Дієтологія - La Sleeve de Nadou - Que du Bonheur

Дієтологія

Дієтологія це наука про збалансоване харчування. Хоча харчування визначається як наука, яка аналізує взаємозв'язок між їжею та здоров'ям, дієтичний включає культурний вимір, пов'язаний з дієтичною практикою.

Харчування - це наука, яка вивчає продукти харчування та їх вплив на людину, тоді як дієтологія - це набір правил, які повинні регулювати, що люди їдять.

Дієта - це "соціальна норма", яка з часом змінюється між цивілізаціями, релігіями чи віруваннями, і, звичайно, відповідно до рівня знань про харчування.

У наш час, під впливом наукового розвитку, ці дві концепції мають тенденцію поєднуватися. "Дієтичний стандарт" базується на постійно зростаючих наукових знаннях.

Мета дієтології - дозволити людям зберегти або відновити свою вагу, зберегти або поліпшити своє здоров'я.

Щоб зупинити певні викривлення конкуренції між компаніями та часті плутанини зі звичайними продуктами харчування, що мають харчові та медичні вимоги чи призначені для певних людей (алергіків тощо), 11 червня 2013 року Європейський Парламент вирішив виключити з офіційного словника вираз "дієтичний" продукти харчування ".

Історія

Традиційна дієтологія

Історія еволюції дієтології показує, що існує не дієтологія, а дієтологія, яка залежить від концепції травлення та знання їжі.

До розвитку хімії давня дієтологія в Європі, Індії та Китаї мала великі спільні точки:

травлення - це приготування їжі;
тіло складається з елементів, що визначають темперамент;
рекомендується харчуватися збалансовано, тобто продукти, що відповідають його темпераменту.

Для Гіпократова дієтологія, є 4 стихії: вода, земля, повітря, вогонь, які відповідають 4 темпераментам: лімфатичний, меланхолічний, кривавий і злий.

Кожна їжа класифікується як гаряча, холодна, суха або мокра.

Для Аюрведична дієтологія, є 5 елементів: ефір, повітря, вода, вогонь, земля, які відповідають 3 темпераментам: вата, пітта, капха. Кожна їжа класифікується за елементами, темпераментами чи дошами, 6 ароматами та 3 категоріями або гунами (саттвічна, раджаїчна чи тамасична).

Для китайської дієтології, є 5 стихій: дерево, вогонь, земля, метал, вода, які відповідають тим самим 5 темпераментам. Їжа класифікується за смаком, кольором, консистенцією. Їжа також може бути інь або ян.

Гіпократова дієтологія та китайська дієтологія пережили досягнення медицини та хімії, тоді як аюрведична дієтологія виживає лише в Індії (медицина Унані-Тіббі). Натуропатія взяла певні поняття з аюрведичної медицини.

Наукова дієтологія

Наукова дієтологія на Заході змінила своє визначення травлення:

сукупність механічних та біохімічних процесів, що забезпечують перетворення та поглинання їжі.

Це змінило класифікацію харчових продуктів, які тепер складаються з поживних речовин, безпосередньо засвоюваних:

Офіційна дієтологія все ще підтримує концепцію збалансованої їжі для підтримки здоров’я.

Альтернативні дієти

Протестуючі офіційної дієтології створили у ХХ столітті декілька альтернативна дієтологія, які займають як теорії давньої дієтології, так і наукові знання про їжу:

натуропатія, вегетаріанські рухи, метод Катерини Кусмін.

дієти, більш-менш наукові, більш-менш комерційні, також урізноманітнили.

Розробки

Дієтологія набуває все більшого значення в останні роки, зокрема із збільшенням захворювань, пов'язаних з "неправильним харчуванням".

Принципи

Загальні принципи західної наукової дієтології такі.

Енергія: кількісна потреба

Зазвичай підраховується, що потреба в енергії залежить від клімату, віку, розміру та активності суб'єкта.

Однак ізольоване дослідження виявило парадоксальний результат:

дослідники з Університету Лідса у Великобританії підрахували в 1997 році, що не буде зв'язку між кількістю спалених калорій під час фізичних вправ і кількістю калорій, що засвоюються під час їжі.

Вони провели вісім добровольців через інтенсивну програму гімнастики.

вони їли так само багато у дні фізичних вправ, як і в дні відпочинку.

Енергія: якісний розподіл джерел

Їжа містить багато корисних речовин.

Деякі з цих поживних речовин (вуглеводи, жири, білки) також є джерелами енергії. Щоб створити збалансоване меню, ви повинні знати свої енергетичні потреби та правильно розподіляти енергію між різними джерелами.

Також необхідно забезпечити інші неенергетичні поживні речовини (вітаміни, мінерали, клітковина і вода) у достатній кількості.

Споживання енергії основних поживних речовин розраховується за різними оцінками, наприклад, методом непрямої калориметрії. Отримуємо:

1 г вуглеводів забезпечує 4 кілокалорії (ккал), або 17 кілоджоулів (кДж);
1 г ліпідів забезпечує 9 ккал, або 38 кДж;
1 г білка забезпечує 4 ккал, або 17 кДж;

Теоретичний розподіл енергії, яку забезпечує їжа, у Франції такий:

Від 50 до 55% вуглеводів (на користь вуглеводів з низьким глікемічним індексом);
Від 35 до 40% ліпідів (включаючи частину рослинного походження: наприклад, оливкова олія);
Від 12 до 15% білка (включаючи частину рослинного походження).

