Дикі речі
Відео: 10 речей, які ПОВИННІ ОСТАНОВИТИ ОДРАЗУ (листопад 2020 р.).
Екзотичне м’ясо - частина повсякденного життя
Відбивні з лося, покритих травами, і око ребра буйвола не завжди були в меню ресторану Henry's End у Бруклінських висотах, штат Нью-Йорк. Але коли багато років тому шеф-кухар/власник Марк Лем спробував "дикий місяць", клієнти з'їли його і захотіли більшого. "Зараз ми робимо це майже півроку", - говорить Лем. "Це просто наростило свій власний імпульс".
Те саме стосується так званої «екзотичної» промисловості м’яса дичини, яка щороку зростала здоровими показниками від 20 до 30 відсотків. Буйволи, страуси, лосі тощо, ледве на кулінарних радарах, зазвичай зустрічаються на столиках ресторанів та в супермаркетах. Навіть гігант з обслуговування продуктів Sysco, Inc. зараз пропонує оленину, лося, кабана, страуса та навіть алігатор для 400 000+ ресторанів, лікарень, шкіл та готелів, які він обслуговує. А завдяки Інтернет-магазинам, такі делікатеси, як гримуча змія та яка, знаходяться лише за один клік.
Чому м’ясо дичини завойовує серця та тарілки? З одного боку, бажання кулінарного азарту. Починаючи з авантюрних їдачів та добре подорожуючих гурманів і закінчуючи кухарями, "люди шукають альтернативи тій самій старій яловичині, курці та свинині", - говорить Расс МакКерді, власник найкращих екзотичних м'ясних продуктів в Сіетлі.
Однак багато людей також купують екзотичне м’ясо, оскільки вважають, що воно здоровіше. У порівнянні з яловичиною та свининою, навіть курятиною та індичкою, «м’ясо дичини, як правило, набагато менше в насичених жирах та холестерині», - зазначає Дейв Гротто, директор з питань харчування Центру інтегрального лікування раку в Еванстоні, штат Іллінойс. Насправді м'ясо кенгуру настільки нежирне, що "ви не можете жити на ньому повністю в дикій природі", говорить МакКерді.
І оскільки багато екзотичних тварин вирощують на трав'яних кормах, їх жир часто багатший на здорові для серця омега-3 жирні кислоти, а також кон'юговану лінолеву кислоту (CLA), імовірно борця з раком молочної залози, - але Грот не вважає, що дані є досить вагомими, щоб підтримати своїх пацієнтів закликайте їх перейти на дике м’ясо. "Щось худне, як оленина, не має багато CLA", - пояснює він. "Тож чи буде терапевтичне лікування раку сумнівним". Так само, за його словами, екзотичне м'ясо "бліде порівняно з жирною рибою як джерелом омега-3".
Дійсно дикий?
Щоб комерційно продавати дику природу, потрібно вирощувати її на фермах чи фермах, які відповідають державним правилам. Отже, ваше життя з передбачуваним запасом їжі та захистом від хижаків не зовсім «Дике царство». Однак більшість любителів екзотичного м’яса не скаржаться. "З дичиною на фермі ви знаєте, що їла тварина", - зазначає Гротто, який також є представником Американської дієтичної асоціації. "Звичайно, це не завжди чистіше. Навіть Бембі міг пити воду із ставка нижче за течією від поля, з якого фермер Джонс розпорошив диявола".
Екзотичне м’ясо може коштувати дорого, але Расс МакКерді мріє, щоб одного дня страусині бургери були в шкільному меню на обід. "Що стосується питання дитячого ожиріння, це був би чудовий спосіб нагодувати дітей", - розмірковує він. "Це дуже пісне, але воно виглядає і на смак нагадує яловичину. Діти взагалі не думають, що це„ брутто ".
Екзотика проти повсякденного життя
На основі 100 грамової порції сировини (приблизно 3,5 унції); Домашня птиця без шкіри.
Загальна кількість калорій жиру/сало жиру (грам)
* Яловичина (філе): 224 15/6
* Свинина (котлета з корейки): 149 6/2
Джерело: USDA та www.exoticmeats.com (NA = Недоступно)
Як замовити екзотичне фермерське м’ясо через Інтернет або по телефону:
888EatGame.com: www.888eatgame.com, 888-EATGAME (328-4263)
Міжнародні продажі ігор: www.gamesalesintl.com, 800-729-2090
MountRoyal США: www.mountroyal.com, 800-730-3337
Найкраще екзотичне м’ясо в Сіетлі: www.exoticmeats.com, 800-680-4375
З випуску журналу EatingWell від грудня 2005 р./Січня 2006 р.