Дисахариди - Енциклопедія харчування

Енциклопедія харчування: Дисахариди

Дисахариди, Подвійний цукор, E. дисахариди, вуглеводи, що складаються з двох однакових або різних моносахаридів. Вони пов’язані між собою α- або β-глікозидно. Д. типу трегалози (трегалоза, сахароза) не мають ні відновної дії, ні мутаротації, оскільки глікозидні гідроксильні групи обох моносахаридних компонентів реагували одна з одною. Д. типу мальтози (мальтоза, лактоза), навпаки, мають ці властивості, оскільки вони все ще мають вільну глікозидну гідроксильну групу. Д., що трапляються в їжі та можуть бути використані організмом: 1) Сахароза як найважливіший Д., він зустрічається у фруктах та багатьох овочевих соках і отримується з цукрової тростини або цукрового буряка як столовий цукор (цукор). 2) Трегалоза, він міститься в дріжджах, грибах та водоростях. 3) Лактоза (Молочний цукор) входить до складу молока. 4) Мальтоза (Солодовий цукор) не зустрічається у вільній формі і має незначне значення в їжі. Однак мальтоза утворюється під час ферментативного розщеплення крохмалю - отже, також у великих кількостях під час травлення.

Можливо, вас також зацікавить: Spektrum - Die Woche: 48/2020

Енциклопедія харчування

  • Цифрові видання
  • Друковані видання
  • Найкращий продавець
  • Пачки

Думка читача

Якщо у вас є коментарі до змісту цієї статті, ви можете повідомити редакцію електронною поштою. Ми читаємо ваш лист, але просимо вас зрозуміти, що ми не можемо відповісти на кожен.