Діти шашлику

Про це стало відомо з вуст в уста: цей висококалорійний бутерброд є улюбленою закускою молодих французів. Дослідження коктейлів Іль-де-Франс.

Спільний доступ

Опубліковано 13 червня 2016 р. О 11:26 - Оновлено 20 червня 2016 р. О 8:55

Час читання 8 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Покоління моїх батьків відкрило кока-колу та рок-н-рол, моє виросло з техно та Макдональдсом, наступним прийнятим RnB та шашликами. Але чому молоді люди полюбили цей бутерброд, наповнений смаженим на рожні м'ясом, зазвичай укомплектованим картоплею фрі та необхідним тріо салат-помідор-цибуля? Чому шашлик, а не суші, тако або неякісна сума? Як без реклами, без маркетингу «грецький» став сендвічем, вибраним поколінням французів усіх походження та соціальних класів? Справа була досить серйозною, щоб вимагати розслідування в Іль-де-Франс, де шашлик є "грецьким" і одиницею виміру. «Купюра в 20 євро - це чотири греки. "

Перша зупинка, проспект Кліші, у 17 окрузі Парижа. Кожного вечора світяться знаки приблизно п’ятнадцяти шашликів, ідентичні всім, висвітлюють дзвінку артерію. У Zelal, установі, якою з 2001 року керує сімейство курдського походження Гюль, тут є Гаспард Енджалбаль, 15-річний блондин із капюшоном, та його друг Пол Матьє, жеребець того ж віку в окулярах. Шашлик, вони потрапили в нього, коли вступили до коледжу, і ходять туди кілька разів на тиждень. У Zelal м’ясні батони, які набиваються на коси, роблять з телятини та індички, бо баранина занадто дорога. "Наш рецепт, заснований на паприці, чебреці, часнику, оливковій олії, лимонному соку та молоці, є секретом: кожен ресторан має свій власний", - каже Бахар Гюль, 27-річна менеджерка. Ігристі зуби та коль під очима.

Поки телевізор видає турецькі кліпи, а метро вібрує під нашими ногами, наш (розморожений) фрі купається в горі соусу. Гаспард обирає самураїв, суміш майонезу, кетчупу та харіси; Пол іде на алжирський, солодкий і гострий. "Грецька дешевша, ніж" Макдональдс "або хлібопекарня, і вона стійкіша. За 6,50 євро у вас є повноцінний салат-помідорно-цибульний сандвіч з Фантою, ви не зможете його перемогти! », - каже Гаспард. "А ви можете попросити рабу соусу та картоплі фрі, коли не можете в фаст-фуді. Ви ніколи не голодуєте, коли виходите звідси ", - додає Пол.

"Плюнь повний опівдні, ти тікаєш"

Підліткам байдужі чутки про чисті кухні, якість м’яса та кулінарних олій. У грудні 2006 року дослідження Генерального директорату з питань конкуренції, споживання та контролю за шахрайством (DGCCRF) виявило, що гігієнічні умови більш ніж у половині цих ресторанів не відповідають вимогам. Не кажучи вже про споживання їжі: "Це золота медаль за шкідливу їжу", - наполягає дієтолог Арно Кокаул. У шашлику в два рази більше калорій, ніж у [великому] гамбургері! Однак їх успіх не можна заперечувати. Щороку у Франції продається 300 мільйонів цих бутербродів. Офіційної статистики немає, але в країні близько 10 000 торгових точок.

Їх неперевершене співвідношення ціни та якості - не єдине пояснення явища. Зіткнувшись зі стандартизованим та санітарно очищеним світом ресторанів швидкого харчування, де кожна порція хліба та м'яса зважується з точністю до грама і де "це фабрика, люди в стресі", шашлик постає більш вільним, привітним місцем, де знайомство очевидно. На дитячих майданчиках «ми рекомендуємо найкращу грецьку мову в околицях; ніколи McDonald's чи KFC, вони всі однакові! "Сетя Тран, 15 років, алжирського та японського походження, довіряє за столом із друзями у задній кімнаті Паші в Стамбулі, на проспекті Сен-Уена, у 18 окрузі. Вони приходять туди щосереди після школи. Поки Ніколя Саркозі в байдужості караскається на BFM-TV, вони роблять свою хитрість, щоб помітити поганих греків: "Плюньте опівночі, ви насторожені. Плюнь опівдні, ти втікаєш! "

До речі, чому ми говоримо «грецький» у паризькому регіоні, коли «döner kebab» - це турецький вираз, що означає «обертовий гриль»? “Коли турки прибули до Франції, з 1970-х, греки вже були там. Довелося адаптуватися. Те саме стосується нашого національного алкоголю, ракі. Французи знають узо, бо греки краще спілкуються! », Відповідає Гекаті Челік, 63 роки, яка двадцять п’ять років керує турецьким рестораном у Парижі. Як і багато його співвітчизників, цей колишній професор історії та географії з прекрасним коміром для бороди та окулярами, що звисали на носі, втік від диктатури генерала Еврена на початку 1980-х. У Франції, як стверджується, живе 800 000 людей турецького походження, порівняно з понад 5 мільйонами у Німеччині.

Наприклад, шашлик є більш поширеним у світі, ніж кус-кус

“На початку більшість із них працювали у будівельній галузі. Потім стало важко через конкуренцію болгар та румунів. Багатьом довелося перекваліфікуватися і відкрити ресторани в 1990-х. Вони вчились на роботі, саме тому їх кухня, як правило, невигадкова і, чесно кажучи, досить бідна », - говорить Челік. Мехмет Айгун, турецький іммігрант до Берліна, помер у 2009 році, і, як кажуть, винайшов сучасну формулу цього бутерброда, а в XIX столітті у ресторатора з Бурси на ім'я Чеват Іскендер виникла ідея перекинути косу на його базі і '' укладіть деревне вугілля вертикально, щоб зварити його, даючи жиру стікати. З тих пір газові пальники та електричні опори замінили вугілля, що дозволило планетарне розширення: шашлик більш поширений у світі, ніж кускус, наприклад.

