Дика або культивована чорниця це впізнає, готує

Культивована чорниця, або чорниця: як випливає з назви, вони сині, а м’якоть біла. Фотографія Джиффі Ейпріл для Shutterstock

Ви можете знайти його всюди, на даний момент, чорницю: на фруктових десертах для прикраси, у ваших органічних фруктових смузі, як чемпіон антиоксидантів, у сорбетах, у чистому чорничному соку, в Instagram або pinterest, в 4 на 3 на модному детоксикуючі плакати з їжею . І я до них не чутливий ... Я, хто так люблю цей маленький синьо-чорний фрукт.

Яка це чорниця? дика чорниця, культивована чорниця або лохина?

Я купую свою чорницю в Biocoop, тому що я волію їсти органічні фрукти. Але де б ви його не придбали, чорниця, яку ви знайдете в магазині, - це, як правило, чагарникова чорниця. Це культивована чорниця з північноамериканського сорту чорниці: чорниця. Чорниця з того ж сімейства, що і брусниця; у темно-синьому варіанті майже чорний. Існує кілька підвидів, два з яких їдять, дику лохину та культивовану чорницю.

Чорниця дика (Vaccinium myrtillus):

дика чорниця чорніша, а м’якоть червона. Фото кредит Adobestock

Дика чорниця - це дрібні, майже чорні ягоди, але це антоціани, які є дуже темно-синьо-червоними пігментами, що забарвлюють їх. Крім того, коли ви берете його в руки, ви ризикуєте мати червоні або сині пальці. Чорниця росте на невеликих кущах висотою менше 2 футів на рівні землі в підліску. Його ягода чорна і трохи блискуча, а м’якоть червона. Він дуже ароматний, фруктовий і солодкий.

Культивована чорниця

М'якоть культивованої чорниці біла, вона містить менше дубильних речовин і не плямить при збиранні Фото кредит Adobestock

культивована чорниця охоплює два різних підвиди: чагарникову чорницю (Vaccinium corymbosum) і чорницю вузьколисту (Vaccinium angustifolium). ЕВзагалі кажучи, ми говоримо про чорницю, коли фрукти вирощують у Північній Америці, і про чорницю, коли її вирощують у Європі. Але це зовсім інший фрукт від нашої дикої чорниці.

Чорниця з вузькими листками дуже модна в Квебеку і є гордістю міста Дольбо-Містассіні поблизу Лак Сен-Жан. Росте на дуже маленькій площині висотою 30 см.
Чагарникова чорниця - це, навпаки, ягода, яка росте в невеликих гаях заввишки 2 метри. У Північній Америці його називають Чорницею, він зустрічається під назвою Bluet des Vosges, коли його культивують у Франції.

Збирати чагарникову чорницю просто, чагарник може досягати 2 метрів. Фото кредит Adobestock

Чорниця або лохина або американська лохина, простіше кажучи, це синьошкіра ягода, покрита легким нальотом, тим дуже тонким білим шаром, який також міститься на деяких виноградах. Як ти ріжеш культивовану чорницю, вона біла в серці. Це досить великі, навіть дуже великі фрукти, які мають набагато менше смаку, ніж дика чорниця. Вони також менш солодкі.

Який сезон їсти чорницю?

Літо - сезон чорниць! Ви знайдете його цілий рік, я знаю, він такий модний у смузі, булочках або мисках для сніданку. Але забудьте про це решту часу, ви будете так раді знайти це, коли повернуться прекрасні дні. В іншому випадку варення або заморожені фрукти теж прекрасні;-).

Ми збираємо дику чорницю гребінцем. Фотографія Adobestock

Свою чорницю з Франції чи Іспанії я знаходжу в біоконтейнері внизу від свого будинку. Треба визнати, що ніколи в магазині не зустрічав дикої чорниці. З іншого боку, я натрапив на ліс дикої чорниці. Збирати їх досить нудно вручну. Традиційно їх збирають гребінцем, своєрідною дерев’яною взуттям із зубами, які м’яко від’єднують ягоди, не заплямовуючи вас.

