Для дієтологів дієта «Палео» - «з цільними зернами»
28 лютого Теле-Матен запитав про дієту Палео, яку лікар представив як прес-секретар з точки зору "французьких дієтологів" доктора Патріка Серога. Вердикт цього видатного фахівця:
1. Дієта Палео - "з цільними зернами"
2. Ця безмолочна дієта ставить під загрозу здоров’я кісток
3. Завдяки цій дієті ми їмо багато м’яса, яке підвищує рівень холестерину та сечової кислоти.
4. Палео неможливо довго слідувати, і коли ви зупиняєтесь, це гірше, ніж раніше; краще продовжувати харчуватися різноманітно з індустріальною їжею
Чому це неправильно
Цілісні зерна: чому це неправильно. Доктор Серог вважає, що частка «бульб і цільних зерен, ягід та горіхів» становить 70%. Однак дієта Палео виключає всі види злаків, цілі чи ні, оскільки ці продукти не були введені до періоду неоліту. Саме це вказує журналістка Бріжит Фанні-Коен у презентації цієї рубрики. Насправді дієта Палео посідає почесне місце рослинам (овочі, фрукти, ягоди, листя, квіти, олійні культури, бульби, крім картоплі) без найменшої крупи.
Безмолочна дієта, яка шкодить здоров’ю кісток: чому це неправильно. Молочні продукти споживаються людиною лише від 10 до 12 000 років, їх не було протягом семи мільйонів років. Однак остеопоротичні переломи були надзвичайно рідкісними в палеоліті. Захворюваність їх значно зростає після сільськогосподарського переходу, в неоліті. Дослідження сучасних мисливців-збирачів, особливо аборигенів, виявили дуже рідкісні переломи шийки стегна. Крім того, дослідження в країнах показують, що в порівнянному віці у людей, які не вживають молочних продуктів, стає нескінченно менше переломів шийки стегна у тих груп, які споживають багато молока. Традиційна окінавська дієта - це безмолочна дієта, з набагато нижчим рівнем переломів шийки стегна, ніж у Франції. Тож здоровий безмолочний раціон не шкодить здоров’ю кісток.
Дієта палео містить багато холестерину та сечової кислоти: чому це неправильно. Перш за все, вживання палео - це не просто вживання м’яса та/або риби. Аналіз споживання 5 африканських популяцій, які живуть від полювання та збирання, показує, що частка м'яса та/або риби вносить відповідно 26, 33, 44, 48 та 68% калорій. Лорен Корден та співавт. підрахували, що палео дієта забезпечувала 25-29% калорій як білок, 39-40% як вуглеводи, 30-39% як жир. По-друге, такий тип дієти зовсім не підвищує рівень холестерину, як стверджує доктор Серог. Сучасні мисливці-збирачі знають надзвичайно сприятливі значення артеріального тиску та холестерину в крові. У дослідженні рикової кислоти порівнювали її рівень у мисливців-збирачів з Нової Гвінеї та шведів. Результати: незначна різниця між двома популяціями, за винятком після 40 років, коли рівень сечової кислоти на 10% нижчий у чоловіків та жінок Нової Гвінеї.
Дієти Палео неможливо дотримуватися в довгостроковій перспективі, тому, зрештою, ми менш здорові, ніж раніше: чому це неправильно?. Дієта Палео - це можливість відновити зв’язок з раціоном, відомим людству мільйони років: мало оброблених продуктів, багато овочів, м’яса та риби на вимогу. Користь для здоров'я часто відчутна, наприклад, у формі схуднення або покращення показників діабету та серцево-судинного здоров'я. Ці переваги є заохоченням продовжувати шлях здорової, менш обробленої дієти, як показують останні приклади. Найвідоміший випадок - це американець Стів Куксі, хворий на цукровий діабет, який повністю позбувся своєї хвороби. За словами Робба Вульфа, автора книги The Paleo Solution, близько мільйона американців дотримуються дієти в стилі палео.
Хороший момент, однак, слід зазначити під час втручання доктора Серога: врахування поняття глікемічного індексу, яким до цього часу нехтували і яке намагається завоювати позицію серед французьких дієтологів.
Доктор Патрік Серог, який уже зарекомендував себе суперечливими коментарями, є автором доктора Жана-Мішеля Коена із Савуара Мангера (Фламаріон). Він керує ярмарком Dietecom, який, серед іншого, служить рекламним форумом для харчової промисловості (цього року Міжнародна асоціація підсолоджувачів та Coca-Cola).
Щоб піти далі: я потрапив у палео Аглаї Джейкоб
Список літератури
Lindeberg S, Ahren B, Cordain L, Rastam L. Сироваткова сечова кислота у традиційних островів Тихого океану та у Швеції. J Intern Med 2004; 255: 373-378.
Ліндеберг С. Палеолітичні дієти як модель для профілактики та лікування західних хвороб. Am J Hum Biol. 2012 березень-квітень; 24 (2): 110-5.
Куйперс Р.С., Люксволда М.Ф., Дійк-Брауер Д.А., Ітон С.Б., Кроуфорд М.А., Корден Л, Мускіт Ф.А. Приблизні споживання макроелементів та жирних кислот із східноафриканської дієти палеоліту. Br J Nutr. 2010 грудня; 104 (11): 1666-87.