Дикий лосось або вирощений у вирощуванні лосось - який з них краще - лікувальна практика

Лосось - найпопулярніша харчова риба у світі. (Зображення: gitusik/fotolia.com)

Чи є лосось суперпродуктом?

Приблизно три кілограми на рік лосось є улюбленою рибою німців. Цілком справедливо, оскільки він не тільки містить багато корисних інгредієнтів, але і є хорошим профілактичним засобом проти інфарктів та інсультів. Це стосується багатьох видів риб - але жодна не настільки смачна, як рожевий король фіордів.

Звідки береться рожевий колір?

У дикого лосося колір обумовлений харчуванням риби з дрібних крабів і креветок. У свою чергу, вони харчуються водоростями, які містять червоний пігмент астаксантин. З вирощуваним у лососі лососем, креветками, червоними сухими дріжджами та водоростями подають спеціально для фарбування. Ці інгредієнти не впливають на смак чи якість здоров’я - але око також їсть.

Жирні кислоти

Інгредієнти, що містяться в лососі, мають високу цінність для здоров'я - особливо довголанцюгові омега-3 жирні кислоти, такі як ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA). Залежно від дослідження, користь варіюється від дуже низької до дуже значної. Однак риба, схоже, відповідає своїй добрій репутації, особливо коли мова йде про запобігання інфарктам та інсультам.

Антьє Галь, прес-секретар Німецького товариства з харчування (DGE), пояснює після оцінки понад 50 досліджень на цю тему: “Ці жирні кислоти, здається, знижують і підвищують несприятливі ліпіди в крові, працюють проти високого кров’яного тиску, покращують властивості потоку крові і тим самим знизити ризик серцевого нападу та інсульту із летальним наслідком ".

Поживна бомба

Лосось містить багато вітамінів, мінералів та мікроелементів, таких як вітаміни A, D та E, а також кальцій, магній, йод, фтор та селен. У ній немає вуглеводів, але багато білка і набагато менше калорій, ніж можна було б очікувати від жирної риби, а саме близько 130 кілокалорій на 100 грам. Споживання наповнює, але не жиру.

Фермерський лосось або дикий лосось? Сюрприз

Кваліфікований екотрофолог Андже Гал підкреслює, що якість вирощуваного у вирощуванні лосося може абсолютно відповідати якості дикого лосося. Навіть більше: вирощений у вирощуванні лосось навіть містить у п’ять разів більше довголанцюгових омега-3 жирних кислот, ніж виявило дослідження Stiftung Warentest.

Це пов’язано з тим, що лосось набагато більше рухається в дикій природі і часто проходить сотні кілометрів, щоб дістатися до своїх нерестовищ. З іншого боку, вирощений лосось набуває більше жиру завдяки меншому споживанню енергії.

Більше 90 відсотків лосося, який ми їмо, походить з акваферм. Величезний голод для гурманів не міг втамувати постійно скорочуються запаси дикого лосося. Більша частина лосося вирощується в Норвегії. У аквакультурі там плаває близько 400 мільйонів лососів. Але їх також широко розводять у Шотландії, Ірландії, Китаї та Чилі.

Антибіотики в вирощуваному лососі

Багато споживачів побоюються, що забруднення лосося з водних ферм, що містять до 100 000 тварин, може бути дуже великим. Зокрема, часто підозрюють токсичні метали, такі як ртуть, кадмій та свинець, оскільки риба з холодною водою частіше забруднюється цими залишками від промисловості та відходів. Однак дослідження, проведене Stiftung Warentest, показує, що жоден із 30 зразків із секторів свіжого, замороженого та копченого лосося не виявив значних слідів згаданих забруднюючих речовин. Ні фермерський, ні дикий лосось.

Лосось, що вирощується у фермах, може бути проблематичним з точки зору впливу наркотиків. Оскільки в попередніх тестах він часто містив залишки антибіотиків. Але зараз вирощуваний лосось щеплений дуже рано. Антибіотики, навпаки, застосовуються рідко. В результаті Stiftung Warentest також не виявив залишків антибіотиків у рибі від аквакультури.

Пестицид у кормі лосося

Інакше це з етоксихіном. Речовина додається переважно до рослинних кормів для риби (особливо до сої) як консервант. Спочатку отрута використовувалася як засіб захисту рослин, і в цьому контексті зараз вона заборонена в Європі як генетична та шкідлива речовина. Але це все-таки дозволено в кормі тваринам. Існують максимальні обмеження для м’яса, яєць та молока - але не для риби. П'ять із 30 зразків лосося, що вирощуються у фермах, досліджених Stiftung Warentest, містили рослинну отруту. Але і тут в майбутньому можуть бути покращення: у племінних фермах ЄС додавання цього захисту рослин до кормів для риб дозволено лише до 2020 року.

