Для смаження використовуйте сало - вершкове масло лише для очищення Augsburger Allgemeine

Бонн (dpa/tmn) - Термостійкі жири з високою температурою копчення найкраще підходять для обсмажування та смаження у фритюрі. Вони не починають палити навіть при більш високих температурах, пояснює Центральне маркетингове товариство німецької сільськогосподарської промисловості (CMA) у Бонні.

використовуйте

Масло не рекомендується, оскільки воно містить крім жиру воду, білок та лактозу, а тому має порівняно низьку температуру копчення. Це видно з того, що він піниться і бризкається при високій температурі. Тому його краще брати лише для вдосконалення смаку.

Якщо ви все-таки не хочете обійтися без здобного смаку, можете використовувати освітлене вершкове масло. Це має низький вміст білка та води та дуже високу температуру диму 205 градусів. Особливо придатним рослинним жиром є рафінована ріпакова олія. За даними CMA, температура його диму перевищує 200 градусів, і вона залишається без запаху та смаку. Рапсова олія холодного віджиму, навпаки, має низьку температуру копчення, тому не повинна використовуватися для смаження або смаження у фритюрі.