Для Солвея ванілін - це «десертна сіль» - Le Soir
Для Солвея ванілін - це «десертна сіль»
Ванілін - це аромат
найбільш вживані у світі. Купуючи Rhodia в 2011 році, Solvay став провідним світовим виробником. Відвідування заводу групи в Ліоні.
Легко пройшовши крізь двері лабораторії, його ніжний аромат наповнює ніздрі та напоює рот. Ласкаво просимо до Експертного центру Vanil’E Solvay Aroma Performance, одного з бізнес-підрозділів бельгійської групи, за десять хвилин від центру Ліона. Вздовж Рона фабрики, що переплітають тисячі кілометрів труб, утворюють те, що там відомо як "Хімічна долина". Це історична колиска Родії (колишня Рона-Пуленк), яка потрапила під контроль Солвея в кінці дружньої заявки на поглинання, розпочатої бельгійською групою щодо свого французького конкурента в 2011 році. І вона тут, у 1884 році, що був винайдений перший промисловий процес синтезу ваніліну, що дозволяє широко розподілити і демократизувати ванільний аромат.
Ванілін - основна ароматична молекула, що міститься в природних бобах ванілі (див. Навпроти). Це також король ароматів, певним чином "сіль десерту", говорить Домінік Джанотта, директор проекту "Гованіл" у "Сольвей". Торти, печиво, вафлі, тістечка, а також шоколад, йогурти, морозиво ... Харчова промисловість використовує ванілін скрізь, навіть у продуктах, що демонструють інші аромати (наприклад, ванілін є в полуничному морозиві). "Це приносить округлість, вершковість та молочність", - пояснює Корін Кохеннек, керівник відділу розробки нових продуктів у Ванільєкспертному центрі. Це також дозволяє згладити або приховати будь-які погані оцінки (примітка редактора, перекласти "погані смаки") товару. І це посилює інші аромати ".
Проблема: Світовий попит на ванілін становить від 20 000 до 25 000 тонн на рік. Однак виробництво стручків ванілі не перевищує 2500 тонн, з яких видобувається ледве 2% ваніліну, або близько п'ятдесяти тонн. "Аромат синтетичної ванілі (примітка редактора, на відміну від натурального екстракту ванілі) є важливим для галузі", - пояснює Домінік Джанотта. Ось чому заводи Solvay працюють на повних оборотах. У Сен-Фонсі, а також в Батон-Руж (США), а з 2015 року в Чженцзяні (Китай) фенол (вуглеводень, тобто нафтові похідні) послідовно трансформується в катехол, потім гваякол, щоб остаточно стати ідеальна копія молекули ваніліну, що продається у вигляді тонкого білого порошку, званого рованілом. "Весь процес відбувається в закритому середовищі, з великою кількістю засобів контролю", - пояснює Домінік Джанотта. Ми не хочемо поставляти на ринок просту хімічну речовину, а харчовий інгредієнт. Ось чому ми не хочемо ризикувати. "
Виробництво рованілу Solvay відповідає 40% світового попиту, що робить бельгійського хіміка лідером галузі. Ванілін продається в основному агропромисловцям, а також індустріальним ароматистам, "які використовують його так, як художник використовує колір на своїй палітрі для складання більш складних ароматів", пояснює Корін Кошеннек.
Хоча процес синтезу знаходиться під контролем більше 120 років, Solvay протягом декількох років зобов'язується оптимізувати та розширити свою пропозицію ваніліну, розробивши Експертний центр Vanil'Ex, справжню лабораторію застосування та аналізу. Сенсорні, де хіміки, працюють фізико-хіміки, аналітики, спеціалісти із смаку та їжі.
"Ми хотіли краще зрозуміти проблеми та потреби наших клієнтів, щоб покращити споживчу цінність наших смаків", - пояснює Домінік Джанотта. Попит харчової промисловості полягає у більш інтенсивних ароматах ванілі з великою наполегливістю. У цьому вся проблема аромату, особливо коли він проходить варіння: він повинен зберігатися в продукті, щоб поступово виділятися під час дегустації. "
У 2012 році, після шести років досліджень, Solvay випустив гованіл, новий «ароматизатор ванілі». Його переваги? "Він має кращу стійкість до приготування їжі, він дуже інтенсивний, з великою довжиною у роті", - продовжує Домінік Джанотта.
Перш за все, гованіл розвиває еквівалентну ароматичну силу у продуктах з низьким вмістом жиру та цукру. Або економічний аргумент для харчової промисловості (можлива економія сировини), але також маркетинг, враховуючи зростаючу важливість ринку для «легких» продуктів (тим більше, що наполегливість гованілу допомагає приховати задній смак підсолоджувачів). "Ми повинні переконати наших клієнтів, що це не просто черговий" ванільний аромат ", а те, що наш продукт пропонує їм нові можливості", - підсумовує Домінік Джаннотта.