Дикорослі трави - регіональні, сезонні; безкоштовно! Збирайте дикорослі трави, готуйте і насолоджуйтесь
Фото: CK_Print-Magazin/Томас Неккерман
Дикі трави - це насправді все, що споживач може побажати: вони є регіональними, сезонними, на 100% органічними та безкоштовними. Тут ви можете знайти поради щодо збору та відповідні рецепти
Імовірно, люди завжди використовували їстівні дикі трави та користувались ними - Будь то лікарською травою чи їжею: У попередні часи ромашка та Ко коштували золота. В епоху індустріалізації та постійно доступної їжі знання про дари з полів та луків були трохи забуті - але інтерес до дикорослих трав та їстівних квітів, таких як маргаритки та кульбаби, зростає. Це правильно, як ви можете переконатись із смачних та різноманітних рецептів
Дикі трави: рецепти від кропиви до дикого часнику
Запечена картопля зі свіжою зеленню
Квітковий торт з дикорослих трав
Трав'яний кус-кус зі спаржею та соусом маскарпоне-лайм
(Фото: CK_Print-Magazin/Jorma Gottwald;)
Спума дикого часнику на салаті з помідорів та форелі
Картопляний салат з часниковою гірчицею
Калка в спаржі - кульбаба - ліжко
Мішки з дикими травами з листкового тіста
Форель з дикими травами та картоплею піджака
Кропива - мелений бузина - суп з кульбаби
Ніяких бур’янів: дикі трави в меню
Вудраф, щавель та кульбаба знаходять захоплених покупців. У дитинстві ми робили вінки з маргариток - і не знав, що маленькі білі квіти можуть набагато більше, ніж просто бути декоративними. Є численні інші трави, менш відомі, але не менш смачні та корисні: часникова гірчиця, борщівник і білий гусячий лап. Дикий часник зараз є однією з найвідоміших дикорослих трав і вже давно потрапив у кухню гурманів.
Якщо вам зараз до смаку і ви хочете самостійно шукати дикорослі трави, ми зібрали для вас деяку інформацію. Бур'яни не обов'язково повинні потрапляти у ваш кошик.
Збір дикорослих трав: на що слід остерігатися?
Звичайно, це не так просто, і ви вже повинні мати певні попередні знання. Зараз існує безліч дуже хороших книг та додатків, з яких ви можете дізнатися все про їстівні дикорослі трави - і вам теж слід. Це також гарний початок для участі в поході на дикі трави з гідом: так ви дізнаєтесь про хороші місця зустрічей у вашому регіоні.
Найголовніше у ваших екскурсіях по диких травах: збирайте лише те, що можете безпечно впізнати.
Вам слід скористатися своїми знахідками якомога швидше, адже чим свіжіші та хрусткіші, тим корисніше і смачніше їстівні дикорослі трави. Те, що ви не можете використовувати, слід зберігати якомога швидше: висушіть трави на повільному вогні в духовці, заморозьте їх, зробіть з них шнапс або олії.
Огляд дикорослих трав
Пастуша сумка любить повне світло, вона трапляється в тих же місцях, що і сімейство гусячих лап і любить грунти, багаті перегноєм і поживними речовинами. Рослина часто зимує розеткою глибоко перистого листя, що лежить на землі. Як тільки рослина сходить навесні, розетка в’яне. На стеблі, яке вже розгалужується на землі і має висоту не більше 30 см, є цільнообрізні вузькі листя, в основі яких - тонкий стебло. Чотирипелюсткові, білі квіти дуже дрібні, але цвітуть майже цілий рік. Типовими є плоди у формі серця, які сидять кінчиком на стеблі і дали рослині свою назву. Характерний і його капустяний смак.
Пастуша сумка багата вітамінами, мікроелементами, ефірними оліями, мінералами, дубильною кислотою, ферментами та флавоноїдами. Будь-яку частину рослини можна збирати практично цілий рік. Листя, зібрані взимку та ранньою весною, особливо смачні як салат.
Дикі трави в саду: Гундерманн ¶
Якщо у вашому саду чи навколо нього є шматок лугу плодових дерев або живоплот, Гундерманн обов’язково буде представлений. У верхній частині стебла у Гундермана є серцеподібне листя, а внизу - більше ниркоподібних, черешкових. Як випливає з другої назви "Гундельребе", це в основному стеляться рослина і не виростає вище 20 см. Квадратні, тонко опушені стебла знаходяться здебільшого на землі і ведуть коріння у вузлах. Він стійкий і зелений цілий рік. Квітки губ пофарбовані в синьо-фіолетовий колір. Завжди шість із вас, що стоять разом, як мутовка, і дивляться в один бік. Час цвітіння - з березня по травень.
