Дикий часник, забута рослина
Дикий часник (Цибуля виноградна), також звані чистими або самурасла - рослина, широко поширена в стихійній флорі північної півкулі. Він належить до того ж сімейства цибулевих (Allium cepa), часник (Allium sativum) si leurda (Цибуля урсинум).
Не плутайте це з дикий часник ні с дика цибуля. Хоча багато хто вважає, що леурда - це дикий часник, мова йде про два різних види. Ви можете легко відрізнити їх за формою листя. У той час як дикий часник довгий і тонкий, у леурди широкий, схожий на конвалію. Леурда росте в лісах або на вологих і тінистих рівнинах, тоді як дикий часник дуже ймовірно зустрічається на краю рівнини, на необробленій землі.
Кущ дикого часнику зовні нагадує цибулю-цибулю. Він часто росте в траві, тому часто залишається невиявленим, дуже ретельно дивиться, щоб відрізнити його від трави. Дикий часник має інший зелений відтінок, і просто придивившись, ви бачите трубчасте листя, і якщо воно зламане, воно поширює специфічний запах часнику.
Взимку, коли ще не випав сніг, це найпростіше знайти, коли трава коротка і вона безперешкодно росте далі. Його отвори схожі на отвори цибулі, але фіолетово-фіолетового кольору.
Читайте також: Часник, весняна їжа та ліки. 7 причин споживати його
Кулінарне використання
Листя ланцетні, довгі, тонкі і вузькі на кінчику. Вони мають більш тонкий смак і менш проникливий аромат, ніж класичний часник. Ви можете використовувати їх на кухні насамперед для холодної їжі та салатів, як замінник часнику або цибулі, овочів, які б надали занадто сильний аромат.
Іншими словами, якщо замінити зелений часник на листя дикого часнику в салаті, ви зможете переконати навіть найпримхливіших скуштувати його. Смак точно буде вишуканішим, а запах не таким стійким.
Лікувальні властивості
Як і часник, який ви знаєте з бабусиного саду, ринків чи супермаркетів, дикий часник має багато переваг для здоров’я, включаючи зниження рівня холестерину та артеріального тиску. Він також діє як загальнозміцнюючий засіб для травної системи.
Вся рослина є очищувачем крові, що володіє антиастматичними, ветрогонними, сечогінними, відхаркувальними, гіпотензивними та судинорозширювальними властивостями.
Настоянку дикого часнику використовують для профілактики глистів та кольок у дітей, а цибулини можна вживати як для зниження артеріального тиску, так і для полегшення дихання.
Наноситься на шкіру сік дикого часнику використовується для боротьби з бородавками, а також для профілактики укусів комах.
Епідеміологічні дослідження показали, що збільшення споживання овочів виду Allium пов’язане з меншим ризиком розвитку раку - яєчників, стравоходу, передміхурової залози та шлунка, причому ефект пов’язаний із сполуками сірки, що виділяються при подрібненні, подрібненні, жуванні рослин.
Ці сполуки запобігають розвитку злоякісних пухлин шляхом детоксикації організму, а також за допомогою ефекту ангіогенезу - зупиняють розвиток ракових клітин і перешкоджають їх проникненню в кров.
Також завдяки цим сполукам сірки рослини сімейства цибулевих і часникових мають протизапальну дію, яка захищає від артрозу та бореться з інфекціями. Вони також покращують функції імунної системи та регулюють рівень цукру в крові.
Рецепти з диким часником
Салат Телемеа з кульбабою і диким часником
200 г яловичої вирізки, жменька листя кульбаби, 4 столові ложки оливкової олії, пучок дикого часнику, 2 стебла базиліка, 2 столові ложки яблучного оцту
Листя дикого часнику збирають, коли вони дрібні і ніжні. Листя миють і дрібно подрібнюють (разом з кульбабою та базиліком). Сир наріжте кубиками. Змішати, скуштувати з оцтом.
Картопляне пюре з диким часником (на 6 порцій)
800 г молодої картоплі, 6 чайних ложок зубчиків дикого часнику, пропущених через прес для часнику, листя дикого часнику, 1 столова ложка оливкової олії, 1 столова ложка вершкового масла, 1/2 склянки сметани або жирного грецького йогурту або йогурту буйволів сіль і перець за смаком
Варіть картоплю в шкірці, поки вона не стане м’якою і її не можна буде розбити виделкою. Злийте картоплю з води, злийте воду. Зупиніться трохи від води, в якій вони кипіли.
Картопля просіюється ситом, але також залишаються більші шматки (без пюре). Змішайте з інгредієнтами, крім листя дикого часнику. Картоплю можна прорідити водою, відведеною для кипіння.
Подавати з подрібненими листям дикого часнику, посипавши картоплею.
Оцет з дикого часнику
Вам потрібно: листя дикого часнику, добре промитий, білий винний оцет
Покладіть листя часнику у велику банку, повністю покриту оцтом. Накрийте кришкою і тримайте при кімнатній температурі протягом 2-3 тижнів. Процідіть в іншу, темнішу пляшку. Тримайте щільно закритою в коморі.