Дика ожина (або ожина та живоплоти) - Dans la Bulle de Manou
Коли я був дитиною, говорили, коли ожина почала з'являтися в живоплотах або лісах, що скоро закінчилися канікули !
Але "в той час" (я знаю, це було за часів динозаврів!) Повернутися до школи було пізніше.
Ми повернулися з ескапад, змазали обличчя, заплямали футболку (або сорочку!), Подряпали (голі) ноги і чорні руки протягом декількох днів, бо, звичайно, ми з’їли стільки, скільки поклали в кошик.
З тилу в спині, трохи в синцях, мама готувала сироп або варення. Найкрасивіших їли як пиріг до післяобіднього чаю.
Тепер, якщо ви хочете насолодитися ожиною, вам доведеться пропустити школу або відправитися на прогулянку у вихідні дні з родиною, а не за покупками.
Це буде добре для всіх на початку навчального року.
Трохи історії
Кажуть, що ожина є рідною для Кавказьких гір.
Перші чоловіки, мисливці-збирачі, вже насолоджувались цим, оскільки завдяки дослідникам ми знаємо, що були знайдені сліди цього споживання «ягід».
Але перші чоловіки, чи їли вони малину чи ожину ?
Нарізати складно, оскільки насіння дуже близько. Все, що ми можемо сказати, це те, що ягоди були частиною раціону наших мисливців-збирачів та неолітичних людей.
Дика ожина відома ще з античності. Греки вже споживали його в сиропі і відкрили його терапевтичні достоїнства. Вони використовували його для лікування подагри та ангіни.
Згідно з грецькою міфологією, воно також походило б з крові титанів, пролитої під час їх боїв проти богів Олімпу.
За словами Плінія, він "бореться з отрутою найнебезпечніших змій".
Кельти вважали його чарівною рослиною, яка приносить багатство і допомагає підтримувати здоров'я.
Потім з Європи вона дійшла до Америки, де її споживали та сушили американці.
З середньовіччя ченці готували смачне вино з фруктів, моретум, або "монашеське вино", яке пили лише у святкові дні.
Слово "moretum" походить від латинського "mortarium", що означає "ступка".
"Моретум" - це також традиційна страва італійського походження, що складається з сиру, трав, молока, вина та борошна ... все розтерте в ступці).
Це вино (моретум) було присмачене ожиною, а також сливою (або будь-яким іншим червоним фруктом). Поступово його замінили гіпократи, які використовували спеції і зберігали довше.
З XV століття ми знаходимо ожину в Середземному морі.
Трохи ботаніки
Не слід плутати ожину з шовковицею, яка також їстівна. Шовковиця - це дерево, яке колись використовували для годівлі шовкопрядів.
Дика ожина - це плід дикого галичника (Rubus fruticosus), що належить до сімейства розоцвітих. "Rubus" походить від "ruber", що означає "червоний", назва, безпосередньо пов'язана з кольором плодів.
Барань часто вважають бур'яном, оскільки вона стає інвазивною в живоплотах, змушуючи фермерів позбутися від неї.
Це дерев’янистий і багаторічний чагарник, який розгалужується підземними стеблами. Щороку з’являються нові стебла: вони дадуть плоди лише на другий рік, тому важливо не зрізати їх !
Більш довгі стебла згинаються і шаруються, тобто вони знову приживаються. Рослина, таким чином, поступово завойовує землю.
Дерево галиці стає непроникним, і треба сказати, що воно добре захищене численними колючками рослини !
До речі, чи знали ви, що "брамбл" походить від "rumex", що означає "жало" ?
Листя розрізають на 5 - 7 злегка зубчастих листочків.
Квітки білого або рожевого кольору. Вони утворюють скупчення з травня по липень (залежно від регіону), і їх відразу відвідують комахи, оскільки це дуже медоносні рослини.
Плід - це насправді безліч дрібних ягід, склеєних між собою. Плоди розташовані гронами і дозрівають у зсув. Нормально на одному стеблі знаходити плоди різного терміну зрілості.
Варення дуже важливе для екосистеми живоплоту та лісу.
По-перше, вони служать притулком для багатьох птахів та дрібних тварин, таких як, наприклад, кролики та зайці.
У нас саме кабани дуже часто знаходять притулок у скатинах, проскакуючи під ними.
