Дні європейської спадщини 2013 - Хлібопечка
100 років із захистом або без нього ?
Насправді цьогорічна тема - 100 років захисту - зовсім не влаштовує наше сусідство. Інші пам’ятки міста, такі як Сен-Маклу [1], справді охоронялись протягом тривалого часу. Але сам район вказаний лише за його археологією [2] І більше! Усна традиція зобов'язує, документи, що підтверджують її існування в минулому, можна перерахувати на двох пальцях руки. З іншого боку, його ноу-хау заслуговує на збереження: два дні занадто короткі, щоб розкрити всю його майстерність. Робота на полях чи у винограднику, підземні будинки без даху та просвічування талановитих художників не можуть бути включені до списку історичних пам’яток. Отже, без захисту він, зрештою, не пройшов занадто погано. Живучи в схованці, він прожив щасливо добру частину своєї історії. Його піч є переконливим прикладом: люди все ще говорили про своє щастя сьогодні на дачах, щоб замінити її в сільськогосподарському світі на момент її ймовірного будівництва.
Чат, поки піч нагрівається
На 3 дні попереду спадщини міста, як тільки вогонь затріщав у печі [3], "les Amis du 26" [4] запросив своїх добровольців поговорити про виготовлення старомодного хліба в його контексті сільськогосподарського виробництва [5]. Природно, містер Клер керувався роздумами про їжу з минулого. На кілька хвилин район, який по суті став приміським, знову став хутором XIX століття, який жив у квазіаутаркії свого виробництва овочів, злаків та вина.
Серед гостей 4 гіди з Понтуазу були в курсі проїзду від хутора 300 вогнищ до нинішнього міста гуртожитку.
Жан-П'єр Клер Жан-П'єр Клер перед "Amis du 26" з аудіозаписом розмови. (Кредити JF Doucet)
Пані Верте, пані М. Барійон, Ж. Г. Панне та К. Дежарден задали свої запитання щодо нав'язаної теми цього року.
Сільськогосподарський скит у 19 столітті Карта сільськогосподарського Ермітажу в 19 столітті на момент ймовірного будівництва Ермітажної печі помістила його в контекст свого часу (Кредит Д. Арсіваль, Дж. Ф. Дусет)
Зайве говорити, що дискусія іноді ковзала на такі побічні теми, як імпресіонізм, який завдяки вихованню став сусідським "вершковим пирогом". Наприкінці чату, однак, тема буде прошаптана між учасниками під час відвідування самого "Будинку хлібної печі" або винного пресу Хастреля. З гарним гумором усі мобільні телефони залишали у гардеробі, щоб уникнути надмірного розголосу в приватному секторі. Крім того, без телефонного дзвінка ви можете пройтись по "кар'єру з каміном, що служить домом", де на початку 17 століття жив перший відомий троглодит Ермітажу Жан Руссо: його тіла нічого не видно. де його поховали? [6] попросив гіда з Понтуаза - якщо не запах його душі в кар’єрі ".
"Друзі 26-х" бесідують з містером J-p Clair. Зліва направо: пані Верте, пані М. Барійон, Ж. Г. Панне і К. Дежарден. (Кредити JF Doucet). Путівники містом Понтуаз Пані С. Лефевр-Вутаваду, С. Леруа-Ковалк, Б. Гонтран, М. Лубріат, пані К. Дежарден та Дж. Г. Панне. (Credit Jf-Doucet).
Також не було обговорення великої новинки в околицях: новий пекар взяв на себе місцевий бізнес. В Ермітажній печі він пропонував своє тісто протягом 2 днів [7], 7 кг борошна, щоб розпустилося, та дріжджі у маленькому паперовому пакеті. Обмінявшись передовим досвідом, піч «Ермітаж», таким чином, ступила у стремено нового пекаря. Навіть «Газет дю Валь д'Уаз» подав йому руку, написавши кілька теплих слів у колонках. [8] Решту, інгредієнти для піци, привезли самі волонтери. Навіть був складений список на наступний рік, який служив би вхідним квитком для гостей. Таким чином, сказав містер Клер, збирачі тарілок не будуть класти ноги під стіл, якщо їх явно не запросять.
