Дивовижне дослідження дає нову інформацію про калорійність мигдалю - їжа-монітор
Дослідження, опубліковане у серпневому номері Американського журналу клінічного харчування (AJCN), показує, що мигдаль містить приблизно на 20% менше калорій, ніж спочатку думали. Дослідження, проведене під керівництвом вчених Міністерства сільського господарства США (USDA), пропонує ще одну вагому причину вибрати мигдаль як поживну закуску.
На перший погляд на результати дослідження, виникає питання, як може раптово змінитися калорійність їжі, якщо її склад залишається незмінним. Відповідь на це полягає в тому, що Девід Баер, доктор філософії і його співробітники використовували більш сучасні технології, засновані на традиційних методах. Це дозволяє більш точно визначити кількість калорій, що насправді потрапляють під час травлення. Отримані дані показують, що 28-грамова порція мигдалю (приблизно 23 штуки) містить 129 калорій замість 160 калорій, зазначених на упаковці.
У дослідженні зазначається: «Якщо 84 грами мигдалю було включено у щоденне споживання їжі, засвоюваність енергії загалом знизилася на 5%. Отже, інтеграція 84 грамів мигдалю на день замість легкозасвоюваної їжі для людей із щоденним споживанням енергії від 2000 до 3000 калорій призведе до зменшення споживання енергії на 100-150 ккал на день. У контексті дієти ця різниця може призвести до втрати ваги понад півкіло на місяць ".
Результати підтверджують результати попереднього дослідження про те, що макроелементи мигдалю, включаючи жир, засвоюються лише частково під час травлення. Вважається, що неповне засвоєння макроелементів, що містяться у мигдалі, зумовлене вмістом клітковини та/або стабільністю клітинних стінок мигдалю, оскільки вони інкапсулюють макроелементи та роблять їх недоступними для травлення. Тому традиційні методи розрахунку енергетичного вмісту мигдалю призводять до грубих завищень, оскільки вони не беруть до уваги той факт, що засвоюваність макроелементів у мигдалі не становить 100%.
"Я вважаю дослідження нового, більш точного розрахунку калорій мигдалю надзвичайно перспективним", - сказав д-р. Джефф Лівсі, загальновизнаний дієтолог. «Дослідження Baer Calorie - хороший приклад того, як здорова, поживна їжа, наприклад, мигдаль, має на 20% менше калорій, ніж вважалося раніше. Я сподіваюся, що в найближчі роки буде проведено більше досліджень, які досліджували б продукти з точки зору фактичного вмісту калорій в рамках змішаної дієти ".
Насправді, одна і та ж дослідницька група нещодавно провела подібне дослідження на фісташках і виявила, що вміст калорій був лише на 5% занадто високим порівняно з 20% у мигдалі.
Часто кількість калорій в їжі обчислюється за системою, розробленою Atwater et. ін. була розроблена понад 100 років тому. Відома як загальний фактор Atwater, система призначає калорійність кожному граму білка, жиру та вуглеводів, що містяться в певній їжі (4 ккал/г для білка, 9 ккал/г для жиру та ккал/г для вуглеводів).
Нещодавно опубліковане дослідження USDA тестувало здорову їжу, мигдаль, як частину “змішаної дієти”. Це означає, що мигдаль вживався разом з іншими продуктами як частина звичайного раціону. У новому дослідженні зазначається: "Існує небагато досліджень, які взагалі розглядають калорійність цілої їжі в контексті змішаної дієти, яка підтверджує точність факторів Атвотера". Для цього дослідження вчені розширили підхід Атвотера за допомогою спеціально розробленої дієти та більш точного методу вимірювання, який дозволив їм зрозуміти калорії мигдалю як частину змішаної дієти.
“Я сподіваюся, що дослідження заохотить людей споживати багату на поживні речовини їжу, як мигдаль. Точна кількість калорій допомагає споживачеві вибирати здоровішу їжу », - говорить Лівсі. Недавнє опитування показує, що ожиріння є найбільшою проблемою для здоров'я багатьох людей у Західній Європі. Навіть якщо інформація про споживача на упаковці харчових продуктів у Німеччині не зміниться найближчим часом, для споживача, а також для медичних експертів та виробників продуктів харчування важливо знати точну енергетичну інформацію про продукти. По суті, мигдаль був названий споживачами в рамках опитування найкращим горіхом для таких проблем здоров’я, як дієта та контроль ваги.
«Ці нові результати показують, що ми споживаємо менше калорій з жменькою мигдалю, ніж ми думали. Це, принаймні частково, пояснює, чому учасники недавнього дослідження мигдалю не набирали вагу, коли включали мигдаль у свій щоденний раціон », - каже доктор. Карен Лапслі, науковий директор Правління мигдалю Каліфорнії. Це нове дослідження, опубліковане в тому ж номері AJCN, показало, що споживання мигдалю як щоденна закуска в рамках дієти з обмеженим вмістом калорій призвело до втрати ваги та покращення факторів ризику серцево-судинних захворювань.
Мигдаль - справжні поживні потужності. У порівнянні з іншими горіхами, грам на грам, вони мають найбільший вміст білка (6 грам), клітковини (3,5 грама), вітаміну Е (7,4 міліграма), кальцію (75 грам), рибофлавіну (0,3 Міліграм) та ніацин (1 міліграм). Жменя мигдалю (приблизно 28 грам) містить 13 грамів ненасичених жирних кислот, 1 грам насичених жирних кислот і відсутність холестерину. Якщо ви заміните насичені жирні кислоти ненасиченими жирними кислотами у своєму раціоні, ви допоможете підтримувати нормальний рівень холестерину в крові.