Найголовніше питання в гастрономії Чому чоловіки - найкращі кухарі, на які я відповідаю
З 50 найкращих ресторанів світу жоден не управляється жінкою. Єдиними двома дамами, які з'являться в цьому рейтингу, є легендарна Олена Арзак, яка разом зі своїм батьком Хуаном Марі Арзаком робить три зірки Мішлен у ресторані "Арзак" у Сан-Себастьяні та Хелена Різо, яка разом із Даніелем Редондо перетворюється місцеві бразильські інгредієнти в глобальних чарах у ресторані Mani у Сан-Паулу. Це статистика, і статистика ніколи не бреше, можливо, лише іноді на виборах до виборів, але це не тема цієї статті. На основі цих даних ми вирішили запитати у чотирьох кухарів з Румунії, одні з яких досягли зрілості своєї справи, інші, які перебувають на стадії переробки, але всі дослідники смаків, чому чоловіки веселіші. краще за жінок. Це їхні відповіді, необроблені, неполіровані. Я вирішив залишити їх так, щоб не залишати місця для інтерпретацій, щоб не виникало спокуси вирвати їх з контексту, щоб просто схилити ваги. Пані, зверніть трохи уваги, якщо зможете.
Шеф-кухар Джозеф Хадад
Коли я читаю питання, я моментально кусаю, бо отримую його дуже часто. І я ніколи, здавалося, не міг дати відповіді, яка б мене задовольнила. Мені справді було б цікаво прочитати ретельне професійне дослідження з цього питання. Згідно зі статистичними даними, це правда, що серед топів найкращих чоловіків кухарів набагато більше, ніж жінок. Думаю, це залежить, з одного боку, від таланту, з яким ти народився, а з іншого - від пристрасті та послідовності цієї професії. Гастрономія жива чи ні, якщо ви хочете стати найкращим шеф-кухарем. Однак у Румунії найбільше цінують справжню домогосподарку. А ми, люди, загалом кажемо, що ніхто не робить їжу кращою за матір. Так кажуть усі чудові кухарі світу.
2. Що може сказати вам, що вони є обов’язковими інгредієнтами, що призводять до чудового настрою?
Багато хто може стати шеф-кухарем, але для того, щоб досягти вершини і виділитися, потрібно мати дуже сильний імідж, надзвичайний ступінь творчості. Будьте провидцем і надихайте інших. Дуже хороший кухар повинен відчути, як змішуються інгредієнти на кухні, як ідеально зроблене лего. Ми завжди повинні прагнути досконалості. Також дуже важливо знати, як смакувати страву. І було б щось інше, ви б подумали поверхово, але це може бути критерієм оцінки. Коли інші починають копіювати вас, це означає, що ви дуже, дуже хороші. Хороший кухар повинен створити власну техніку приготування страви. Але цього можна досягти після великої роботи, ми вже говоримо про рівень, якого важко досягти навіть після десятиліть роботи.
3. Що б ви сказали найбільш глибокими змінами у кулінарних звичках чоловіків у Румунії?
Перш за все, звичка споживання змінилася на краще. Вони стали більш вишуканими, допитливими, обізнаними. Вони більше гуляють по ресторанах, більше експериментують і більше запитують, ніж жінки. Це велика різниця порівняно з кількома роками тому, і я дуже радий цьому.
4. Наведіть приклад рецепта, який чоловік, який не має досвіду на кухні, може приготувати за 30 хвилин.
Я думаю, що найпростішим для шеф-кухаря, який не має досвіду, було б приготувати класичний тартар з лосося. Навіть він вибрався б менш ніж за 30 хвилин. Це проста, смачна і дуже корисна страва, придатна на обід або вечерю, особливо навесні. Подавати з чорним хлібом, тостами, нарізаними тонкими скибочками.
Тартар з лосося
- 4 пасма голландської цибулі
- столова ложка кунжутного масла
- столова ложка оливкової олії
- сіль і подрібнений чорний перець за смаком
- крес-салат для прикраси
Філе лосося наріжте невеликими кубиками і приправте кунжутною олією, сіллю і подрібненим чорним перцем за смаком. Очистіть авокадо, натріть його на тертці і наріжте невеликими кубиками. подрібнений чорний за смаком.
Тапіока: воду кип’ятять, додають щіпку солі, потім чайну ложку тапіоки і перемішують. Зняти з вогню, накрити тарілкою і залишити на 20-30 хвилин до набрякання. Потім покласти в сито і злити під струменем холодної води.
в - єдекоративні інгредієнти
Помістіть круглу форму посередині тарілки. Салат з авокадо розміщується спочатку у формі, після чого додається лосось, рівними шарами. Розрівняйте ложкою і зніміть форму. Поверх зубного каменю - ендівія та смажений салат. Прикрасьте відповідно до вашої фантазії салатом з кресу та едамаме.
