Дикі рослини в мандрівному поході
Походи та натуралістичні відкриття
Віа-Каміна
Походи
Нордична прогулянка
Відкриття рослин
- Курси їстівних рослин
- Книга їстівних рослин
- Приготування їжі з дикорослих рослин: прості рецепти.
- Їстівні рослини
- Щоденні дикорослі рослини
- Користь рослин
- Харчові якості їстівних рослин
- Деякі рослини доріжок та їх використання
- Деякі отруйні рослини
Групи та школи
Піренеї в картинах
15-кілограмовий рюкзак на спині ми вирушили в мандрівний похід на кілька днів у гори.
Випадково це важить, і в кінці дня, яка радість розлучатися з ним! Що є в цій сумці, що змушує нас згинати хребет і дивитися на п’яти друга перед собою ?
Ну точно, лише необхідний одяг та обладнання вже добре підібрані. Тому ? Так, їжа. Але ви повинні добре харчуватися, набиратися сил для етапу дня і наступного дня. І хороша, ситна, смачна та різноманітна їжа необхідна. Тільки тут, варена курка, коробки з касулетом та зеленою квасолею, сирне тімме, кілограм картоплі та апельсини швидко змусять вас знеохочуватися, і ви не отримаєте великої користі від грандіозної обстановки, в якій ви відпочиваєте. Як шкода .
Отже, що залишилося, щоб не страждати від ваги: зневоднена їжа. Слід визнати, що це не панацея, але вони заслуговують на те, щоб бути легкими та поживними. Але що ще залишилось? Озирніться навколо себе. О, диво, це достаток !
Рослини на узліссях доріжок, пасовищ, лісів. іншими словами, те, що нічого не важить! Ми підбираємо та підбираємо день за днем, відповідно до місць та зустрічей, відповідно до смаків та фантазії. Ми їмо, гуляючи, і готуємо збір ввечері, біля намету або біля притулку.
Два в одному! Ми знаходимо смак у покращених стравах та “свіжу” харчову якість, якої не мають зневоднені продукти.
Ах, матінко-природо, ти нас балуєш, і ми не можемо тобі вдячні !
Багатство піших прогулянок .
Тому більш серйозно, окрім ботанічного інтересу, приготування рослин, зібраних на луках, у лісі та на стежках, - це свято смаків та відкриттів. Справжнє стимулювання цікавості, що дозволяє оригінально прикрасити страви. Це тим більше вірно в контексті групи, для людей, які звикли до "стандартних" меню, збіднених на основні елементи, і до іноді сумнівних смакових якостей, принаймні часто слабких та стандартизованих.
Під час мандрівних походів ми всі знаємо, наскільки важко знайти взаємозв’язок між вагою запасів, якістю та різноманітністю продуктів, і наскільки це впливає на перебіг перебування та зручність кожного прийому їжі на етапі.
Не доходячи до «курсу виживання командосів» і не гризучи коріння (хоча б), докладіть зусиль, щоб прикрасити вечерю невеликим «диким» салатом або кількома грибами, зібраними під час прогулянки, на перерві або ввечері в притулку додайте нотки оригінальності та відкриттів та прикрасьте традиційний стіл "зневоднений суп/макарони/сир" кольорами та смаками.
Їстівні дикі рослини є частиною багатства наших гір, і їх приготування - це зустріч з природою так само, як відкриття фауни, флори, геології та інших предметів. Він бере участь десь у вихованні допитливості та смаку, коротше кажучи, у маленьких задоволеннях від життя.
Їжа для піших прогулянок .
Піші прогулянки на один-два дні не вимагають особливих адаптацій раціону. Ви можете допустити деякі помилки у своєму харчуванні та зволоженні, а деякі - нестачу їжі та енергії. Окрім гіпоглікемії, наслідки неправильного харчування під час пішохідного спорту в горах відчуватимуться особливо в середньостроковій та довгостроковій перспективі. Після вихідних "крапахутів" ми їдемо додому і оздоровлюємось спокійно, поза межами активності.
Але протягом трьох і більше днів дієта «ковбаса-камамбер-пінар» стає непридатною і дуже недостатньою! Ми повинні розпочати керувати своїми зусиллями якомога менше, безпосередньо пов’язаними з маршрутами, нагромадженою втомою, запасами енергії та здатністю їх поповнювати. Саме тут з’являється якість нашої їжі. Він повинен бути достатньо енергійним, щоб компенсувати втрати, і добре розподілятися, щоб уникнути «ударів насоса» та забезпечувати зусилля. Нарешті, його слід варіювати, щоб забезпечити всі елементи, необхідні для нормального функціонування м’язів. та інтелектуальна (так, так!).
