Для кожного своя олія - La Vie Claire
Щоб заправити салат, змастити сковороду, ароматизувати карпаччо, зберегти своє здоров’я ... олій стільки, скільки застосовується. Знайди своє !
Незамінні для смакових рецепторів харчові рослинні олії одностайні всі дієтологи. Середземноморські країни це добре зрозуміли завдяки своїй критській дієті, дієті на основі фруктів, овочів та ... оливкової олії! Але крім смаку та ціни, масла відрізняються за складом. Звідси важливість правильного вибору продуктів і варіювання задоволень між оліями, видобутими з насіння (кунжут, соняшник, виноградні кісточки тощо) та маслами з фруктів (горіхи, оливки, фундук тощо), не кажучи вже про найунікальніші такі як олії конопель, льону і навіть авокадо! Звичайно, ми не можемо рекомендувати занадто багато використовувати виключно органічні олії. Нерафіновані, вони зберігають всі свої поживні речовини та весь свій смак.
Масло, яке масло для якого використання ?
На щоденний
Соняшник, ріпак, кунжут, оливкова, волоський горіх, сафлор ... Не всі олії мають однакові поживні речовини, вітаміни та жирні кислоти. Звідси важливість чергування їх споживання. Крім того, деякі олії більше підходять для приготування їжі, ніж інші. Арахісова та оливкова олії добре переносять спеку, тому рекомендуються для приготування на сковороді. На відміну від них, горіхове, фундукове або кунжутне масла використовують лише для приправ або маринадів. Що стосується ріпакової олії, то якщо її стабільність залишається поганою при нагріванні, нагрівати її не небезпечно, як ми давно хотіли, щоб ми вірили (див. Нижче).
Сафлорова олія
Подібно до оливкової олії, це одне з найкращих джерел омега-6 (у середньому 75 г на 100 г), яке також називають поліненасиченими жирними кислотами. Його легкий смак і м’який смак, хороша стійкість до температури завдяки омега-6, лінолевій кислоті, яка сприяє підтримці нормального рівня холестерину, дозволяють широко використовувати його в повсякденній кулінарії.
Щоб зберегти свій добробут
Камеліна, насіння винограду або кабачків, сафлор, льон і, перш за все, двоє "маленьких" від La Vie Claire, олія авокадо та конопляна олія, багаті на природу вітамінами Е ідеально підходять для збереження нашого здоров'я та зменшення шкідливого холестерину. Вітамін Е особливо відомий своєю роллю антиоксиданта. Також зверніть увагу: відмінне масло проти зморшок, масло авокадо регенерує та зволожує епідерміс. Наносити безпосередньо на шкіру, навіть найтоншу: контур очей, шию, руки ... це також пом’якшує п’ятки.
Конопляна олія
Альфа-ліноленова кислота (Омега 3) у рослинних оліях затримує патології, пов’язані зі старінням. Конопляне масло має найкраще співвідношення між омега 6 та омега 3, отже, це одне з небагатьох масел, що містять 2 незамінні жирні кислоти (ВІК), який організм не може синтезувати.
Для забезпечення його рівноваги
Нам потрібна хороша частка Омега 3 і 6; правильне співвідношення повинно бути близько 5, тобто, щоб дієта повинна містити 5 молекул омега-6 для однієї з омега-3. Щоб отримати користь від цих двох жирних кислот у потрібних кількостях, смакувати олію камелії та особливо ріпакової олії, як такий найкращий студент, той, у кого всі жирні кислоти в ідеальних пропорціях !
5'Масло Клер
Для приправ наша суміш соняшникової, кунжутної, сафлорової, ріпакової та оливкової олії незаймана забезпечує вигідне доповнення для щоденного балансу. Також пам’ятайте, що поєднуйте олії невеликого формату (сафлорове, волоські горіхи, насіння гарбуза тощо) з іншими, більш «класичними» оліями.
Для смаку
Деякі олії мають яскраво виражений смак, наприклад, лісового горіха або горіха макадамії, що подобається гурманам та любителям оригінальних смакових відчуттів. Вони чудово поєднуються з салатами з ендівією або рибним карпаччо. Інші дозволяють трохи подорожувати. Наприклад, арганова олія та її смачний димчастий смак або фруктова оливкова олія першого віджиму від першого холодного віджиму, доставлять вас у сонячні країни та зачарують ваше смак !
Олія фундука
Це перше органічне масло холодного віджиму відоме своїм винятковим смаком, вишуканістю та оригінальністю. Використовуйте його, не рахуючи: кілька крапель у приправі до ваших сирих овочів, як дощ на м’ясо або рибу і навіть для покращення тіста або млинців! Окрім виняткового смаку, це легкозасвоюване масло багате олеїновою кислотою, відомою для запобігання збільшенню шкідливого холестерину, а також вітаміном Е і В.
Наш партнер з виробництва олії.
