Дитячі рецепти - кулінарні рецепти та дієти
КРУМНИЧНИЙ СЕРБЕТ
1 склянка полуничного соку, 1 кг цукру.
Їх видавлюють через марлю, часто стиглу і ароматну полуницю. Дайте прояснитися і додайте до варення цукор зі склянкою полуничного соку. Поставте барвник спочатку на дуже слабкий вогонь, поки цукор не розплавиться, потім на сильний вогонь. Візьміть чорну піну, яка піднімається на поверхню, і протріть краї барвника чистою тканиною, змоченою в холодній воді. Його перевіряють, якщо він пов’язаний, пускаючи кілька крапель у чашку дуже холодної води. Якщо краплі розчиняються не відразу і їх можна взяти між пальцями, щербет готовий і негайно знімається з вогню. Якщо воно не готове, дайте закипіти, спробуйте ще раз. Спробуйте 2-3 рази, щоб отримати правильний шербет для зав'язування.
Накрийте барвник вологою ганчіркою і дайте трохи охолонути, гарячим втиранням. Помістіть барвник на стілець, перевернутий догори дном, щоб він не рухався при змішуванні, а дерев’яною паличкою або полентою змішуйте щербет лише в один бік, поки він не змінить колір, ставши схожим на тісто. голосно. Коли воно почне змінювати колір, додайте, постійно помішуючи, чайну ложку лимонного соку. Її можна покласти безпосередньо ложкою в банку, а можна замісити рукою і покласти в банку, притискаючи її кулаком, щоб між шматочками щербету не було повітряних проміжків.
МАЛИНОВИЙ СЕРБЕТ
3/4 склянки малинового соку, 1 кг цукру.
Пропустіть запечену малинову марлю так, щоб отримати 3/4 склянки прозорого соку. Додайте води, щоб наповнити склянку. Залийте барвником цукор, поставте його на дуже м’який вогонь, поки цукор повільно не розтане, потім поставте барвник на сильний вогонь і продовжуйте, як для полуничного шербету.
ВИШНЕВИЙ СЕРБЕТ
3/4 склянки вишневого соку, 1 кг цукру.
Добре віджимайте вишню, поки не отримаєте 3/4 склянки прозорого соку, залитого водою, щоб стакан був повним. Пофарбуйте цукром і продовжуйте, як полуничний шербет, гарячим розтиранням.
ЛИМОНОВИЙ СЕРБЕТ
1 1/4 кг цукру, 4 склянки води, 1 лимон, ваніль.
Розтопіть цукор на чотирьох склянках води на дуже повільному вогні, щоб варення розплавилося. Коли цукор розтане, натискайте настоянку на сильний вогонь, щоб вона закипіла. Візьміть піну і зв’яжіть її трохи сильніше, ніж для звичайного щербета, намагаючись зв’язати так само, як і для полуничного шербета (v. 798).
Поки він кипить, протріть краї барвника чистою тканиною, змоченою холодною водою, щоб очистити затверділий цукор по краях, оскільки це призводить до того, що шербет підсолоджується. Додайте трохи ваніліну. Зніміть з вогню, а коли він охолоне, наскільки зможе ваш палець, потріть його віночком. Коли він почне біліти, влийте трохи соку, процідженого від цілого лимона, додавши, за смаком, трохи натертої цедри лимона. Він працює так само, як полуничний шербет.
ПОРОЧЕНИЙ ЛИСТ
250 г листя троянди, 1 л води, 1 кг цукру, 1 чайна ложка лимонної солі.
Видаліть або просійте 250 г відібраного листя троянд, щоб видалити жовтий пил з квітів. Доведіть до кипіння 1 літр води, кип’ятячи на повільному вогні, поки вода майже наполовину не зменшиться. Відкладіть і дайте охолонути. Процідити через щільну марлю. Дві склянки цього добре очищеного соку пофарбуйте цукром. Тримайтеся за край машини, поки вона не розтане. Під час кипіння візьміть дві чайні ложки цього сиропу, покладіть у чашку з чайною ложкою лимонної солі, розмішуючи до повного розчинення. Спробуйте шербет, якщо зав’язаний, як полуниця. Відкладіть, накрийте вологою ганчіркою, а коли вона охолоне, наскільки зможе ваш палець, потріть її віночком. Коли він почне змінювати колір, додайте трохи сиропу, в якому я розчинив лимонну сіль. Він красиво фарбує шербет, але в той же час заточує його, тому його не слід класти занадто багато. Покласти за смаком. Коли шербет готовий, вимісіть його вручну або покладіть прямо в банки.
ШОКОЛАДНИЙ ЛИСТ
1250 кг цукру, 4 склянки води, 3 плитки шоколаду або 50 г какао, ванілін.
Покладіть цукор у варення, щоб цукор розм’якшився чотирма склянками води. Залиште на краю машини, поки весь цукор не розтане. Потім відварити на сильному вогні і коли сироп майже зв’яжеться, додати тертий ванільний шоколад. Час від часу приймайте піну, поки вона добре не зв’яжеться. Спробуйте, якщо воно готове, поклавши кілька крапель у чашку холодної води. Якщо краплі не розчиняються відразу і їх можна зачепити між пальцями, то щербет готовий.