Деякі птахи також гніздяться у варениках (як у більшості природних або культивованих живоплотів, отже важливість їх збереження).
Заплутаність гілок, а також глибокі коріння допомагають утримувати грунт схилів, запобігаючи ерозії ґрунту.
На південному сході ми дуже чітко бачимо після бурхливих штормів, які відбулися в червні та наприкінці серпня, що вода перекопувала землю лише в районах, де немає живоплотів.
Квіти дуже медові і служать їжею не тільки для бджіл, але і для багатьох інших комах.
Ожину їдять багато птахів, кабани та лисиці.
У горах олені, козулі та ведмеді харчуються ягодами.
Усі ці тварини сприяють розпорошенню насіння, яке, не перетравлюючись, виявляється в їх екскрементах.
Занотовувати: Є культивовані сорти ожини без шипів, які смачні. Тільки вітамінне багатство плодів відрізняється від дикого сорту (як завжди!)
У франкомовній Швейцарії, у Верхній Савойї, а також у Нор-Па-де-Кале ожину називають “мульрон” або “мейрон”.
Чесноти ожини
Плоди дуже багаті вітаміном B (зокрема B9), вітаміном E, вітаміном C та провітаміном A. Вони також містять мінерали (зокрема, калій, магній, кальцій та залізо) та мікроелементи (цинк, мідь та марганець). Крім того, незважаючи на солодкий смак, ожина дуже низькокалорійна, коли її їдять такою, якою вона є.
Цікавим є їх багатство клітковини.
Подумай над цим! У природі ожина безкоштовна і дозволяє готувати різноманітні десерти.
Однак уникайте збирати їх біля доріг або на краю неорганічно вирощених лоз.
Тож нехай ваші діти брудняться і колються самі. оскільки пігменти, які рясно забарвлюють руки та одяг, є антоціанами, потужними антиоксидантами, які захищають молодість !
Неминучі подряпини та укуси значно полегшать, застосувавши кілька подрібнених свіжих листя трави або лосьйону, приготованого з відваром листя.
Не забудьте забрати трохи.
Ожина - це тендітний плід, який потрібно з’їсти на місці та максимум через кілька годин після збору. Це буде менш приємним споживанням наступного дня, навіть якщо воно зберігається в холодильнику і втратить свій смак та вітамін С.
З іншого боку, він дуже добре тримається в морозильній камері, що дозволить робити десерти всю зиму. Ви можете робити варення, сироп, кришиться, змішуючи чи не з іншими червоними фруктами або яблуками, пирогами.
Чесноти листя галиці
В’яжуче, сухе листя вживають у складі трав’яного чаю для боротьби з кишковими розладами та надмірною кровотечею.
Вони також лікують всі ангіни: осиплість голосу, біль у горлі, назофарингіт. і незначні захворювання рота та ясен при полосканні рота або полоскання горла (у цьому випадку готуйте відвар, кип’ятячи листя протягом 10 хвилин, потім дайте охолонути і добре процідіть).
Листя дуже багаті вітамінами С і дубильними речовинами, і вони чудово впливають на кровообіг.
Вони також є депутатами і можуть входити до складу трав’яного чаю, щоб зберегти його для весняного лікування.
Вони також використовуються для приготування "сімейного чаю" поряд з листям малини, чорної смородини, полуниці та м'яти перцевої, липи або навіть дикого чебрецю в еквівалентній пропорції.
Це лише один приклад, оскільки кожна родина мала свій рецепт чаю залежно від регіону. Деякі сім'ї ферментували листя.
Молоді очищені пагони та бруньки (без колючок) можна їсти у весняних салатах або готувати на пару, як молоді овочі.
Коріння акрилу, додане до мацерату у воді, послужить "природним" гормоном різання для ваших осінніх живців.
Але будьте обережні, ожину потрібно збирати до 11 жовтня (за нашим поточним календарем): ця дата називається «Днем ожини».
Кажуть, саме 11 жовтня диявол, вигнаний з раю, врізався у дерево трави.
Щороку в цю дату диявол плював (хуй!) На ожину, щоб вона стала неїстівною. погодьмось, диявол - це образа !
Примітка: Днем ожини було, за республіканським календарем, 9 число місяця Термідора, тобто, якщо я не помиляюся, саме 27 липня !