Диня смакує з лисичками або з гриля - їжа та напої - RNZ
Коли температура піднімається, кавун і диня роса є хорошими закусками. Круглі гарбузи смакують не тільки в чистому вигляді, але і в ситних стравах або як напій з зеленню.
Диня з різницею: Диню також можна зробити ситною за допомогою буррати та ракети. Фото: Франциска Габберт
Заправка з білого бальзамічного оцту, коричневого цукру, естрагону та перцю чудово поєднується з салатом з лисичок та дині канталупи. Фото: Франциска Габберт
Диняний коктейль із подрібненим льодом - це швидке освіження на час. Фото: Франциска Габберт
Берлін (dpa) Майже всі знають це з дитинства: влітку гризуть великий шматок кавуна. Клейкий сік стікає по ваших руках, ядра вимиваються - і смак він чудово освіжає. Зараз влітку знову час динь. З фруктів можна відгадати ряд легких, але також гострих страв. Найпростіша вправа: диня на грилі.
Деякі можуть знати поєднання кавуна, сиру фета та зелень з Провансу. Саша Людвіг, головний шеф-кухар ресторану "Filetstück" у Берліні, надихнула на це запропонувати альтернативу. Замість фети він використовує буррату, різновид моцарели. Кухар розрізає кавун навпіл, потім відрізає цілі скибочки і видаляє зелену шкірку. "Я кладу на тарілку повний скибочку, накриваю бурратою і трохи ракети або перцю". На додачу Людвіг посипає грінками бріош. Вся справа виглядає як шматки піци, шматочки вирізаються по куску.
Markus Herbicht рекомендує коктейль кожному, хто хоче запропонувати прохолодні напої або швидкий напій для гостей. Власник Markus Herbicht Catering пюрирує для цього кавун, змішує пюре з медом, соком лайма і м’ятою і додає багато подрібненого льоду. Чисте динне пюре також можна заморозити як кубик льоду і приправляти всілякі напої.
Зоряний кухар Стефан Герман з ресторану "Bean & Beluga" у Дрездені готує диню з води та дині з м'ятою, фіалками та лавандою. Людвіг клянеться лимонним чебрецем. Він робить настій із трави і спінює його цукровим сиропом - для цього цукор розчиняють у теплій воді. Він кладе все це в динне пюре. Нарешті, він перетирає напій близько 90 відсотків шоколаду з какао.
Лавр також добре поєднується з динею. Людвіг змішує тепле лаврове молоко з динним напоєм. Для цього він підкачує качалкою по свіжих лаврових листках для посилення ароматів. Він залишає листя замочуватися в молоці близько 60 градусів близько години. Потім пропускає молоко, знову злегка нагріває і пінить піноутворювачем. "Тепле лаврове молоко та холодний динний смузі чудово доповнюють одне одного", - говорить Людвіг.
"Мені подобається поєднання солодкості дині з сильним ароматом грибів або морепродуктів", - пояснює власник громадського харчування Гербіхт. Для салату з лисичок і дині він спочатку смажить лисички. "Не в вершковому маслі, а в невеликій кількості олії", - радить він. Сковорода повинна бути дуже гарячою, інакше гриби втратять занадто багато рідини. "Гриби повинні правильно свистіти на сковороді", - каже Гербіхт.
Потім він змішує лисички з подрібненою динею з дині. Він додає заправку з білого бальзамічного оцту, коричневого цукру, естрагону та трохи перцю. Це саме по собі є "віршем" для кухаря. Якщо ви хочете довершити це, достатньо пінчо з задньої частини кролика - невеликі шпажки. Для цього Гербіхт смажить сідло кролика і додає за смаком сіль, перець і естрагон. Піна пармезану доповнює страву.
Суп з крижаною динею - це майже літня класика. З ним чудово поєднуються риба та морепродукти. Герман рекомендує філе оселедця. "Суп вишуканий і прикрашений трохи любистка". Гербіхт любить подавати суп з омарами. Кулінари-хобі також можуть використовувати креветки. Він отримує свист, коли креветку кидають у трохи каррі з медресе в кінці випалювання.
Особливою літньою стравою є диня з мангалу. Для цього диню медової роси наріжте шкіркою на клинки і видаліть кісточки. Полийте клинки невеликою кількістю лимонного соку і покладіть на решітку на кілька хвилин з кожного боку.
Диня в трьох варіаціях - це прекрасний десерт по-германськи. Сюди входять: диня з меденої роси, граніт з кавуна та тартар з дині з дині дині. Для останнього наріжте диню якомога дрібніше і змішайте з м’ятою, фіалкою або лавандою.