Дієтологія картоплі та спосіб її приготування - Франція 3 О-де-Франс

дієтологія

  • Поділіться
  • Twitter
  • Надіслати

Стефані Макціоні, дієтолог Інституту Пастера де Лілля Опубліковано 02.06.2017 о 14:45

Емблема кухні нашого регіону, картопля може бути дуже цікавою в поживному відношенні залежно від того, як вона готується.

Овочевий або крохмальний ?
2. Визначення овоча - це "будь-яка їстівна частина рослини: лист, стебло, корінь, плід, бульба ..." Картопля - це бульба рослини, а не корінь. Він дуже багатий крохмалем (близько 15% у молодому та сирому вигляді, перепеченому та старшому), саме тому його вважають крохмалем.

Як їх утримувати ?
Існує два види картоплі: рання, яку також називають молодою картоплею, дуже багатою водою, і посудова картопля. Молоду картоплю можна зберігати, як і інші овочі, у холодильнику від кількох днів до кількох тижнів. Зберігання картоплі можна зберігати до 10-12 місяців, якщо зберігати при температурі від 4 до 6 ° C, у добре провітрюваному місці та захищеному від світла. Картопля жива: вона дихає і потіє. З віком вони втрачають воду і в’януть. У будь-якому випадку, картопля краще тримається, якщо в ньому все-таки є грунт і він не промитий.

Різні види картоплі
Залежно від того, яке використання ви хочете використовувати, виберіть певні сорти, які будуть краще підходити:
• Тверда м’якоть (Шарлотта, Амандіна, Ратте, Нуармутьє): вони містять багато води і мало крохмалю. Вони призначені для салатів, приготованих на пару, у польових сукнях або соте.
• З ніжною м’якоттю (Агата, Моналіса, Самба): вони містять менше води, ніж попередні. Використовуйте їх як гратен, хеш-коричневі або приготовані на пару.
• М’ясна м’якоть (Bintje): ідеально підходить для картопляного пюре, картоплі фрі або печеної картоплі.

Теми тижня

Понеділок

  • Здоров'я: порада доктора Родольфа Піке
  • Стартап: регіон має талант !
  • Молодість: хороші ідеї від блогерки Одрі Кодрон
  • Понеділок відкриття: гарні куточки О-де-Франс

Вівторок

  • Фора з Вахібою Бахою, регіональним менеджером UNADEV
  • Малювання слів
  • Тварини з ветеринаром Фредеріком Влаємінком
  • Запам’ятайте з INA

Четвер

  • Вербування: підбір пропозицій про роботу
  • Освіта з La Voix l'Etudiant
  • Дієтичний: зі Стефані Маччоні з Інституту Пастера де Лілля
  • Книги/Фільми: Улюблені Крістель Массін

П’ятниця

  • Консоль з Емілі Елард, юристом UFC Що вибрати
  • Працевлаштування: хороші ініціативи
  • Садовий: секрети Жана Дюбуа, садівника
  • Порядок денний: виїзди на вихідні