Як правильно вибрати фуа-гра Блог
Дізнайтесь наші професійні поради та поради щодо вибору фуа-гра хорошої якості для приготування ваших різдвяних страв.
Центральний елемент святкового сезону харчування, фуа-гра - це продукт, який слід вибирати з великою обережністю. Він повинен ґрунтуватися на його зовнішньому вигляді, кольорі, консистенції, текстурі, запаху та вазі. Колір повинен бути однорідні і форма. При дотику фуа-гра повинна мати по одній текстурі за раз зачинено і гнучкі.
Бажано уникати занадто великої жирної печінки: вона може дуже сильно жиріти під час приготування їжі. Що стосується ваги, ідеально приймати жирну печінку приблизно 500 грам на качку і 750 грамів на гусака.
Розпізнайте різні типи жирної печінки
- фуа-гра - це препарат, що складається із шматочків часточок приправленої фуа-гра. Цей фуа-гра може походити від різних тварин.
- ціла фуа-гра - це престижна фуа-гра, звідси і дорога ціна. Походить від однієї і тієї ж тварини або від однієї або декількох денервованих і приправлених часточок. Його колір є форма.
- блок фуа-гра де блок фуа-гра із шматочками являє собою емульсію на основі фуа-гра та води, відновленої у формі.
Розуміння класифікації жирової печінки
Фуа-гра - це не їжа, яку ви вибираєте, не замислюючись. Він класифікується в три комерційні категорії:
Якість " Додатково »Подарує фуа-гра гнучкі і стійкий з однорідним кольором і бездоганний. Фуа-гра надзвичайної якості ідеально підходить для приготування напівфабрикатів з фуа-гра або для зберігання.
Фуа-гра " Перший вибір "Має колір роса, може бути забарвленим. На дотик зерна може бути більше великий і товстий. Цей тип фуа-гра підходить для приготування в террині або на чайному рушнику.
" Усі охочі "Чи містить жирна печінка гематоми або дещо кров’яні плями. Його текстура або занадто тверда, або занадто м’яка. Зазвичай його використовують для виготовлення блоків і макарони.
Це до вас, щоб перевірити жирову печінку ...
Якщо ви хочете з’ясувати якість вашої фуа-гра, киньте шматочок фуа-гра на розпечену сковороду і спостерігайте за реакцією фуа-гра:
- Якщо воно розтане, як масло, воно буде ідеальним для приготування напівготовний в террині.
- Якщо останній реагує як стейк, це буде смажити.
- Якщо він рухається на невеликій жировій подушці, йому буде ідеально тримати.