Дикі трави дають гурманам крила - WELT
"Марго" базує свою репутацію на двох суперлативах. Спочатку він деякий час вважався найкращим і найкрасивішим столичним рестораном. Потім відбулося кілька змін у сервісі та інтер’єрі. І тому майже два роки тому він отримав на сьогоднішній день найжорстокішу критику в ресторанах, яка є юридично виправданою до вбивства персонажа.
Ці гучні хвилювання зникли. Старі суперлативи теж. Якщо ви сьогодні відвідаєте "Margaux", ви просто зайдете в один із десяти найкращих ресторанів Берліна. Ні більше, ні менше.
Але зараз мають бути оголошені й інші записи. "Margaux" - це ресторан із здоровою оздоровчою кухнею. Майклу Гофманну вдається змусити гостя почуватися настільки легким і підтягнутим після кухонної поїздки з 7 страв (120 євро), ніби у них щойно був аперитив. Деякі гості мають проблеми з цим, оскільки вони за свої гроші очікують фуа-гра та ікру і не хочуть витрачати їх на дикі трави.
Старі сорти салату з месклуну - маючи на увазі майже вимерлі сорти томатів - і ці дикорослі трави в апельсиновому вінегреті та обсмажених гребінцях - найсмачніший та найбільш успішно оформлений салат у Берліні. Захоплююче різноманіття ароматів з не більше калорій, ніж продукти на тарілці, яке, до речі, походить від геніального виробника порцеляни Hering у Берліні.
Класикою є паровий гриль з гельованою мінеральною водою Badoit та крижаною оливковою олією, такий курс, як вірші, після якого цінителю відразу стає легше. Бретонський омар з кашеміровим каррі та імбиром з теплим салатом із зацукрованих кавунів, щавлю та щавлю демонструє зусилля Гофмана щодо гармонійного поєднання легкості та смаку.
Ті, хто менше любить оздоровчу та здорову їжу, все ще не з місця. Оскільки досвідчений метр Джезуміно Піредду - раніше в ресторані "Вітрум" в готелі "Рітц-Карлтон" - був новим правителем у ресторані, стіл вирізали і знову святкували. Тушкована яловича лопатка з найкращими білими грибами настільки ж елегантна, як і ситна, жир у делікатно розсипаному м’ясі на смак такий же солодкий, як марципан.
Сир був великою силою в "Margaux" з моменту його відкриття. Vacherin Mont d'Or з фруктовим хлібом та різноманітними чатні чудово зберігається.
Гра напруженості закінчується солодким суфле з сирного сиру та дивовижно кислим сиропом з самозбираної червоної смородини з айвою, тушкованою в рожевому шампанському. Небесні легкі контрапункти танцюють балет на мові.
Наслідок? Гість пливе подалі від ресторану в напрямку виходу - на кілька сантиметрів над землею.
- Марго
Unter den Linden 78, тел: 22 65 26 11, www.margaux-berlin.de
Години роботи: Пт-Сб полудень-14:00, Пн-Сб 19-10:30.
Картки: всі Місця: 80
Висновок: "Margaux" - це елітний оздоровчий ресторан із чудовими травами та вибраними овочами. Для цього я залишаю ікру і засмажку. Віртуальна зустріч ваговиків Ніколь Кідман, Джулії Робертс та Анджеліни Джолі. Якби "Марга" були в Голлівуді, стрункі дівчата були б тут щодня.