Дизайн меню відповідно - на що слід звернути увагу
Привабливо розроблене меню дуже важливе в гастрономічних закладах - це візитна картка та фігура кожного будинку та багато іншого, ніж просто перелік пропонованих страв та напоїв.Він відображає корпоративну філософію, передає стиль будинку і робить великий вплив на успіх чи невдачу ресторану.Меню повинно викликати інтерес у гостей, викликати їх апетит, викликати цікавість до компанії та мати високу визнання.Тому це найважливіший рекламний засіб та опора галузі громадського харчування.
Створюючи меню, існує безліч правил, яких слід дотримуватися, міркувань, що вливаються в дизайн, та рішень, які необхідно прийняти для того, щоб розробити послідовну та привабливу загальну концепцію.
Створіть тривалі враження у своїх гостей за допомогою змістовного та індивідуального довгого меню DIN, як гарного дисплея та привабливого погляду, і суттєво підкресліть імідж вашого будинку!
Законодавчі положення щодо створення меню
В основному існують деякі обов'язкові рамкові умови, яких необхідно дотримуватися при створенні карти. Тому має сенс створити або перевірити їх кваліфікованими особами. Завжди слід враховувати такі аспекти:
Вимога до маркування
Добавки та консерванти завжди повинні бути вказані в меню. Їх можна вказати у виносках у кінці картки та позначити цифрою на відповідних продуктах страви. Далі ви знайдете список із прикладами продуктів, які підлягають маркуванню:
- Консерванти, такі як нітритна сіль для затвердіння або нітрат: Ковбаси, мариновані салати, консерви
- З барвником/містить кофеїн/містить хінін: Безалкогольні напої, такі як лимонади апельсина, продукти кола, імбирний ель, Кампарі або морозиво
- Антиоксиданти: Сухі продукти, такі як бульйони або приправи
- Підсилювачі смаку: Суміші прянощів або ароматизатори, приправи, глутамат
Крім того, інформація, така як почорніла, сірчиста або вощена, повинна бути позначена.
Обов'язок розкриття ціни
Ціни повинні бути вказані за блюдо та вказані як ціна включно. Податок на додану вартість, збори за послуги та інші доплати вже включені у вказану ціну.
Регулювання алергії
У кожному закладі громадського харчування повинен бути доступний огляд факторів алергії у продуктах харчування, і він повинен бути чітко видимим для гостей постійно.
Однак їх не потрібно фіксувати окремо на карті.
Багатьом гостям також подобається посилання на вегетаріанські та веганські страви, а також пропозиція мати можливість задовольнити непереносимість лактози та враховувати непереносимість їжі під час приготування страв. Наприклад, ви можете виділити їх невеликими символами або нотами поруч із посудом.
Структура та дизайн
В основному меню повинно бути чітким та інформативним, не видаючись перевантаженим. Отримайте уявлення про відповідні шрифти тут.
Надмірна стимуляція та занадто великий вибір, як правило, мають негативні реакції, пригнічують гостя і здаються відхиляючими та дезорганізованими.
Бажано налаштувати меню в порядку меню, щоб ви створили чіткий огляд.
Для полегшення орієнтації окремі області, такі як закуски, основні страви та десерти, можуть бути кольорово позначені.
Якщо ви не пропонуєте окремого меню напоїв, їх слід перерахувати після страв у задньому розділі меню та обґрунтовано розділити на групи.
Сезонні пропозиції або спеціальні рекомендації з кухні повинні особливо привернути увагу. Змінні вкладиші, які ви розміщуєте на першій сторінці меню, ідеально підходять для спеціальних пропозицій.
Таким чином, обслуговуючий персонал також може безпосередньо реагувати на щоденні або сезонні пропозиції і тим самим значно збільшити продажі.
На перший план поставте свої унікальні точки продажу.
Отримайте продукцію від виробників у регіоні, продукти походять із чисто органічного вирощування або пропонують домашнє приготування за старими сімейними рецептами?
Такі особливості відрізняють вас від змагань і, безумовно, повинні мати добре помітне місце, можливо, у вигляді невеликого вступу, на карті.
Формулювання гарної страви та гарного враження
Шрифт завжди повинен бути зручним для читання, експерименти з кольором та шрифтами в меню скоріше недоречні.
Поставте основні страви на перший план і уникайте чужих слів, але викликайте апетит до їжі, представляючи страву привабливо.
Зверніть увагу на мовну різницю:
"Хіп-стейк з грибами та картоплею" звучить менш спокусливо, ніж: "Соковитий стейк з яловичини в хрусткій трав'яній обробці, мариновані лугові гриби та кинута свіжа картопля"
Які картинки в меню?
Картинки можуть ідеально підкреслити пропоновані страви, але їх слід використовувати економно та ефективно.
Сфотографуйте страви, які насправді виготовляють у вашій компанії, і поставте їх у центрі уваги, замість використання сторонніх зображень.
Це видається справжнім та репрезентативним та створює довіру серед гостей.
Зображенням можна відвести місце в меню на початку предметної області, наприклад із розділювачами між м'ясними та рибними стравами.
Крім того, вони також можуть бути представлені як бігова доріжка зверху та під текстом, що є популярним засобом, особливо для закусочних або флаєрів.
Також у кутку біля тексту картинки можуть непомітно підкреслити написане та внести різноманітність у листівку.
Перш за все, картинки повинні добре вписуватися в загальний малюнок картки та узгоджуватися з кольоровим дизайном.
В іншому випадку меню швидко виглядає сміливим або аматорським, страви повинні говорити самі за себе і лише підкреслюватися дизайном картки.
Дошка меню як меню
Подумайте, що визначає ваш ресторан і де фокус вашої кулінарної концепції. Будь то рибний ресторан, стейк-хаус, тапас-бар чи італійські делікатеси - головна особливість вашого будинку повинна бути впізнаваною на перший погляд та ідеально виставленою зі значущою обкладинкою.
Меню як фігура: яке меню для якої гастрономії?
Дизайн вашого ресторану відображається у візуально привабливому меню, і таким чином виходить цілісна і гармонійна загальна картина.
В принципі, класичні переплетені листівки все ще широко поширені, але можуть стати візуальною родзинкою завдяки інноваційному дизайну та високоякісним матеріалам.
Сільські ресторани можуть підкреслити загальну картину за допомогою карток в елегантному дерев'яному вигляді, стильні модні бари можуть оцінити сучасними кольоровими схемами та чіткими лініями.
Важливо дотримуватися послідовної концепції та адаптувати колір, логотип та матеріал до стилю вашої гастрономії.
Для вашої творчості принципово немає обмежень, тому меню може стати невеликим витвором мистецтва.
Особливо шалені ідеї та незвичайні форми презентації
Настільні дисплеї у вигляді перезаписуваних дощок або змінних карток у рамах зі світлодіодним підсвічуванням також стають все більш популярними.
Вони особливо підходять для невеликого меню або щотижневого меню. Меню як розкладні килимки мають ту перевагу, що гість має карту на увазі протягом усього перебування, і ймовірність прийняття рішення про проміжний курс чи десерт значно вища, ніж якщо картку витягують співробітники після замовлення.
Різнокольорові дитячі листівки дуже подобаються батькам та дітям, оскільки вони зайняті найменших під час перебування. Купувати їх дуже дешево, оскільки їх можна надрукувати у великій кількості.
Можливість прибирання меню
Завжди переконайтеся, що меню легко чистити або недорого замінити. Плями, перелом у меню або інші дефекти часто означають, що гість переносить статус меню в загальну картину ресторану та кухні.
Меню впливає на загальний імідж вашого будинку позитивно і негативно. Тож вкладайте достатньо часу у відповідний дизайн картки та відображайте свій образ, дотримуйтесь чіткої лінії та передайте гостю атмосферу свого будинку.
Таким чином, ваше меню стає найважливішим засобом продажу та важливим засобом успіху.
Жасмін Шмідт
Жасмін Шмідт - редактор журналу Overnightprints. Дослідження щодо розвитку галузі в поліграфічному секторі, нові поліграфічні технології, а також маркетингові стратегії з друкованими засобами масової інформації та кліматично нейтральне виробництво є одними з бажаних тем.