Дізнайтеся більше про корейську кухню, крупний план Бульгогі, корейський барбекю

страва з яловичого фаршу, маринованого в соєвому соусі

Булгогі це блюдо з яловичого фаршу, маринованого з різними приправами перед смаженням на розігрітій тарілці для барбекю.

Трохи історії !

Булгогі є самим символом, поряд з кімчі, корейської кухні. Історики ведуть свій початок ще з часів Когуріо, коли з іншого боку Індоєвропейського континенту Цезар відвідав Галлію. У той час цю страву називали Мекчек. Деякі навіть були знайдені в китайських архівах династії Цінь, десь двісті до цього, у тексті йдеться про Мекчек. Автор скаржиться, що ця іноземна страва присутня майже на всіх бенкетних бенкетах і що, якщо цей звичай прийнятий усіма, це погана прикмета, яка припускає, що тепер іноземці можуть вторгнутися в Китай; Мек по-китайськи, маючи на увазі варварів територій, розташованих на північному сході, отже, Кореї. Відтоді синофільські мовознавці відкидають це ексцентричне тлумачення тексту. Згадану страву їли б не корейці, а Чеокчук. З іншого боку, якщо ми добре знаємо назву цього, безумовно, дуже симпатичного племені, ніхто не знає, хто це.

В Gyuhap chongseo, збірник порад для жінок опублікована в 1809 р., є страва з назвою Seolhamyang рецепт яких сильно нагадує Булгогі. Яловичину нарізають соломкою, м’ясо збивають, щоб пром’якшити його перед приготуванням шашлику. Потім шампури маринують в олії. Приготування їжі здійснюється на дров'яній вогні. Періодично шашлик знімають з вогню, опускають у холодну воду і повертають у вогонь. Продовжуйте готувати, роблячи те ж саме кілька разів. Сьогодні шматочки не повинні були бути нарізані настільки тонко, тому ця практика дозволяє варити більш товсті скибочки м’яса через серцевину без обсмажування поверхні. Це поширений спосіб приготування їжі в Китаї та Середній Азії. Насправді, готуючи їжу на дровах, на м’ясо постійно розпорошується вода. За часів Gyuhap chongseo не було випарників, тому ми просто опустили шашлик у холодну воду.

Вперше про Булгогі згадували під час японської окупації. Корейською мовою коли страва названа, ми спочатку вказуємо його основний інгредієнт (наприклад, Tteok для рисової пасти) а потім спосіб його приготування (Гук для супу). Тому Ттеокгук, рецепт якого ви знайдете на сайті, - це суп з рисової пасти. Цей спосіб називання страв поширений в алтайських мовах (від України до Японії), до складу яких входить корейська. За кількома винятками, ця система використовується для всіх страв корейської гастрономії. Для Булгогі все навпаки; Буль відноситься до вогню, а Гогі - до яловичини. Як правило, страви з префіксом Bul - це не страви, пов’язані з вогнем, а червоного кольору, що слід розуміти як сильно гостре. Щоб наочно уявити, що означає префікс Bul в корейській кухні, ось відео, зроблене англійцем, що проживає в Кореї (корейський англієць):

Рецепт бульгогі, корейський шашлик

Складність: Середня
Ціна: Дешево
Підготовка: 2 години
Готування: 43 хв

Інгредієнти для 4 осіб:
300 г яловичини (філе)
1 цибулина
100г листя салату
Приправа для соусу: 2 ст. Л. Соєвого соусу, 1 ст. Л. Цукру, ½ ст. Л. Меду, 1 ст. Л. Подрібненого цибулі-цибулі, 1 ст. Ложки подрібненого часнику, ½ ст. Л. Насіння кунжуту, перцю, 50 г (100 г груш) грушевого соку 1 ст. Ложка кунжутного масла

Підготовка:
1. Наріжте яловичину в напрямку, протилежному текстурі м’яса, шматочками шириною 5 см, довжиною 4 см і товщиною 0,3 см.
2. Цибулю очистити від шкірки і нарізати скибочками товщиною 0,5 см
3. Приготувати приправний соус.
4. Листя салату промийте великою кількістю води.

Рецепт:
1. Додайте приправу до м’яса і перемішайте препарат. Додайте цибулю і дайте маринуватися 30 хвилин.
2. Нагрійте тарілку для барбекю, а потім смажте м’ясо на сильному вогні 3 хвилини з одного боку, а потім 5 хв з іншого на слабкому вогні.
3. Подавати з листям салату.

Поради:
Ця страва - гарна можливість спробувати дуже популярний у Кореї спосіб споживання гриля. За столом ви берете в руку листя салату, в який кладете еквівалент половини столової ложки рису, трохи бульгогі та чилі або іншої приправи, наприклад, ферментованої соєвої пасти. Ви закриваєте все це і жадібно засовуєте в рот. Протягом двох хвилин, поки жуєш, ти схожий на хом’яка, але свіжість і хрусткість салату перевершує цю страву. Також він дуже добре працює з рибою, смаженою на грилі. Іноді до нього додають свіжий кунжутний лист, а для сміливих зубчик часнику, який також можна смажити на грилі.

Тема проведена разом з AT Center, організацією, що просуває корейські агропродовольчі товари.
Рецепт наданий Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corp.