Чи змушує чорниця схуднути? Що ми знаходимо в цій маленькій бухті?

Приклад сніданку, наповненого клітковиною та фруктами: чорниця із низьким вмістом ГІ має гарне місце у збалансованій та гурманській дієті

Чорниця невелика, але це робить мене жорстким! Чемпіон вітаміну С (10 мг на 100 г), він зобов'язаний не вмістом вітаміну С, а перш за все флавоноїдам (антиоксидантам), які супроводжують його і які посилюють дію вітаміну в організації. Це маленький коктейль молодості сам по собі. Звичайно, ви повинні їсти його сирим і нещодавно зібраним, щоб скористатися цим вітаміном, який дуже чутливий до тепла і світла ...

Ці знамениті флавоноїди є особливо потужними дубильними речовинами: антоціаном усіх часів. Вони є надзвичайно цінними антиоксидантами для молодості вашого організму. На дикій чорниці ці дубильні речовини можуть навіть зробити сиру хрустку ягоду трохи в’яжучою, якщо переборщити (це перетирає твій язик), крім того, що забарвлює язик у синій колір: вперед, висунь язик, щоб побачити? Дика чорниця буде багатшою на флавоноїди, ніж чорниця або культивована чорниця. Тож молодецьке лікування за допомогою хорошого домашнього чорничного соку?

Червоні літні фрукти - це фрукти з низьким вмістом ГІ, які слід вподобати для отримання солодкої нотки у вашому раціоні

Це товстить? втратити вагу? Чорниця - це фрукт, тому як така вона містить цукор. Найсолодший містить 10 г цукру на 100 г. Але він містить 83% води і від 3 до 8 г клітковини, 70% якої нерозчинні (ми їх не перетравлюємо, вони збагатять наше кишкове життя). Його цукор складається з 50% фруктози та 33% глюкози. Тому у нього низький ГІ 25, як у багатьох червоних фруктів. Тому він не набирає вагу в звичайних умовах споживання, він сумісний з дієтою з низьким рівнем ГІ і рекомендований діабетикам.

Як приготувати і приготувати чорницю?

Існує безліч рецептів, як солодких, так і пікантних.

Для приготування чорниці

Магазинна чорниця часто вже сортується. Але коли ви збираєте їх самостійно, залишаються невеликі гілки кущів і листя. Тому їх слід видаляти по одному. Дику чорницю потрібно добре мити, бо ви не знаєте, хто її передав;-), як і в саду, можуть бути сліди посліду тварин. Помістіть чорницю в миску, залийте холодною водою і перемішайте. Візьміть чорницю між пальцями так, ніби ви робите натуральний друшляк двома руками. Не пропускайте їх через друшляк, обливши їх водою, ви повертаєте все, що хотіли видалити: бруд, листя та дрібні гілки. Залежно від препаратів обережно висушіть їх на абсорбуючому папері.

На кухні він підходить за будь-якими рецептами

Я часто кладу чорницю в свої салати, їх гострий смак добре поєднується з цим видом приготування

Повінь: Ви знайдете його в смузі, морозиві, фруктових салатах, прикрасі ваших пирогів, панна-котті чи червоних фруктових кулі… коли мова заходить про солодкість. Але я також використовую його у своїх солоних салатах, як прикраса для моїх качиних грудей, птиці, на свіжому сирі чи овочевих тостах. Як аперитив, він творить чудеса у закусочному варіанті з овечим сиром або сушеною шинкою.

Приготовлені, тобі світ. Варення дозволить вам зберегти його. Ви можете використовувати його самостійно як чорничний пиріг, у крихті або здобі. Ви можете набивати ним свої млинці, робити мус, змішувати його з яблуками, іншими червоними фруктами тощо. Щоб приправити його сіллю, я люблю готувати соус з шавлією або додати смажені на сковороді лісові гриби. подумайте про це для фаршу з птиці або для простих пирогів або у скоринці.