Не вдаючись до технічної дієтології, споживання вуглеводів, ліпідів та білків має бути збалансованим та достатнім. Що стосується енергії, це співвідношення становить 4 частини вуглеводів, 2 жиру та 1 білка. З іншого боку, у раціонах (грами) співвідношення становить 4 вуглеводів на 1 ліпідів і 1 білків. Ліпіди мають вищий енергетичний вихід, ніж білки, що пояснює різницю у співвідношенні між раціонами енергії та їжі.
За підрахунками, 6-годинний середньогірський похід витрачає 3000 калорій. І що при цьому необхідно передбачити:
- 1800 калорій з вуглеводів, або 450 грамів на день (400 г повільного цукру і 50 г швидкого цукру);
- 810 калорій з жиру, або 90 г на день (45 г тваринного та 45 г рослинного жиру);
- 390 калорій з білка, або 98 г на день (49 г тваринного білка і 49 г рослинного білка).
Звичайно, ці цифри представляють лише середнє значення та порядок. Вони залежать від туриста, тривалості та інтенсивності прогулянки, висоти, кліматичних умов, ваги сумки тощо.
Окрім усього цього, певні речовини повинні бути в раціоні щодня, оскільки ми зберігаємо їх дуже рідко. Це вітаміни, найважливішими з яких є вітаміни групи В (В1, В6) і С, мінеральні солі (натрій, кальцій, магній, калій, фосфор,) та мікроелементи (залізо, цинк, йод тощо).
Але не хвилюйтеся, більшість часу ці потреби задовольняються за допомогою інстинкту. За винятком того, що під час подорожі, вага сумки, зусилля та фактори психології можуть врівноважити не потреби, а внесок.
Сніданок і вечеря дуже важливі. Їсти доводиться переважно вуглеводи і потроху всього. Нарешті, все просто! Увечері дуже хороша окрема страва в густому супі з крохмалистими продуктами та овочами. Полуденний прийом їжі не повинен бути надто щедрим, щоб запобігти перевазі кровообігу травної системи над оксигенацією м’язів, і. мозку !
Закуски на перервах - це міні-їжа, вони містять потроху всього в невеликій кількості, білків, жирів та вуглеводів. Один з найкращих часів для фруктів. Регулярні перерви зазвичай допомагають запобігти гіпоглікемії.
І перш за все, не забувайте пити (воду!) Дуже регулярно в невеликих кількостях, навіть до того, як ви відчуєте спрагу.
І дикі рослини в усьому цьому ? .
Щоб повернутися точніше до того, що нас цікавить, дикі рослини, яких ми можемо зустріти на своєму шляху, на місцях бівака чи навколо притулку, мають харчове багатство набагато вище, ніж культурні рослини.
Як ми бачили в попередньому розділі, вони часто містять багато вітамінів (іноді багато вітаміну С, таких як крес-салат та шипшина), мінералів та необхідних мікроелементів. Рослини, звичайно, містять багато клітковини, яка запобіжить запорам, і рослинні білки. Така рослина, як кропива, містить удвічі більше білка, ніж відома соя. Збалансований в амінокислотах і, отже, такий же цінний, як і білки тваринного походження, білок кропиви може компенсувати відсутність м’яса.
Ми будемо споживати та збирати рослини трохи стихійно, по долині та на пагорбі. Наприклад, їх будуть їсти сирими протягом дня та опівдні, а готувати ввечері для покращення їжі. Не забуваючи про зручність спільного приготування їжі, приготування гарного супу з ідей, фантазії та ноу-хау.
Завдяки цим поживним багатствам, які стихійно зростають там, де ми еволюціонуємо, ми нарешті отримуємо трохи менше звичайних запасів. Це значний виграш у легкості, який перетворюється на здобуття задоволення, щоб походити без страждань (або не надто!).
Але це також новий підхід до піших прогулянок та відкриття навколишнього середовища. Дегустація диких рослин під час походів приносить поживні речовини та нове смакове задоволення, що додає відкриттю місця. Ми вносимо різноманітність в меню "походів" і уникаємо певної одноманітності страв.