Від духовки до преса Гастрель Можна подумати, що фасад будинку напівтроглодитів, що примикає до печі в Ермітажі, був відновлений з цієї нагоди. (кредити JF Doucet) Стілець міста Понтуаз Тільки цього року охорону каміна, доставку 2 кубічних метрів деревини, 2 гібіскусів, 2 столи та 1 вогнегасник забезпечило місто Понтуаз. Миття стільців та вивезення сміття, накопиченого протягом року, залишилось за волонтерами. (Кредити JF Doucet)
Зустріч у печі Ермітаж
Як тільки піч починає диміти, перехожі дивуються, звідки береться запах. Вони йдуть додому всі задимлені біля лісової ватри. Молоді та старі, старі та нові приходять, щоб обмінятися кількома словами про околиці.
Випускники мікрорайону J-G Pannet і R Perrin a Gazette під мишкою. (Кредити JF Doucet) Молоді та старі з Ермітажу Ермітажна піч, можливість познайомитись один з одним (Кредит Дж. Ф. Дусет) Р. Перрен та Джонас Містер Р Перрін, літній чоловік і Джонас, новий із околиць. (Кредити JF Doucet)
Турбує погода
До того ж погода була не єдиною тривожною. Вже минулого року пан Барійон зауважив, що "в хлібі Ермітажу було занадто багато підошви", що для непекарів заслуговує невеликого пояснення.
Занадто багато підошви Краща теплопровідність підошви трохи затемнює нижню частину хліба (Кредит Ю. Моліньє)
Як відвідувачі, напевно, вже дізналися, коли процес повторно обробляється навколо печі, випікання хліба має нагромаджувати тепло в камені і пропускати його через свіжоспечене тісто.
Тоді тепловий шок спричиняє розрив дрібних бульбашок газу біля джерела крихти: "нерегулярна крихта має смак краще", - каже пан Барійон, який, як шеф-кондитер, уповноважений приймати рішення про хліб.
Крихта хліба Ермітаж Неправильна крихта на смак набагато краща (Кредит Ю. Моліньє)
Однак тепло, по можливості, повинно рівномірно проходити через тісто. Однак нові цеглини вогнища, здається, накопичують і розсіюють тепло краще, ніж старі два століття [9] [10]
відео: привабливе полум'я
Результат видно кожному: в той час як скоринка добре зварена, нижня сторона хліба занадто велика, майже обвуглена. Тоді колір хліба відрізняється від кольору сучасних супермаркетів, не знаючи, чи відповідає він кольору старих хлібів. Ніщо не допомагає: покращувати якість деревини з року в рік - звичайно, ідеально підійде тополя - або забезпечення повільного та регулярного обігріву недостатньо для розподілу рівномірного тепла між дном і верхом.
Серце на колодці Якість деревини, яку постачає місто, з кожним роком покращується (Кредити JF Doucet) Заманливе полум’я Повільний і регулярний нагрів необхідний для підвищення температури без небезпеки обвалення склепіння (Кредити JF Doucet)
І все-таки пані Клер та Барійон знайшли спосіб виправити цей недолік: вони пограли з місцем шматочків тіста на підошві, а також скоротили час приготування, враховуючи вологість та температуру негоди. Нарешті короваї вийшли почорнілими знизу. "Цього разу їм бракує арки", - сказав тоді містер Барійон. Але вони виглядали як сьогоднішній хліб з тією різницею, що його пекли в деревині. Слід сказати, що дощ дав пекарям час подумати про те, як успішно інтегрувати всі фактори доброго хліба з минулого в умови випічки сьогодні.
Встановіть туніський намет під дощем Цього року Ратуші вдалося забезпечити туніський намет. (Кредити JF Doucet)
Як не дивно, але дощ у суботу не знеохотив усіх кандидатів на дегустацію.
Монтаж під дощем Для встановлення туніського намету потрібні 4 людини. (Кредити JF Doucet) Два велосипедисти перед піччю Два замочені велосипедисти на мить зупиняються перед піччю. (Кредити JF Doucet.) Плащі для важкої погоди Плащі, гідні модної презентації. (Кредити JF Doucet) Дощовий одяг (Кредити JF Doucet)
і все ж, незвичайна зустріч під дощем, містере Вільнев, один з останніх розносників із м’ясної крамниці Grand Martroy.
Нарешті сонце !
