранки, коли я почав шашлик і почав випікати баклажани ", згадує шеф-кухар Флорін, згідно з A3.
Дієтолог Михаела Біліч розповідає, як не перетворювати салат з баклажанів у майонез.
"Як НЕ перетворити салат з баклажанів на майонез".
З червня по жовтень баклажани не відсутні на столі румунів, і тому, що вони є сезонними овочами, і тому, що ми слабкі до них. винагорода за щось😝
Окрім своїх харчових якостей (води, клітковини, мінералів та вітамінів групи В), баклажани мають особливу властивість: вони вбирають жир, як губка😱 І є ще одна деталь, яку потрібно враховувати: баклажани не можна їсти сирими! Термічна обробка не тільки змінює їх консистенцію, але й нейтралізує соланін, токсичну речовину, яка може спричинити розлад шлунку.
Тому баклажани готують - або запікають безпосередньо на полум’ї, або на плиті/грилі, або ставлять у духовку, або в якості інгредієнта незліченних страв: рагу, закуски, каструль, лазаньї, мусаки, або фаршированих рисом, грибами, м’ясом тощо. Зазначимо одне: 100 г баклажанів має менше 30 кінських сил і столова ложка 100 калаової олії (незалежно від олії) 😳 То як же нам не перетворити звичайний салат з баклажанів на майонез? Тому що це відбувається, коли ми вкладаємо в нього пів пляшки олії! "
Ось кілька практичних та дієтичних ідей:
- замість олії натріть запечений баклажан 2 чайними ложками кунжутної пасти (тахіні) - вони мають менше калорій, ніж 2 ложки олії, і перевага в тому, що вони відбілюють баклажани, швидко їх усувають, зв’язують та покращують🤩
- у випадку з вареними баклажанами ошпарюйте їх протягом 2 хвилин у підсоленій воді, а потім зціджуйте на серветці - вони більше не вбиратимуть олію😉; такий же ефект можна отримати, поклавши сіль на скибочки баклажанів, почекайте 15-20 хвилин, а потім ви зможете їх приготувати
- використовуйте масляний спрей, яким розпилюйте лише краплю жиру; волійте готувати в духовці, таким чином ви не ризикуєте приготувати препарат
- кладіть томатний соус або бульйон в будь-яку їжу, вона смачніша і дієтичніша за олію
- стерилізуйте банки з закускою на пару або в гарячій духовці, таким чином їх можна захистити, навіть якщо ви зменшили кількість олії в рецепті наполовину☺️, плюс це буде легше засвоюватися без такої кількості смаження😋
І останнє, але не менш важливе, підказка для вегетаріанців: якщо ви хочете білий баклажан кольору і солодкий на смак, можна без яєчного жовтка, покладіть половину варених кабачків в салат з баклажанів - це перевага пов’язування композиції не багато олії, довго не змішувати🤩 Хороший апетит, у мене ти ”