Дикий - BZfE

М'ясо дичини від мисливця надходить прямо від природи. Це цінна їжа через свій особливий смак. Він також має низький вміст жиру та багатий білками та мінералами.

Термін гра позначає всіх ссавців та птахів, які мають відношення до полювання. Регламент ЄС про гігієну № 853/2004 щодо харчових продуктів тваринного походження також знає цей термін, а саме як підгрупу м’яса, призначеного для споживання людиною. Відповідно до цього регламенту, всі копитні та лагунні тварини, наземні ссавці та дикі види птахів, на яких полюють для споживання людиною, вважаються дичиною. Також включені ссавці, які живуть у закритому вольєрі за умов, подібних до дикої. Дичину можна розділити на дві групи: волосяна, включаючи копитну і диких птахів, тобто птахів. Дичина - це м’ясо дичини, яку відстрілюють.

Добування та використання дичини

Видобуток оленини є чим завгодно диким: як і класичне виробництво м’яса, воно підпорядковується суворим вимогам гігієнічного законодавства ЄС. Не кожному дозволено полювати і продавати дичину. Швидше, відповідні люди повинні бути навчені, серед іншого, щоб вони могли провести початкову оцінку гри, яка була проведена на місці. Як і інше м’ясо, тіла диких тварин повинні передаватися на офіційну інспекцію м’яса. В принципі, кабани повинні бути обстежені на наявність трихінелів. Імпортна дичина з третіх країн також повинна бути перевірена ветеринаром та сертифікована як придатна для споживання людиною. Спеціальні національні правила застосовуються до прямого збуту дичини. В принципі, всім людям, які знайомі зі змінами в дичині та гігієнічними вимогами до поводження з дичиною, дозволяється давати невелику кількість дичини в шерсті або оперенні, а також дичину кінцевим споживачам, роздрібним торговцям або ресторанам. До них належать мисливці. Інспекція м’яса може бути опущена, якщо оленину використовують у власному домогосподарстві або дають у невеликих кількостях безпосередньо споживачеві або сусіднім ресторанам чи точкам продажу.

Покупка гри: що я можу купити коли і де?

Теоретично, гра є сезонною, оскільки для багатьох тварин встановлені певні закриті сезони. Полювати на кроликів можна лише з вересня по грудень, тоді як на диких кроликів можна полювати цілий рік. На оленів дозволяється полювати з травня по лютий. Однак окремо від цього, оленина доступна цілий рік як заморожені товари. Якщо ви хочете придбати свіжу продукцію з місцевих районів, найкраще зв’язатися з мисливцем, лісництвом або місцевим м’ясником. Як правило, легко доступні олені, олені та кабани. Ареал фазана, дикої качки та зайця дещо менший, оскільки сезони полювання на ці види дичини коротші.

Волосата дичина та копита

До волохатих видів дичини належать усі хутрові звірі. Тварин, які ходять на панцирах, тобто на копитах, також називають копитною дичиною. Смак та використання гри відрізняються залежно від виду та віку. Смак м’яса частково залежить від сезону полювання.

Олень сіка, вид оленя, натуралізований на Далекому Сході, також відноситься до волосяної гри або копита. Однак у цій країні їх м’ясо пропонують рідко. Разом з м’ясом муфлона, дикої вівці, це вважається найкращою дичиною в Європі.

Дитячі птахи

До пернатих видів дичини належать усі пернаті, мисливські дикі тварини. Найвідоміші - фазани, куріпки, цесарки та перепели. Сьогодні їх в основному пропонують для комерційного розведення. Тоді вони юридично класифікуються як домашня птиця, а не дичина. Загалом: дикі види світліші та з низьким вмістом жиру, тому їх м’ясо не зовсім таке „соковите”, але більш ароматне, з більш вираженим смаковим смаком. Особливо м’ясо диких, старших фазанів сухе і жорстке, тому його часто використовують для бульйонів, бульйонів, супів та фарсів. Також доступні наступні мисливські птахи:

Дикі качки: Серед диких качок найсмачнішими вважаються дрібний чирок і чирок, але пропонуються переважно крижень. М'ясо дикої крякви є особливо ніжним і таким же соковитим, як і пекінська качка, одомашнений вид крижень. Немає відмінностей у якості між качкою та селезом, але є між молодими та старими птахами.
Дикі гуси: Дикі гуси дуже рідко трапляються на ринку. Найсмачніший з них - сірий гусак, предок сьогоднішнього домашнього гусака. Їх м’ясо не багате жиром, має ситний і ароматний смак, особливо якщо воно походить від молодих тварин. Готова до приготування дика гуска важить від двох з половиною до п’яти кілограмів.
Дикі голуби: М’ясо молодих диких голубів ніжне і найкращої якості. Типовий смак диких голубів більш виражений у старих тварин. Вони підходять для приготування бульйонів, бульйонів, супів та фарсів. М’ясо грудей ідеально підходить для запікання, тоді як крила і ноги - це смачний суп.

Автори: Геса Машковський, BLE; Рюдігер Лобіц, Бонн; Лікар. Крістіна Ремпе, Берлін