Щоб розпалити вогонь, нічого не може бути простіше: розкол колод - це перший крок.
перед вимірюванням температури термометром "19 століття"! - Термостат, - жартома сказала Клер, - він зламався, і ще ніхто не знайшов, щоб його виправити. "
Скарифікація шматочків тіста та випікання - це тоді дитяча гра !
відео: скарифікація зарядки
Камін може зробити краще
Для запобігання обвалення гірських порід пан П. Штейн навіть пропонує трубопроводи для трубопроводу. На місце події відправили стручок для ремонту, але працівник не зміг знайти отвір. "Машина йшла недостатньо високо", - каже пан Штейн.
Камін через решітку Камін виходить на внутрішній дворик на 6 м над сіткою. (Подяки Ю. Моліньє) Тяга димоходу Лише частина диму виходить через димохідну трубу (закріплену решіткою) (Кредити Ю. Моліньє)
Однак перші роки розблокування димоходу, напевно, сприяло протягу: інакше дим, що виходив із протоки, облизував почорніле обличчя скелі.
Частина диму виходить і облизує почорнілу скелю. (Подяки Ю. Моліньє)
В руках пана де Волбока внизу була нарізана шестиметрова плоска праска. Вище містер Панне чекав на завершення стрижня. "Але", сказав містер Панне, "цього року, піднявшись на скелю, ніяк". Пан Штейн розуміє, що це непросте завдання. Заступник мера навіть хоче делегувати на цю небезпечну роботу міського пожежника. Однак димохід повинен бути прозорим, щоб уникнути падіння каменів. "Це траплялося і раніше", - сказав пан Панне. На щастя, зі скелі каміння впало на дахи автомобілів, які були добре припарковані ", - з полегшенням підсумовує пан Панне.
JP Clair та П. Stein, заступник міського голови Розмовляти між собою біля печі стало звичкою вдосконалювати техніку. (кредити JF Doucet)
Також потрібно було встановити електроенергію, щоб не турбувати Сесіль надто сильно. Цього року тісто не можна було охолоджувати на місці, пан Фубер перебував у Вільярсо зі своїм обладнанням. Вона залишалась із сусіднім пекарем до призначеного часу. Для його транспортування знову потрібно використовувати тачку містера Делафоржа [11]: щоб сьогодні перевезти тісто, це робить чудеса, як учора для овочів з городу.
Тачка для тіста Тісто залишається в холодильнику біля сусіднього пекаря. Для транспортування достатньо тачки. (Подяки Y Molinier)
Потім лотки для макаронних виробів перенесуть у піч: після нагрівання підошва не повинна мати жодних вуглинок. Як же тоді без електрики запалити ?
Прибирання підошви Прибирання підлоги.
Пан Штейн добре продумав агрегат для заміни дроту, витягнутого від електричного стовпа, прямо протилежного запропонованому містером Паннетом. Але пекельний шум машини відразу засудив її і надав електричному проводу Сесіль всю свою актуальність. "Винний прес Д'Хастреля теж не електрифікований, подумав я собі". Щоб все одно чітко бачити, електрична батарея може вузько уникнути свічки запалювання. Сказати, що у нас є все під рукою, щоб запалити ліхтар.
Багато відвідувачів під сонцем
Але місце духовки трохи позаду завжди ставить її в тінь. Щоб отримати до нього доступ, ми іноді штовхаємось один одного .
Дегустація у сонячний день Туніський намет захищає від сонця так само, як і від дощу. (Подяки Ю. Моліньє) Пояснення між поколіннями Подяки Дж. Ф. Дусе. JG Pannet - учень Після більш ніж 5 років навчання, JG Pannet викладає мистецтво та старомодний спосіб приготування їжі. (Подяки Ю. Моліньє) Молодий фотограф Полум'я печі дуже фотогенічне. (Кредити JF Doucet)
"В іншому випадку піца в неділю ввечері повинна залишатися між нами", - сказала Марі.
Димчаста піца на дровах Піца готується на залишковому вогні відкритої духовки.
тому кілька фотографій, зроблених тут і там, слід запитати у волонтерів. За твердою традицією, нас ніколи не запрошують. Вам просто потрібно бути з району, щоб привезти бажані інгредієнти. Решта робиться само собою, звичайно.