Гундерманн невеликий на зріст. але дуже потужний. Ви також можете визначити його силу за ароматом. Листя збирають з квітня по листопад і навіть протягом зими. Завдяки інтенсивному смаку вони особливо підходять як спеція. Для салатів, а також для супів та соусів. Завдяки вмісту вітамінів, мінералів та ефірних олій, він стимулює апетит, сприяє травленню і, як правило, корисний для метаболізму. Його сила виявляється також у лікувальній дії: він має знеболюючий, в’яжучий та злегка сечогінний ефект. Для наших предків це було одне з найважливіших засобів для загоєння ран, яке також дозволяло загоюватися виразковим ранам.
Червона конюшина: їстівний луг ¶
Червона конюшина - це лучний мешканець, якого цінують фермери, і його часто спеціально вирощують. Показово, що його ще називають «конюшиною луговою». Окрім луків, він зустрічається також на узліссі, на галявинах, у чагарниках та на полях. Червона конюшина має висоту від 20 до 50 см. Він має розгалужене, часто не зовсім вертикальне стебло, яке зазвичай волосисте і трохи червонуватого кольору. Помітною характеристикою є білуватий трикутник на листках. Квітки запашні та мають багатоквіткові головки довжиною приблизно 3 см. Квітки, які можна побачити з травня по вересень, мають фіолетово-червоний колір, рідше бувають від рожевого до білого. Подібно до червоної конюшини можна використовувати такі типи: люцерна, біла конюшина або конюшина повзуча, люцерна хмелева, конюшина золота.
У рослинах містяться вітамін С і Е, каротин, ефірні олії та інші цінні речовини. Листя та молоді квіткові головки можна збирати з квітня по жовтень і використовувати разом з іншими травами як салат та овочі. Червона конюшина також корисна для сушіння або квашення. Він особливо багатий білком. Гарячий настій квітучої трави діє проти кашлю.
Пташеня: бур’яни на узбіччі ¶
Пташеня любить вологий, легкий, органічний, багатий азотом грунт. Пташеня часто формує подушкоподібні популяції бур'янів на полях, але трапляється і на уламках, на берегах річок, узбіччях доріг і в рідкісних соснових лісах.
Лежачий вузлуватий стебло курча іноді має висоту лише кілька сантиметрів; лише при гарному забезпеченні поживними речовинами та водою вона досягає висоти до 40 см. Має суцільну лінію волосся і супротивні, яйцевидно загострені листя, нижній черешковий, верхній сидячий. Здебільшого кінцеві квіти з’являються з лютого по листопад, із п’ятьма маленькими білими пелюстками, надрізаними до основи. Збирати пташеня можна цілий рік, в тому числі під снігом. З молодими рослинами візьміть усі зелені частини рослини, які на смак трохи нагадують горіхи, і використовуйте їх насамперед як салат. Пташка також є чудовим овочем у варінні. У старших рослин вам слід обмежитися кінчиками пагонів. Він містить багато вітаміну С і, перш за все, втричі більше каротину, ніж морква. Пташка має зміцнюючу та дренуючу дію на організм і все ще використовується зовнішньо проти шкірних інфекцій. Він має відхаркувальну дію і тому є хорошим засобом від кашлю, а також при проблемах з нирками та сечовим міхуром.
Кропива біла мертва: їстівні дикорослі трави ¶
Біла мертва кропива є вдома на бутових ділянках, залізничних насипах, живоплотах, на перелогах, іноді також на полях і луках. Він має прямостоячий, квадратний, схожий на кропиву волохатий стебло заввишки 30-50 см. Волосся не жалючі волосся, але абсолютно нешкідливі. Світло-зелені, волохаті листя з розпиляними краями мають форму серця до яєць і сидять навпроти один одного на коротких стеблах. Білі квіти - це губоподібні квіти, які сидять у мутовках у пазухах листків навколо стебла. Вони з’являються вже в квітні і супроводжуватимуть нас до жовтня.
Вся мертва кропива їстівна. Вся рослина збирається з березня по травень, довше на скошених луках. Він ніжний, поки він ще цвіте. Це може тривати до жовтня. Незважаючи на те, що він має характерний запах на тертці, він м’який у приготуванні і особливо підходить як овочевий суп та салат.