Наступного дня, напрямок Монтрей. Між станціями метро Avron та Croix-de-Chavaux - близько двадцяти обертових веретен. Стамбул, Босфор, Анатолія, Анкара ... більшість із них мають турецькі імена, але багато з них належать французам північноафриканського походження. «Вони пропонують багато різних страв; смажена курка, гамбургери, піца, кордон-блю ... Ми зосереджуємось на шашлику, тому наша їжа краща », - говорить Савас Байрак, 38 років, народився в Трабзоні, який відкрив у 2013 році свій ресторан, штаб-квартиру, Place de la République, в Монтрей . Власник магістра в галузі міжнародної торгівлі, цей підприємець хоче покращити імідж професії, створивши першу "національну спілку майстрів шашлику".

"В чорному списку"

Він наполягає на тому, щоб показати мені свою кухню, що справді бездоганно.

"Ми повинні покласти край кліше", - говорить він. Те, що стосується гетто-шашлику “wesh-wesh”, нам шкодить. Ось чому шашлики потрапляють до чорних списків банків та деяких ратуш. Нас також звинувачують у тому, що ми переслідуємо салафіти, але в моїй клієнтелі багато міліції, і я продаю пиво. "

Інше місце, інший стиль. На виході з метро Gallieni, в Баньоле, ресторан Le Bus знаходиться навпроти вулиці Капсулері біля підніжжя міст, одного з центрів торгівлі конопель в Іль-де-Франс. Тут м’ясо заморожене, кухні немає, лише один працівник, алкоголь заборонений. Під дощем 28-річний Амін курить комбінат із друзями. «Чому ми їмо шашлик? Тому що це добре і тому, що це халяль. Я завжди перевіряю наявність абревіатури AVS, яка повинна відображатися. Найкраще, що я їв, було в Анкарі у відпустці ", - сказав він. Я не наважуюся вказати їм, що Коран не рекомендує палити.

У Сен-Дені, біля підніжжя сірих HLM міст Габріель-Пері, підлітки грають у футбол на трамвайному маршруті, в сонячний середину тижня. Футболісти заввишки понад 1,90 м дивляться на мене з висотою. Заборона фотографувати. “Я люблю шашлик. За межами Рамадана я їжу по два на день ", нарешті посміхається Кевін, 16, 1,93 м, мавританського походження, виявляючи золотий зуб. Його улюблений? 129, навпроти міста, де ресторани вишикувалися в ряд цибулі. «Це найкращий грецький у 93-му році. Є люди, які приїжджають сюди звідусіль, щоб поїсти сюди, із Сарсель і Женевільє, і навіть з Дре. "Місце славиться" Тремблей ", гігантським бутербродом: три стейки, котлета, бекон, сир і яйце. Я не зможу спробувати цю енергетичну бомбу, оскільки 129 закрито на початку Рамадану.

“Кебаб - це місце, де зустрічаються молоді люди в околицях. Вони приходять туди, тому що це халяль і тому, що це їхнє місце ", - сказала Мехді, 24 роки. А погана репутація шашлику? " Без страху. Якби хтось захворів, усі в околиці знали б про це за хвилину. "

Ціла французька молодь

Кілька днів потому в Пантіні я зіткнувся з Вергіле Ансай, 15 років, змішаною расою з м’яким виглядом та афро-кроєм, талановитим репером та завзятим футболістом, який входить до команди Aubervilliers Under-17. Після кожного тренування група має свої звички в місцевому шашлику Le Big Foot. Але ніяк не можна привести дівчину сюди. “Для“ великої компанії ”краще уникати грецької мови, - пояснює він як досвідчений коханець. Перший раз я радше запрошую дівчину в Макдональдс або суші, бо навколишнє середовище сприятливіше. Питання прикраси, атмосфери. Грецька їх трохи лякає. Але як тільки ми будемо разом, ми зможемо піти без турбот. »Шашлик, історія хлопців? Не тільки. "У Римі вночі ми їмо піцу", - каже Люсія, молода італійка, яка працює в модному бутіку в Маре. Кебаб - це моє маленьке задоволення, коли я приходжу додому з вечірки. Мій чоловік сидить на дієті, а більшість моїх друзів - вегани, тому я їду самостійно і приймаю страви. А ваша лінія, ви думаєте про це? "Мені пощастило, що у мене хороший обмін речовин! "

Як і в Берліні, модні парижани полюбили цю страву і стікаються до гриле, розкішного шашлику у 2-му окрузі. “Я люблю пиріг з пиром, подається теплим та жувальним. Картопля фрі - домашня, а м’ясо - телятина, що годується молоком від Hugo Desnoyer. Я їду на обід з Франком, моя кохана! З ентузіазмом Ноемі, 26 років, довга брюнетка, відповідальна за виробництво подій. За ціною понад 12 євро з порцією картоплі фрі та соком, що вдвічі перевищує ціну "основного" грецького, у цьому місці також є недоброзичливці, які розпускаються на спеціалізованих сайтах, таких як Kebab-frites.com. Доказ того, що ця тема так само захоплюється хворими колами, як і дитячі майданчики та заміські ділянки. Ціла французька молодь.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено