Дизайн тематичних страв з формування Лемарханделя

• Створіть анімаційну динаміку в рамках трапези
• Розробіть святкові меню або тематичні страви, пристосовані до приймаючого населення
• Оптимізація якості послуги, що пропонується споживачеві, шляхом вдосконалення техніки виготовлення та презентації страв
• Відновіть певне задоволення їсти для тих, кого вітають
• Уявіть із простих продуктів нові реалізації, адаптовані до споживача.

• Кухарі громадського харчування - 8 чоловік МАКСІ.

• 1 - Критерії якості їжі
  • Ефективна якість
  • Харчова якість
  • Гігієнічна якість
  • Корисна цінність
  • Органолептичні якості
• 2 - Інтерес до тематичних та святкових страв
  • Потреби та бажання людей, що їх отримують, їхні цінності та їх соціально-культурні характеристики щодо їжі
  • Цілі тематичних страв та свят: подарувати задоволення, знайти визначні пам'ятки, створити особливу атмосферу
  • Вимір “анімації” страв: пов’язування з іншими видами діяльності: групами розмов, майстер-класом пам’яті, виїздом на ринок, партнерством з іншими установами, шкільною газетою тощо
• 3 - Виробничий процес
  • Розробка меню
  • Документи, які потрібно розмістити
  • Внутрішні та зовнішні ресурси.
  • Інформаційне дослідження
  • Планування та підготовка заходу у вашому ресторані
  • Роль та значення прогнозів
  • Витрати на анімацію
• 4 - Організація служби
  • Організація служби
    • Особистий
    • Матеріали
  • Інсценізація розподілу
    • Що клієнт може, а що не повинен бачити
    • Просування їжі
    • Презентація та управління халявою, поповнення
    • Спроектуйте композицію таці гостем
  • Кімната
    • Вивіски: показ меню, презентація зразків страв тощо...
    • Циркуляція гостей: дизайн схеми, різні приміщення та маршрути
    • Обладнання та оздоблення відповідно до цілей якості послуг, що шукаються.
• 5 - Дотримання правил гігієни
  • Нагадування про поняття гігієни харчування
  • Визначення точок ризику, характерних для цього святкового меню чи тематичного харчування.
• 6 - Реалізація тематичних страв
  • Вхідні страви
  • Гарнірований посуд
  • Десерти
  • Оздоблення презентацій
  • Адаптація меню до труднощів людей, які отримували
• Приклади реалізації
  • Тріска ругайська
  • Бананове рибне каррі
  • Яблучно-селеровий суп
  • Пряниковий тірамісу
  • Італійські фаршировані яйця
  • Флорентійські полпетти
  • Скампі з цитрусовими та ромом
  • Панна котта з карамелізованим грейпфрутом
  • Гратін із сардини
  • Бретонське пісочне печиво
  • Лососева пиріжка з зеленню
  • Дублінський Кодл
  • Халуський словацький
  • Штрудель
  • Мус із лосося із зеленим перцем
  • Яблучний салат з каррі
  • Гаряча Червела Божоле
  • Терпкий Арбеле
  • Хрусткі кагуї
  • Месклун і Патату з Чабічу
  • Бразильський курячий пиріг
  • Кавовий пиріг
  • Морквяний террін з беконом та фундуком
  • Морквяний пиріг
  • Філе тріски з буряком
  • Пожарські котлети
  • Пікша у Страсбурзі
  • Рислінг Баварський бісквіт
  • Різдва пікші
  • Запіканка з мідій із селери
  • Норман Татін
  • Груші Брі

• Менеджер з якості на центральній кухні.
• Шеф-кухар у колективному та традиційному харчуванні.
• Багато втручань у EHPAD.
• Дати: Внутрішнє або внутрішнє.
• Рекомендована тривалість: 2 дні.

Ви зацікавлені в цьому тренінгу? Ви хочете отримати додаткову інформацію ? Зв’яжіться з нами електронною поштою

---