Калорії, що містяться в продуктах харчування (таких як газовані напої, цукерки або алкоголь), які забезпечують багато енергії дуже малою кількістю важливих неенергетичних сполук, таких як клітковина, мінерали та інші необхідні неенергетичні сполуки, називаються "порожніми калоріями". .

Інші поживні речовини

Інші елементи харчування відіграють важливу роль, зокрема:

Крім того, сучасна наука не враховує при маркуванні 2010 р. Поліфеноли, фітостерини та все багатство рослинного світу на рослинні молекули, повний потенціал яких ще належить відкрити.

Надлишок певних поживних речовин і здоров'я

Надмірне споживання певних поживних речовин може бути небезпечним. Наприклад натрій у західних країнах. Його споживання відбувається переважно у формі хлориду натрію (кухонна сіль).

Надмірне споживання натрію є причиною затримки води в системі крові, що призводить до високого кров'яного тиску.

Забезпечення того, щоб усі знали, як складати збалансоване меню, є проблемою охорони здоров’я.

В даний час певно, що дієтичний дисбаланс є основним джерелом таких захворювань, як серцево-судинні захворювання, надмірна вага, хвороби очей, діабет, остеопороз та деякі види раку.

Застосування

Мимовільне застосування

Дієтологія показала, що практично всі місцеві кухні у всьому світі застосовують ці принципи де-факто.

Кускус поєднує крохмалі (вуглеводи), клітковину (чотири овочі), м’ясо (жир і білок) і часто супроводжується сиром (кальцій).

Англійський сніданок, який може включати яйця, смажений бекон, смажену картоплю, ковбасу тощо. дуже багата ліпідами, але доповнює дієту, яка традиційно базувалася на каші в денний час.

Слід розрізняти їжу, споживану людським видом протягом 7 мільйонів років до епохи неоліту (і досі споживану останніми мисливцями-збирачами), та їжу, спожиту з часів неоліту.

До неоліту раціон харчування складався переважно зі свіжих та олійних фруктів, овочів, бульб (але не картоплі), м'яса та риби.

Не було молочних продуктів, злаків, бобових, солі, цукру та олії. Звичайно, зважаючи на труднощі з отриманням м’яса, дієта, ймовірно, була більше вуглеводної.

З іншого боку, наші предки в найбільшій кількості споживали олійних плодів, які становили паралель (набагато вищу) з нашими сучасними оліями.

З використанням вогню і, отже, приготування їжі, що дозволяє вживати крохмалисті продукти (бульби, крупи, бобові), тривалість життя зросла.

Раціональне застосування

Колективне харчування

Харчування в їдальнях, школах та фірмових ресторанах встановлюється з урахуванням уроків дієтології, припускаючи, що їжа повинна складатися з:

овочі;
гарнірована страва, що містить джерело тваринного білка (м'ясо, яйця, риба, м'ясо органів), джерело варених овочів та джерело складних вуглеводів (крохмалі, крупи або хліб);

фрукти (або фруктовий салат);
сир або молочні продукти;
вода для гідратації (всього 1,5 л/день питної води).

Коли ці ресторани працюють у режимі самообслуговування, їжа, як правило, перестає бути збалансованою за змістом офіційної дієтології, як тільки одне з цих страв відсутнє, або навпаки, якщо воно подвоюється. Це також перестає бути, якщо подавати до солодкого напою.

Дифузія

Громадські інформаційні кампанії

Дієтологія вже давно є приватною справою. Але проблеми охорони здоров'я, які породжує їжа, змусили державні органи втрутитися у цю сферу.

У Франції державні органи повторюють дієтичні повідомлення, зокрема, для наймолодших («їжте п’ять фруктів та овочів на день», «не їжте занадто багато жиру, занадто солодкого та занадто солоного»), особливо в контексті телепрограми. Офіційна програма (Національна програма з охорони здоров’я) відповідає за формування рекомендацій та повідомлень для широкої громадськості.

У Франції "тиждень смаку" (кінець жовтня), який породжує численні ініціативи в школах, має п'ять основних цінностей, одна з яких зосереджена на дієтології.

Курси в лікарнях

У Франції соціальне страхування підрахувало, що вигідно компенсувати пацієнтам, коли цукровий діабет відкритий заново, за дієтичні курси, що проводяться в лікарнях.

Дійсно, хороше знання режиму, доки ще є час діяти (і за умови його застосування потім), може уникнути дорогих ускладнень протягом декількох десятиліть, які можуть виникнути, якщо не менше ніж через десять років, і безповоротно (особливо сліпота через ретинопатія, а також порушення функції нирок).

Тому такі курси там постійно організовуються.

Торгові вимоги

Невдовзі харчові компанії, які зловживають якісною "дієтою", щоб продавати свою продукцію, можуть заборонити маркування в Європі.

Заява про здоров'я є потужним маркетинговим важелем для збільшення споживання їжі, підкреслюючи "доброчесну" сторону її складу, яка запобігає будь-якому дисбалансу в їжі (занадто жирної та занадто солодкої їжі, що було б виділено перед вживанням наприклад, кальцій і залізо).