Шеф-кухар Генрік Себок
Я думаю, що для початку було б непогано дати дамам хоча б шанс на рівність у цьому питанні, переформулювавши: на даний момент більшість престижних кухарів - чоловіки, але є також багато жінок з видатними показниками. в цій області.
Точна відповідь на поставлене запитання може походити від простого "нюансу", який пов'язаний з усім нашим еволюційним ходом за стільки тисячоліть, нашим перетворенням, людьми, і, можливо, полягав у простому факті сприймати кухню як мистецтво, мистецтво, зроблене конкурентоспроможно, тоді як жінки завжди мали обов'язок сім'ї та дітей ставити на перше і головне місце, особливо коли мова йде про їжу.
2. Що може сказати вам, що вони є обов’язковими інгредієнтами, що призводять до чудового настрою?
Пристрасть, постійні тренування та багато турботи (тобто пристрасть, пристрасть, пристрасть!).
3. Що б ви сказали найбільш глибокими змінами у кулінарних звичках чоловіків у Румунії?
Зміни, спричинені бурхливим життям, яке ми переживаємо щодня, і повільно, але впевнено привели нас до харчових рішень, які часто спрямовані на спрощення та вибір продуктів із швидким, простим у приготуванні приготуванням. будь-який стан, але які, на жаль, часом не є найбільш підходящими для організму. Фаст-фуд, нездорова їжа, бутерброди та інші категорії страв швидкого приготування можуть бути одними із згадок про ці зміни. Звичайно, на протилежному полюсі також чоловіки, але, мабуть, більше жінок, які прийняли здорову дієту та спосіб життя з великою кількістю салатів, органічних продуктів та особливо свіжоприготованих продуктів.
4. Наведіть приклад рецепта, який чоловік, який не має досвіду на кухні, може приготувати за 30 хвилин.
Олія і два яйця. Яйця:-)
1. Чому його найкращими захопленнями є чоловіки?
Я не думаю, що це критерій бути чоловіком, але я думаю, що чоловіки реагують імпульсивно, коли вони творчі, і іноді ці рішення мають різницю. Жінки багато думають про те, що їм робити, і більше бояться. Але чудовий настрій є і в жіночому таборі. І в наших смаках та кухнях Stradale є суміш, і навіть якщо вони такі ж гарні, вони мають різні пристрасті - чоловіки більше прив’язані до гриля, а дівчата готують страви з більшим задоволенням.
2. Що може сказати вам, що вони є обов’язковими інгредієнтами, що призводять до прекрасного настрою?
Ми працюємо не за одним рецептом, але я б зазначив бажання творити, наполегливість і хист, щоб знати, як смакувати смачну їжу. Наприклад, у Stradale ми підбираємо кухарів за чуттям - навіть якщо вони не мають усіх навичок з самого початку, ми разом культивуємо дух Смаків. Пристрасть до приготування їжі та сила волі є надзвичайно важливими.
3. Що б ви сказали найбільш глибокими змінами у кулінарних звичках чоловіків у Румунії?
Будучи в Stradale щодня, я чітко рентгенівським чином визначаю, як змінюються смаки та вибір наших клієнтів. Однією з найбільш очевидних тенденцій є повернення до традиційної кухні, до природного способу приготування інгредієнтів, до смачної та корисної кухні. Якщо ви хочете наочного прикладу - перехід від свинячої шийки, "вбитої" на грилі, тобто пересмаженої, до шматочка свинини, приготовленого су-вид і покладеного трохи на решітку, добре розігріту.
4. Наведіть приклад рецепта, який чоловік, який не має досвіду на кухні, може приготувати за 30 хвилин.
Не думаю, що на кухні є більше недосвідчених чоловіків, принаймні раз вони заходили мити посуд після обіду. Сучасні чоловіки мають достатньо джерел інформації про приготування їжі і дуже багато причин для цього. Я рекомендую їм спробувати щось просте у приготуванні, але складне на смак і повне смаку, наприклад, брускетта з садовими помідорами, зеленим часником, свіжим базиліком та оливковою олією, холодним віджиманням.
Шеф-кухар Алекс Петрічан
1. Чому його найкращими захопленнями є чоловіки?
З моєї точки зору, найкращими захопленнями є чоловіки з явних причин для тих, хто дуже мало знає про професійну кулінарну сферу.
Життя на кухні нелегке. Нескінченний графік, без вихідних та святкових днів, фізична робота виконувалась лише стоячи, безліч ризиків та небезпек досить серйозних аварій, спритності та сили в обов’язкових руках тощо. Насправді ієрархію в цій галузі складають ті, хто готовий відмовитись від комфорту звичайного життя, а безладне життя кухарів набагато легше носити чоловіки. Інакше, з анатомічної точки зору, жінка також має найкращі смакові рецептори.
