Дикий або вирощений лосось; який з них краще; Практика зцілення

Чи є лосось суперпродуктом?

Приблизно три кілограми на рік лосось є улюбленою рибою німців. Цілком справедливо, оскільки він не тільки містить багато корисних інгредієнтів, але і є хорошим профілактичним засобом проти інфарктів та інсультів. Це стосується багатьох видів риб - але жодна не настільки смачна, як рожевий король фіордів.

Звідки береться рожевий колір?

У дикого лосося цей колір обумовлений харчуванням риби дрібними крабами та креветками. У свою чергу, вони харчуються водоростями, які містять червоний пігмент астаксантин. З вирощуваним у лососі лососем, креветками, червоними сухими дріжджами та водоростями подають спеціально для фарбування. Ці інгредієнти не впливають на смак та якість здоров’я - але око в кінцевому підсумку теж їсть.

Лосось - найпопулярніша харчова риба у світі. (Зображення: gitusik/fotolia.com)

Жирні кислоти

Інгредієнти, що містяться в лососі, мають велику цінність для здоров’я - особливо довголанцюгові жирні кислоти омега-3, такі як ейкозапентаенова кислота (ЕРА) та докозагексаєнова кислота (ДГК). Залежно від дослідження, користь варіюється від дуже низької до дуже значної. Однак риба, схоже, відповідає своїй добрій репутації, особливо коли мова йде про запобігання інфарктам та інсультам.

Антьє Гал, прес-секретар Німецького товариства з харчування (DGE), пояснює після оцінки понад 50 досліджень на цю тему: «Ці жирні кислоти, здається, знижують несприятливі ліпіди в крові та збільшують ті, які корисні проти високого кров'яного тиску Для поліпшення поточних властивостей крові і, таким чином, зниження ризику серцевого нападу та інсульту із летальним результатом. ”

Поживна бомба

Лосось містить багато вітамінів, мінералів та мікроелементів, таких як вітаміни A, D, E, а також кальцій, магній, йод, фтор та селен. У ньому немає вуглеводів, але багато білка і набагато менше калорій, ніж можна було б очікувати від жирної риби, а саме 130 кілокалорій на 100 грамів. Її споживання насичує, але не жиру.

Фермерський лосось або дикий лосось? Сюрприз

Кваліфікований екотрофолог Андже Гал підкреслює, що якість вирощуваного у вирощуванні лосося може абсолютно відповідати якості дикого лосося. Навіть більше: вирощений у вирощуванні лосось навіть містить у п’ять разів більше довголанцюгових жирних кислот омега-3, ніж виявило дослідження Stiftung Warentest.

Сільський лосось за своєю якістю настільки ж хороший, як і дикий. (Зображення: kranidi/fotolia.com)

Це пов’язано з тим, що лосось набагато більше рухається в дикій природі і часто проходить сотні кілометрів, щоб дістатися до своїх нерестовищ. З іншого боку, вирощений лосось набуває більше жиру завдяки меншому споживанню енергії.

Більше 90 відсотків лосося, який ми їмо, походить з акваферм. Величезний голод для гурманів не міг втамувати постійно скорочуються запаси дикого лосося. Більша частина лосося вирощується в Норвегії. У аквакультурі там плаває близько 400 мільйонів лососів. Але їх також широко розводять у Шотландії, Ірландії, Китаї та Чилі.

Антибіотики в вирощуваному лососі

Багато споживачів побоюються, що забруднення лосося з водних ферм, що містять до 100 000 тварин, може бути дуже великим. Зокрема, часто підозрюють отруйні метали, такі як ртуть, кадмій та свинець, оскільки риба з холодною водою частіше забруднюється цими залишками від промисловості та відходів. Однак дослідження Stiftung Warentest показує, що жоден із 30 зразків із секторів свіжого, замороженого та копченого лосося не показав жодних значних слідів згаданих забруднюючих речовин. Ні фермерський, ні дикий лосось.

Лосось, що вирощується у фермах, може бути проблематичним з точки зору впливу наркотиків. Оскільки в попередніх тестах він часто містив залишки антибіотиків. Але зараз вирощуваний лосось щеплений дуже рано. Антибіотики, навпаки, застосовуються рідко. Відповідно до цього, Stiftung Warentest також не виявив залишків антибіотиків у рибі з аквакультури.

Пестицид у кормі лосося

Інакше це з етоксихіном. Речовина додається переважно до рослинних кормів для риби (особливо до сої) як консервант. Спочатку отрута використовувалася як засіб захисту рослин, і в цьому контексті зараз заборонена в Європі як мутагенна та шкідлива для органів речовина. Але це все-таки дозволено в кормі тваринам. Існують максимальні обмеження на м’ясо, яйця та молоко - але не на рибу. П'ять із 30 зразків лосося, що вирощуються у фермах, досліджених Stiftung Warentest, містили рослинну отруту. Але і тут в майбутньому можуть бути покращення: у племінних фермах ЄС додавання цього захисту рослин до кормів для риб дозволено лише до 2020 року.

