Діти-вегетаріанці так, але ... - версія Femina

У 8 років Батіст більше не хоче їсти корів, і Флоріана завжди не їла ні м’яса, ні риби. Але чи розумно, коли ви ще не зросли?

Зростання вегетаріанства у підлітків

Доктор Жан-П’єр Шуракі, педіатр та дієтолог з університетської лікарні Гренобля. Як і інші спеціалісти, він в основному спостерігає зростання вегетаріанства серед підлітки. Якщо в Парижі щойно відкрився перший м’ясний магазин з овочів (місце d'Aligre, 12 округ), то в інших місцях стейки з сої та інші овочеві фарші лежать на полицях супермаркетів і навіть висаджуються в їдальнях.

Батіст непохитний з 8 років: "Мамо, я більше не хочу їсти корів ..."

У 14 років Елоїза, також чуйна до захисту тварин, попросила стати вегетаріанська. “Це була буря в моїй голові. Я не знала, що готувати, не ризикуючи здоров’ям своєї доньки, яка росте, каже її мати, яка не змогла б обійтися без консультації з дієтологом. Вона зберегла наші обіди та сімейну атмосферу! "

Діти, які ростуть як інші?

"Самі батьки-вегетаріанці, які обирають цю дієту для своїх дітей, загалом добре працювали над цим питанням", - підкреслює Флоренс Фуко, дієтолог. Набагато складніше, коли попит надходить від молодих людей у родині, де ми любимо першокласне ребро! Але нехай батьки будуть впевнені, Центр харчових досліджень та інформації (Церін) категоричний: оволакто-вегетаріанська дієта, тобто яка виключає м’ясо та рибу, але дозволяє яйця та молоко, можлива в будь-якому віці. Дослідження 2005 року, в якому взяли участь 390 людей, які були вегетаріанцями з дитинства *, не показало різниці в зростанні порівняно з невегетаріанцями. За однієї умови: внесків таких важливих поживних речовин, як білки та залізо, природним чином присутні в м’ясі та рибі, не бракує, і вони надаються їм по-різному та по-різному у кожному віці.

Специфічні потреби в білках

Для побудови та оновлення м’язів, кісток, волосся і нігті, білки необхідні і беруть участь у багатьох фізіологічних процесах: виробництві енергії, імунітеті ... Потреби немовлят покриваються грудним молоком або дитячими сумішами. Але через 3 роки вегетаріанська дієта вимагає, крім молочних продуктів, злакових культур - рису, пшениці, вівса або лободи - та бобових, таких як нут та горох, червона і біла квасоля або сочевиця, багатих рослинними білками. Але вони, на відміну від тваринних білків, містять не всі вісім незамінних амінокислот. У злаках бракує лізину, а бобові не містять достатньої кількості метіоніну. Щоб гарантувати збалансоване споживання якісного білка і, зрештою, хороший ріст з 3 років, вам знадобиться 16 г білка на день, включаючи в меню, опівдні та ввечері, яйце (не більше двох разів на день). ) або 60 г злакових та 60 г бобових культур.

У віці від 6 до 10 років два яйця (два рази на тиждень) або тарілка, що складається зі 100 г злаків і 70 г бобових, на обід і вечерю забезпечать 22 г білка, необхідного дитині щодня.

Починаючи з 11 років, рекомендоване споживання їжі збільшується до 42 г на день: два яйця (два-три рази на тиждень) або 100 г злаків у поєднанні зі 100 г бобових, полудень і вечір.

Залізо, дивитись ... на міліграм

Оскільки м’ясо, особливо червоне м’ясо, дуже багате залізом, вилучення його з раціону дитини піддає його дефіциту, що відповідає за це втомлений, труднощі з концентрацією уваги та навчання, а також зниження імунного захисту. У період від 3 до 6 років необхідно 7 мг заліза на добу, 8 мг від 6 до 10 років, 13 мг для хлопчика з 11 років, 16 мг для дівчинки через правила. Однак залізо присутнє в деяких овочах і бобових, наприклад, у вареному шпинаті (2,14 мг/100 г), салаті з баранини (1,9 мг/100 г), гороху (1,96 мг/100 г), сочевиці (1,59 мг/100 г) ) або біла квасоля (1,7 мг/100 г). Опівдні та ввечері 100 г цих продуктів повинні мати пріоритет у меню для дітей у віці від 3 до 10 років, 150 г для підлітків або поєднувати із сухофруктами та олійними фруктами.

Наприклад, на сніданок і полуденок, горіхи (2,6 мг заліза/100 г), курага (4,33 мг/100 г), мигдаль (3 мг/100 г) або родзинки (2,09 мг/100 г), але також темні шоколад із 70% какао (10,7 мг/100 г). Але будьте обережні, ці продукти містять так зване «негемове» залізо, а це означає, що воно менше засвоюється організмом. Тож ось порада: споживання їх з їжею, багатою на вітамін С (червоний перець, брокколі, апельсин, ківі тощо), подвоює швидкість поглинання.

Не плутайте з веганством

Вегетаріанські дієти для дітей можуть мати реальні переваги, при цьому надмірна вага та дієта з ожирінням виділяються у дітей із зайвою вагою та ожирінням. Надаючи почесне місце рослинним білкам, вегетаріанство обмежує споживання насичених жирів, надаючи чудове місце фруктам та овочам, особливо багатим захисними антиоксидантними речовинами.

Але те саме не стосується веганства, яке виключає з тваринного світу всі продукти, навіть мед!

Однак такі виключення є джерелом серйозних недоліків для дитини, зокрема таких мінералів, як кальцій та йод, жирних кислот, вітамінів, зокрема В12, оскільки він присутній лише в білках тваринного походження.

Веганська дієта швидко призводить до проблем із ростом, пам’яттю, увагою та координацією.

Завдяки доктору Лоуренсу Плюмі, дієтологу лікарні Некер-Енфантс Мейлад, Париж, та Флоренції Фуко, дієтологу в Парижі, члену Французької асоціації дієтологів та дієтологів

* Тімоті Дж. Кі, Пол Н. Епплбі, Магдалена С. Розелл, “Вплив вегетаріанської та веганської дієти на здоров’я”, в Proceedings of the Nutrition Society, 2006.