Дикі трави, частина 2 - Голодні науки

Дикі трави радують багатьох колекціонерів, особливо навесні. Багато рослин, а також їх бруньки, насіння, пагони, квіти та коріння можна їсти або обробляти. BESSERwisser представляє кульбабу, ребристок, деревій, пімпернел та мертву кропиву.

кульбаба

Кульбаби добре відомі і їх легко знайти. Особливо популярні його молоді листя, але також можна використовувати стебла, квіткові бруньки, квіти та коріння. Молоді листочки часто готують як салат, але їх також можна використовувати в супах, овочевих котлетах або песто. З іншого боку, квіти легко зварити в сироп - так званий кульбабовий мед. Кульбаба містить багато здорових гірких речовин, а також вітамін С і багато провітаміну А, флавоноїдів і відносно високий вміст калію. Останній, ймовірно, відповідає за діуретичний ефект. Гіркі речовини травні та корисні для легких скарг у жовчному міхурі. На додаток до чаїв з листя пропонуються також пресовані соки.

Коріння кульбаби містять молочний сік навесні та інулін восени. На смак вони навіть гірчіші за листя, але їх можна добре змішати з іншими коренеплодами. Коли кава була недоступною для більшості, смажені коріння кульбаби також використовувались як замінник кави, подібно до коренів цикорію, які також містять багато інуліну.

У фітотерапії кульбаба дуже популярна як в Європі, так і в Азії. Традиційно застосовується при проблемах з жовчним міхуром, розладах травлення та для підтримки циститу. Деякий час його також використовують як народний засіб від проблем з печінкою та діабету 2 типу, наприклад, у Росії, Китаї та Мексиці. Інгредієнти кульбаби, особливо цикорова кислота, тараксастерол (тритерпен), хлорогенова кислота та сесквітерпен лактони (гіркі речовини) мають регулюючий рівень цукру в крові, антиоксидантну та протизапальну дію. У медичних дослідженнях також наголошується на потенційній ефективності кульбаби при цукровому діабеті 2 типу, оскільки він доступний практично у всьому світі та є відносно дешевим [1, 2]. Слід зазначити, що кульбаби мають алергенний потенціал. Тому щоденне споживання слід обмежити не більше чотирьох-десяти грамів свіжого листя, двох чайних ложок пресованого соку з листя або двох-восьми грамів свіжих коренів [3].

Показник забруднювача та пасовища бджіл

Кульбаби є хорошим показником різних забруднювачів та важких металів, таких як мідь, цинк або марганець у ґрунтах. Кількість його в її листі або корінні залежить від рівня концентрації в ґрунті. Тому тим, хто збирається самостійно, слід звертати увагу на те, де ростуть рослини та наскільки забруднена ґрунт [3].

Збираючи, зверніть увагу, що квіти кульбаби є важливим пасовищем для бджіл, і вони також повинні дати цим тваринам свою частку. Збираючи, слід також уникати контакту зі свіжим молочним соком у стеблах, оскільки це може спричинити алергічні реакції.

Подорожник ребристий

Подорожник ребристий відомий багатьом як лікарська рослина, яка використовується при застуді. Деякі, мабуть, також знайомі з впливом свіжого, подрібненого листя на укуси комах або після контакту з кропивою.

Ребринку також використовують як чай, пресований сік з листя або як сироп з листя і квітів. Він містить іридоїдні глікозиди, слиз, дубильні речовини та діоксид кремнію. Ефективність проти застуди обумовлена обволікаючою дією слизу, а також в’яжучою дією дубильних речовин та антибактеріальною дією продуктів розпаду іридоїдів.

Ви також можете приготувати сироп з подорожника самостійно. В іншому випадку листя слід використовувати економно на кухні, оскільки вони досить гіркі. Їх можна додавати в салати та трав'яні намазки або нарізати на невеликі шматочки з іншими травами, щоб зробити омлети з трав. Бруньки ідеально підходять як компонент трав'яної солі, і вони також мають приємний смак, якщо їх трохи підсмажити як пряність зі злегка грибоподібним смаком.

деревій

Подібно до подорожника ребристого, деревій відомий більше як лікарська, ніж кухонна рослина. Він містить, серед іншого, проазулен, ефірні олії, дубильні речовини, флавоноїди та гіркі речовини та має антибактеріальну, протизапальну та спазмолітичну дію. Він особливо підходить як спеція, завдяки якій їжа, яка особливо багата жиром, легше засвоюється.

Подібно до Гундельребе, деревій використовували як сусло. У часи, коли люди звикли до рідкої їжі, це було важливою пряністю для святкових страв, щоб зробити їх більш засвоюваними. Наприклад, їх листя та квіти були і є частиною традиційних страв Великого четверга.

Пімпернелл

Пімпернелл або Пімпінель - також відома як маленька лугова кнопка - це древня трава. Раніше він рос у багатьох присадибних садах і був частиною традиційних страв Великого четверга на Великдень. Завдяки смаку, подібному до огірків, він підходить як салатна трава, для трав'яних спредів або трав'яного масла та як інгредієнт песто. Чай також можна приготувати з висушеної трави. У соуси Пімпернел слід додавати лише в самому кінці, щоб вітамін С не втрачався під час варіння. Окрім вітаміну С, маленький Візенкнопф також містить дубильні речовини, галову кислоту та камфорне масло.

З давніх часів до раннього сучасного періоду рослина використовувалася для гемостазу та догляду за ранами, оскільки воно має в’яжучі (в’яжучі) та протизапальні властивості.

Мертва кропива

Біла мертва кропива в основному використовується як лікарська рослина, тоді як золотиста, фіолетова або плямиста мертва кропива також використовується на кухні. Мертва кропива містить, серед іншого, ефірні олії, іридоїди, флавоноїди, гіркі речовини, дубильні речовини та слиз.

Листя і молоді пагони перед цвітінням можна використовувати як салат або сирі овочі, кінчики пагонів від цвітіння. Вони мають легку грибну нотку, яка також підходить як інгредієнт овочів, супів та яєць. Квітки містять нектар, їх можна насолоджувати сирими або в солодких десертах, а також у салатах. Восени коріння, схожі на гриби, можна використовувати в сирому вигляді в салатах або нарізати невеликими шматочками в овочевих супах. Як і коріння кульбаби, мертві коріння кропиви в минулому також смажили як замінник кави.