Краще органічний лосось

Забруднення лосося органічними культурами значно нижче. Хоча органічний лосось також надходить з великих ферм, риба має більше місця в порівнянні зі звичайними водними рибними господарствами. Крім того, використання хімічних речовин в основному заборонено. Для збереження корму (органічного зерна та залишків риби від стійкого промислу) можна використовувати лише вітамін Е, але не токсичний засіб захисту рослин.

Воша лосося

Однак органічний лосось поділяє одну проблему з усіма іншими лососями, що вирощуються у фермах: воша лосося. Паразит прив’язується до риби, широко її смокче, робить її сприйнятливою до багатьох хвороб і загрожує стільки запасів. Селекціонери намагаються позбутися воші за допомогою ультразвуку, чистіших рибних або рослинних екстрактів, щоб їм не довелося вдаватися до хімічного клубу. Також робляться спроби знизити культури, оскільки лососева воша не почуває себе комфортно на глибинах нижче 25 метрів. Усі ці заходи можуть зробити найпопулярнішу їстівну рибу в найближчі кілька років і, можливо, повернути її до того, що було колись: дорогий делікатес, а не масовий продукт.

Дикий лосось - не рішення

Той, хто віддав би перевагу вживанню дикого лосося щодо хімічного впливу та зараження паразитами, помиляється. Тим часом на це теж нападає лососева воша. Крім того, до дикої риби приєднуються аскариди, які не мешкають на поверхні, як лососева воша, а живуть у м’ясі. Навіть якщо нематоди гинуть під час заморожування (мінус 20 градусів) та варіння (від 70 градусів) і є безпечними для людини: ця думка просто псує вам апетит!

Дикий лосось не здоровіший за вирощуваного в вирощуванні лосося. (Зображення: Олексій/fotolia.com)

Хороші пломби

Органічний лосось здається найкращим, найздоровішим вибором. Але яка печатка зберігає те, що обіцяє? Naturland та норвезька органічна тюлень Debio виявились особливо надійними. Але навіть вирощений лосось із звичайної аквакультури зазвичай кращий за його репутацію, оскільки заводчики справді намагаються поліпшити умови для лосося.

Рибні тюлені надають допомогу у прийнятті рішень. Наприклад, для вирощуваного в лососі та дикого лосося ми рекомендуємо товари з печаткою ASC (Рада з управління аквакультурою), що означає стійкий риболовлю та відповідальну аквакультуру. Раніше шанований ярлик Морської ради охорони (MSC) потрапив під обстріл, оскільки деякі види риболовлі MSC, здається, переробляють і використовують донні трали, які руйнують флору і фауну морського дна. Про це повідомляв, наприклад, ARD у „Історії в першому: Бізнес з риб’ячим тюленем -„ Темна сторона MSC ”.

Заморожені або свіжі?

Здоров’я та якість - це альфа та омега. Але як щодо смаку та охолодження? Тут одні гурмани клянуться свіжими продуктами, інші вважають заморожений лосось принаймні таким же хорошим. У разі поживних речовин заморожені товари навіть випереджають. Оскільки тварини зазвичай швидко заморожуються, коли їх ловлять або перебувають на березі, а це означає, що цінні інгредієнти зберігаються.

Що стосується смаку, то свіжа риба стоїть на першому місці: усі зразки, які на «Stiftung Warentest» смакували «дуже добре», були свіжим філе лосося, вирощеного на фермах.
До речі, необроблене філе лосося особливо корисно для здоров'я. З іншого боку, копчений лосось, маринований лосось або лосось Стремель не слід вживати занадто часто, оскільки вони містять багато солі та речовин, що містяться в димі, таких як бензопірен або поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ). Їх підозрюють у сприянні раку.

Свіжий або заморожений лосось? Справа смаку! (Зображення: safrana/fotolia.com)

Ген лосось

Оскільки попит зростає, у майбутньому може бути ще більше варіантів: у Канаді нещодавно на ринок з’явився генетично модифікований лосось. Сільськогосподарський лосось був вдосконалений генами королівського лосося та пікші. В результаті він росте набагато швидше і стає значно більшим, ніж види, відомі до цього часу. Також проводяться випробування на трансгенних рибах. Лосось отримує корм із генетично модифікованого зерна, що збільшує утворення омега-3 жирних кислот. Однак, зважаючи набагато більш критичного ставлення до генної інженерії, залишається досить сумнівним, чи ці нові породи також вийдуть на ринок у Німеччині та утвердяться.

Висновок

Ті, хто звертає увагу на якісний тюлень, можуть насолоджуватися рибою з чистою совістю. Забруднення забруднювачами є низьким і переважно меншим, ніж іншими порівнянними харчовими рибами. Споживач може вибрати між органічним лососем, диким лососем або лососем, вирощеним у звичайних аквафермах. Всі ці сорти повні хороших інгредієнтів і дуже цінні для здорового харчування. (fs)

Інформація про автора та джерело

Важлива ПРИМІТКА:
Ця стаття призначена лише для загальних вказівок і не повинна використовуватися для самодіагностики та самолікування. Він не може замінити візит до лікаря.