Краще органічний лосось

Забруднення лосося органічними культурами значно нижче. Хоча органічний лосось також надходить з великих ферм, риба має більше місця в порівнянні зі звичайними водними рибними господарствами. Крім того, використання хімічних речовин в основному заборонено. Для збереження корму (органічного зерна та залишків риби від стійкого промислу) можна використовувати лише вітамін Е, але ніяких токсичних пестицидів.

Воша лосося

Однак органічний лосось поділяє одну проблему з усіма іншими лососями, що вирощуються у фермах: воша лосося. Паразит прикріплюється до риби, смокче її на великій площі, робить її сприйнятливою до багатьох хвороб і загрожує стільки запасів. Селекціонери намагаються позбутися воші за допомогою ультразвуку, чистіших рибних або рослинних екстрактів, щоб не довелося вдаватися до хімічного клубу. Також робляться спроби знизити культури, оскільки лососева воша не почуває себе комфортно на глибинах нижче 25 метрів. Усі ці заходи можуть зробити найпопулярнішу їстівну рибу в найближчі кілька років і, можливо, повернути її до того, що було колись: дорогий делікатес, а не масовий продукт.

Дикий лосось - не рішення

Якщо ви віддаєте перевагу вживанню дикого лосося щодо хімічного впливу та зараження паразитами, ви помиляєтесь. Воша лосося зараз також атакує її. У дикої риби також є аскариди, які не мешкають на поверхні, як лососеві воші, а живуть у м’ясі. Навіть якщо нематоди гинуть під час заморожування (мінус 20 градусів) та варіння (від 70 градусів) і є нешкідливими для людини: ця думка просто псує вам апетит!

Печатка затвердження

Органічний лосось видається найкращим та найздоровішим вибором. Але яка печатка зберігає те, що обіцяє? Naturland та норвезька органічна марка Debio виявились особливо надійними. Але навіть вирощений лосось із звичайної аквакультури зазвичай кращий за його репутацію, оскільки заводчики справді намагаються поліпшити умови для лосося.

Рибні тюлені надають допомогу у прийнятті рішень. Наприклад, для вирощуваного в лососі та дикого лосося ми рекомендуємо товари з печаткою ASC (Рада з управління аквакультурою), що означає стійкий риболовлю та відповідальну аквакультуру. Раніше шанована печатка MSC (Рада з питань морського нагляду), однак, потрапила під обстріл, оскільки, як видається, деякі промисли MSC переловлюють і використовують донні трали, які знищують флору і фауну морського дна. ARD повідомив, наприклад, у "Історії спочатку: Бізнес з рибними котиками - темна сторона MSC".

Заморожені або свіжі?

Здоров’я та якість - це все-все і кінець-все. Але як щодо смаку та охолодження? Деякі гурмани клянуться свіжими продуктами, інші вважають заморожений лосось принаймні таким же хорошим. Що стосується поживних речовин, то заморожені товари навіть попереду. Оскільки тварини зазвичай швидко заморожуються, коли їх ловлять або перебувають на березі, а це означає, що цінні інгредієнти зберігаються.

Що стосується смаку, то свіжа риба стоїть на першому місці: усі зразки, які отримали «дуже хороший» смак від Stiftung Warentest, були свіжим філе лосося, вирощеного на фермі.
До речі, необроблене філе лосося особливо корисне для здоров'я. Натомість копчений лосось, маринований лосось або лосось Стремель не слід вживати занадто часто, оскільки вони містять багато солі та речовин, таких як бензопірен або поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), що містяться в димі. Їх підозрюють у сприянні розвитку раку.

Ген лосось

У міру зростання попиту в майбутньому може бути ще більше вибору: генетично модифікований лосось нещодавно з’явився на ринку Канади. Сільськогосподарський лосось був вдосконалений генами королівського лосося та пікші. В результаті він росте набагато швидше і стає значно більшим за раніше відомі види. Також проводяться випробування на трансгенних рибах. Лосось отримує корм, виготовлений із генетично модифікованого зерна, що збільшує утворення омега-3 жирних кислот. Однак з огляду на набагато більш критичне ставлення до генної інженерії, залишається досить сумнівним, чи ці нові породи також вийдуть на ринок Німеччини та утвердяться.

Висновок

Ті, хто звертає увагу на якісний тюлень, можуть насолоджуватися рибою з чистою совістю. Забруднення забруднювачами є низьким і переважно меншим, ніж іншими порівнянними харчовими рибами. Споживач може вибрати між органічним лососем, диким лососем або лососем, вирощеним у звичайних аквафермах. Всі ці сорти повні хороших інгредієнтів і дуже цінні для здорового харчування. (fs)