2. Що може сказати вам, що вони є обов’язковими інгредієнтами, що призводять до прекрасного настрою?
Я б сказав, що не можна чудово провести час без великих амбіцій, без надмірної сили роботи чи без духу жертви, який змушує думати, що іноді ти любиш цю роботу більше, ніж тобі самому. Повага до людей та інгредієнтів, з якими ви працюєте, і, звичайно, розуміння побажань більшості клієнтів, на мій погляд, так само важливі. Ідеальний уродженець ідеального керівника завершує ідеальний рецепт цієї професії. Шеф-кухар - це мозок, який не тільки координує власні руки, але й багато інших пар, менш чи принаймні таких розумних, як його.
3. Що б ви сказали найбільш глибокими змінами у кулінарних звичках чоловіків у Румунії?
Я думаю, що ми живемо в той час, коли чоловіки молодого покоління готують більше, ніж жінки, навіть вдома. Озираючись назад, все було не так. Жінки домінували на домашніх кухнях, а звідси і ідеал смаку кожної з нас. Кінцевий смак завжди означав їжу матері. Сьогодні сучасна людина вміє готувати і спокушає через це. Однак багато разів, коли немає колу, я віддаю перевагу затишку ресторану.
4. Наведіть приклад рецепта, який людина, яка не має досвіду в галузі кулінарії, може приготувати за 30 хвилин.
М'ясо та овочі готуються дуже швидко, тому існує безліч варіантів, запечених, приготованих на пару, смажених на сковороді або на грилі і навіть приготованих. Ось варіант:
Свиняча відбивна з квасолевим пюре, хрусткою цибулею і соусом тартар
Тип рецепта:
м'ясо + гарнір (основна страва)
Рівень складності: легко
Кількість піделементів: 4 (відбивна на грилі, пюре з квасолі, кільця цибулі, соус тартар)
Фактичний час приготування: 30 хв
Загальний час підготовки: 1 год
- 2 шт. свиняча відбивна з кісткою 250 г, 100 г йогурту, столова ложка солі, столова ложка паприки, перець порошок, 4 столові ложки оливкової олії - котлета на грилі
- 1 банка канеліні біла квасоля 400г, щіпка солі і перцю, 2 столові ложки оливкової олії, 2г м'яти, 1 лавровий лист, 2 скибочки бекону - пюре з квасолі
- 2 великі цибулини, 3 яйця, 100 г борошна, 200 г панірувальних сухарів, 400 мл соняшникової олії, 1 чайна ложка солі, 2 палички для шашлику - кільця цибулі
- 200г майонезу, 50г червоної цибулі, 20г каперсів, 50г маринованих огірків, зубчик часнику - соус Тартар
Квасоля злити і промити в холодній воді. Наріжте два скибочки бекону невеликими кубиками і додайте їх на добре розігріту сковороду разом з оливковою олією і лавровим листом. Додайте квасоля, півсклянки холодної води, сіль, перець і дайте смакам гаситися протягом 10-15 хвилин, потім змішайте, видаливши лавровий лист і додайте сік.
Подрібніть червону цибулю разом з часником і каперсами, які спочатку були піддані швидкому процесу холодного поливу. Мариновані огірки нарізають кубиками, а потім віджимають в сито, злегка притискаючи долонею. Змішайте всі інгредієнти з майонезом до однорідності. Маринуйте свинячу відбивну протягом 30 хвилин у холодильнику в суміші йогурту, перцю, солі та паприки. Потім обсмажте на сковороді, можливо, на грилі, з оливковою олією. Смажте по дві хвилини з кожного боку, але двічі з кожного боку. Перший раз на сильному вогні, а другий раз на середньому. Наріжте цибулю вздовж товщиною 8-10 мм, щоб ми отримали ідеальні кружечки. Розділіть кола і дайте їх по одному, спочатку через борошно, потім через збите яйце, щоб нарешті вони пройшли крізь сухарі. Закінчивши всі кола, повторіть процес проходження через яйце, а потім панірувальні сухарі, отримуючи таким чином стійкий і хрусткий шар. Смажте по черзі, поки не зарум'яниться на масляній бані при середній температурі 140-160 градусів Цельсія. Приправити сіллю.
Покладіть грядку з квасолевим пюре на плоску тарілку, відріжте відбивну на дві рівні частини і покладіть їх один на одного. Покладіть кільця цибулі на шпажку і покладіть їх у шматочок відбивної, щоб соус тартар остаточно осів. Хороший апетит!