Збирання рослин .
Не потрібно (однак.) Наказувати вам збирати або збирати лише рослини, які є повністю і точно ідентифікованими, у яких ви впевнені у зразку та його інтересі. Якщо є можливість, найкраще збирати урожай в місцях, віддалених від доріг, без хімічної обробки та не копчення. Зверніться до відповідних розділів про забруднення, токсичність та збирання рослин. Хоча потрібна обережність, це не повинно заважати нам скуштувати та відкрити нові смаки. Серед рівнин на рівнинах і в горах є багато легко впізнаваних видів. Вони простягають до нас руки. Тож давайте знайдемо час, щоб підібрати їх і зібрати під час прогулянок, а потім розмістити їх просто відповідно до наших можливостей, смаку та натхнення.
Весна - це час, коли їстівні рослини найкращі (у горах затримка рослинності може дозволити пізніше збирати врожай): молоді пагони та молоде листя настільки ніжні, як хочете, особливо в салатах. Свіжі на смак, рослини краще зберігають свої поживні речовини.
Ви можете бланшувати та готувати рослини, які твердіші, або з трохи занадто сильним смаком, а іноді навіть використовувати квіти та коріння.
Збирайте рослини в кошик (якщо ви ходите в похід з кошиком.), Інакше тканинний або паперовий пакет, не подрібнюючи і не стискаючи їх.
Якщо воно походить із "сумнівного" місця проживання (ризик появи личинок паразитів), наприклад крес-салату, занурте рослину на кілька годин у солону воду (1 столова ложка на 1 літр води), а потім промийте чистою водою. Найбезпечнішим залишається приготування їжі.
Ягоди, як правило, споживані на місці під час обжерливості, рідко повертаються до притулку. В іншому випадку компот або варення є важливим, але вони такі гарні свіжі, привід для невеликої перерви! Якщо дивом у вас є піч біля притулку, приготуйте пиріг, але він вимагає більше обробки, інгредієнтів та часу. За відсутності печі, гідної назви, каструля дозволяє готувати тісто без фруктів.
Але факт правда: фрукти куштують по дорозі! Залишимо ці маленькі задоволення спонтанній ході походу.
Однією з труднощів у пішохідних походах є пошук мінімуму інгредієнтів, щоб трохи зварити врожай та вдосконалити страву з допомогою кількох спритних руків. Тут згадується кілька ідей з кількома інгредієнтами, кожному з них своє "дно кулінарного мішка" (див. Подальший параграф "Ідея дна мішка"), свій урожай та свою фантазію, а також ресурси місця та дипломатичні відносини, що підтримуються з фермером, найближчим до бівака !
Таким чином, рослини можна пом’якшити, додавши натерту моркву, яблука, подрібнену цибулю, запечену картоплю, зварене круто яйце, вінегрет або лише холодну емульговану олію.
Іноді доводиться бланшувати їх у киплячій воді протягом декількох хвилин, щоб вони пом’якшили і прибрали гіркоту. Це, наприклад, у випадку з листям подорожника та матушки.
Молоко (навіть зневоднене), йогурт, сир, крем-крем, дуже добре пов’язують різні трави та пом’якшують смак, загущуючи страву. З картопляним пюре або без нього ця страва буде дуже поживною. Останні можуть дуже добре замінити хлібні крихти, зневоднене пюре або крупи (попередньо зварена пшениця, вівсянка).
Щоб приготувати такі рослини, як шпинат, можна додати руф (борошно + розтоплене масло).
У суп ви також можете додавати, подаючи крупи та молоко, крем-крем або йогурт.
Що стосується більш твердих рослин (наприклад, цілі кульбаби під час цвітіння), їх можна готувати в закритій сковороді, на повільному вогні, з невеликою кількістю води і солі.
Основні рецепти.
Ось два «основні рецепти», мелодії, на які можна посвистувати відповідно до вашого натхнення та ваших ресурсів.
Перша версія:
Ø Вимийте та, можливо, відбіліть рослину, щоб прибрати гіркоту.
Ø Зваріть промиті листя або пагони (наприклад, кульбаб, кропиви) у невеликій кількості води і дайте розкластися.
Ø Випорожніть каструлю і відкладіть бульйон.
Ø підрум’янити нарізану на олію цибулю, додати трохи борошна (або вівсяних пластівців, сухарів).