Заснована в 1920 році, La Vie Claire обрала сімейний олійний завод, який працює у своєму четвертому поколінні! Спочатку спеціалізуючись на оливковій олії, компанія почала в 1956 році зосереджуватись на інших оліях, починаючи з соняшникової. На сьогоднішній день виробляється близько тридцяти органічних масел, включаючи останні чотири нові продукти, які можна знайти на наших полицях: авокадо, конопля, лісовий горіх і волоський горіх, упаковані в чверть літра.
Чим органічні масла відрізняються від звичайних масел ?
По-перше, сировина: наші оливки, соняшник, ріпак ... виробляються місцевими виробниками на органічних землях, тож без пестицидів та ГМО! І перевіряють регулярно. Очевидно, це не стосується виробників.
Що стосується виробництва, наші майстерні сертифіковані органічно. Крім того, застосовується процес першого холодного пресування, насправді при кімнатній температурі. Насіння проходять через прес, який подрібнює їх, щоб видалити олію. Потім це фільтрується, а потім кондиціонується. Це просто, ручної роботи. Лямбда-олії виготовляються з використанням промислових процесів, з розчинниками та при дуже високих температурах для вилучення найбільшої кількості продукту. Перегрів не позбавлений наслідків: насіння згоріло, олія чорніє, смак не більше. Щоб зробити його споживчим, його очищують, відбілюють, перефарбовують, дезодорують та доповнюють синтетичним вітаміном Е. У готовому продукті відмінності величезні: наприклад, промислова соняшникова олія має прозорий колір, нічого не пахне, тоді як така ж в органічному - золотисто-жовта, оригінальний колір із характерним запахом, дуже типовий. .
Таким чином, органічний продукт має більше смакових та харчових якостей ?
Абсолютно. Салат, кип’ячений на органічній рослинній олії, має аромат; молоді споживачі, які не звикли до цього, можуть бути здивовані ! Крім того, органічне масло, не нагріте, тому не денатуроване. Він зберігає свої поживні речовини, свої антиоксиданти, такі як його жирні кислоти, знамениті омега 3, настільки чутливий до тепла! Деякі олії, такі як ріпак, додатково містять омега 3 і 6. Жирні кислоти тендітні, і якщо висока температура їх змінює, світло теж не є їхнім другом. Наша непрозора упаковка для пляшок (проти ПЕТ-пляшок для промислових масел) захищають їх. Але не ad vitam æternam: омега-3 живі, а органічна олія з часом розкладається; він стає прогірклим. На відміну від промислових масел, в які додають соду для збільшення терміну їх зберігання. Наші можна зберігати максимум 9 місяців для одних (сафлоровий, оливковий, соняшниковий тощо), а для інших - не більше 6 місяців (камеліна, волоські горіхи, виноградні кісточки, кунжут тощо). Це також те, що харчуєтеся відповідально: купуйте лише ті кількості, які вам потрібні, не зберігайте без потреби, щоб не викидати !
Збереження в правилах ст
Світло, повітря і тепло - головні вороги масел. Ось чому якісні олії, такі як ті, що продаються у La Vie Claire, продаються у тонованих скляних пляшках. Щоб забезпечити належне зберігання, зберігайте їх подалі від світла та у прохолодному місці (шафа, холодильник), подалі від джерел неприємних запахів.
Точка на точці диму !
Теоретично всі олії придатні для приготування, якщо їх не коптять. Для кожної олії існує критична температура, яка називається «точкою диму», вище якої масло не слід нагрівати, оскільки його компоненти розкладаються і утворюють токсичні сполуки. Тому бажано використовувати низькі температури варіння або смаження (нижче 195 ° C) і уникати копчення олії. Загалом, слід використовувати олії з переважно мононенасиченими жирними кислотами, які краще утримують тепло, наприклад оливкова олія. Олія фундука, багата на омега-9, також може використовуватися в кулінарії. І ріпакова олія теж, оскільки, всупереч поширеній думці, вона залишається дуже термостійкою.
Ось точка диму деяких масел:
- Оливкова олія: 210 ° C
- Арахісова олія: 200 ° C
- Ріпакова олія: 210 ° C
- Соняшникова олія: 200 ° C
- Лляна олія: 160 ° C
Спочатку пресування, холодне пресування ... і якби ми могли бачити чіткіше ?
Для рослинних олій
ХОЛОДНИЙ ТИСК
Пресування насіння або плодів здійснюється холодним, без попереднього нагрівання та на повільній швидкості. Потім масло фільтрують через необроблений папір.
ПЕРШИЙ ТИСК
Олія отримують при першому пресуванні і характеризується своїм сильним кольором і більш вираженим смаком, не плутати з смаком прогірклого масла.
ДІВОВА МАСЛО
Цю олію вищої категорії отримують лише механічними процесами, без хімічної обробки або рафінування.
Для оливкової олії
ПЕРШИЙ ХОЛОДНИЙ ТИСК
Оливкова олія називається "першим холодним пресуванням", коли воно походить від гідравлічного пресування оливок.
ХОЛОДНИЙ ВИДАЛЕНИЙ
Це коли оливкова олія отримується шляхом безперервного центрифугування плодів.
Ти знав ?
Купуючи олію, переконайтеся, що на дні пляшки в ній є осадок - ознака того, що воно не було очищеним !