Ø Влийте бульйон, доведіть до кипіння, приправте сіллю, часником або мускатним горіхом.
Ø Додайте нарізані на невеликі шматочки листя і при необхідності знову приправте.
І друга версія:
Ø Вимийте та, можливо, відбіліть рослину, щоб прибрати гіркоту.
Ø Подрібніть листя (наприклад, щавель, кульбаба, подорожник.), Приправте і тушкуйте з подрібненою цибулею та опіком в олії, поки листя не розкладуться.
Ø Очистіть і наріжте картоплю невеликими шматочками. Ви також можете використовувати каші (пшениця, вівсяна крупа), або зв’язати овочі з борошном або сухарями.
Ø Додайте картоплю до листя і залийте бульйоном (кубиками або рослинним екстрактом, інакше водою.). Сіль.
Ø Доведіть до кипіння і варіть картоплю. Подрібніть або змішайте препарат.
Ø Додавайте водою або молоком, щоб отримати бажану консистенцію, і при необхідності повторно приправте.
Ø Суп готовий, додайте вершки, цибулю або деревій, мускусний кервель.
Ідея внизу сумки .
Коли ми вирушаємо в мандрівний похід, ми беремо важливий і незнижуваний мінімум незалежно від тривалості пригоди. Це називається «дном сумки», що завжди має бути у вас. Загалом, він в основному присвячений безпеці: ковдра для виживання, свисток, лампа, батарея, компас, ніж, скриня з медициною, мотузка .
Але, що стосується нас, нас більше цікавить «дно кулінарної сумки», яке не звільняє від аптеки! Це «маленька зайва», яка дає змогу не вживати занадто багато важкої та громіздкої їжі, якщо ми знаємо, як скористатися чудесами, з якими ми стикаємось на своєму шляху.
Якщо ви кемпінгуєте, у вас неодмінно будуть із собою газова плита та кілька легких алюмінієвих чаш. Якщо ви переходите з притулків до зупинок, ви можете навіть самостійно приготувати їжу ввечері. Таким чином, ви будете носити менше в рюкзаку, і ви можете собі дозволити мати більш вишукане кулінарне дно сумки. Отже, залежно від типу походу, який ви приймаєте, мінімальний рівень буде відрізнятися. Ви повинні «зважити» свої потреби і створити свою розумну маленьку сумку. Кожен вибере з наступного списку, маленькі ідеї для коригування.
Але що тоді я можу взяти ? .
Ø головка часнику
Ø коробка цукру (500 цукрів на десять грамів.)
Ø сіль, перець (невеликі солонки або коробки з фотоплівкою)
Ø невелика колба (гвинтова кришка) з оливковою олією
Ø невеликий вінегрет
Ø сухе молоко (у морозильній камері)
Ø пакет з зневодненою кашею, попередньо звареною пшеницею, вівсянкою.
Ø невелика цеглинка рідкого крему UHT
Ø квадратиків загорнутого вершкового масла (не рекомендується влітку!)
Ø бульйонні кубики або віандокс
Ø паперові пакети для збирання рослин протягом дня
Весь запас, якщо він розподілений на всіх членів групи (що ми рекомендуємо), не буде занадто важити для кожного. Досить сказати, що на дні мішка знаходиться лише крапля води. Це може тривати вам не весь похід, але обов’язково доповнить кілька сільських страв. І ви, напевно, можете скласти його разом у кроці.
Якщо попередні "основні рецепти" в основному призначені для біваків, маючи незначні матеріальні ресурси, можна зробити інші більш складні, але тим не менше прості рецепти. Том 2, що містить кулінарні поради та майже 150 простих у приготуванні рецептів приготування дикорослих їстівних рослин, дозволить вам ще більше варіювати меню та відкривати інші смаки (див. Кінець книги "Дізнавайтесь у полі").
Ви часто знайдете в притулках і зупините кілька посуду, що дозволить вам готувати їжу трохи більше, ніж у кемпінгових газових мисках. Але навіть у біваку, з хорошим дном кулінарної сумки та фантазією, ви впораєтеся з вишуканістю !
Також не забудьте прикрасити свої салати та овочеві страви просто кількома квітами та квітковими головками (фіалками, маргаритками, кульбабами, мать-і-мачухом). Це останній штрих, їстівний до того ж.
Тож наважтесь і дозвольте собі спокуситися дикими смаками природи та гарного походу !