До побачення, бістро - WELT
Чати, вино та сигарети: навряд чи є місце, яке б так втілило французький спосіб життя, як бістро. Але дедалі більше їм доводиться боротися за виживання
П’ята година дня у Фонтене-Сен-Пер, гнізді 999 душ на краю лісу Вексин, за 60 кілометрів на захід від Парижа. У "Фонтеной", єдиному бістро в місті, поруч із церквою, відбувається не так багато. Півдюжини гітар притуляються до стіни, вкритої пилом, а стійка для газет чекає клієнтів у кутку маленької стійки. Власник Валері Летузей встигає допомогти своїй семирічній доньці виконати домашнє завдання за одним із двох столів. Жінка заходить, щоб забрати транспортний пакет. Комп’ютерник Девід Бруссард після роботи в барі з пивом. Летузей пускає чергову "мавпу" з крана в склянку. "Я маю ще три місяці, щоб розрахуватися з боргами", - каже 37-річний батько трьох дітей. "Якщо це не спрацює, мені доведеться закрити, і будинок буде продано з аукціону".
Хелас, бістро. Навряд чи будь-яке інше місце втілює так званий французький спосіб життя, як ця установа. Тут день починається для досвідчених чоловіків з "petit noir", для теплих покупців з "великим кремом". Тут ви маєте перший чат за день, переважно з бурмоченої послідовності слів - "vaa va?" - "Ouais, ça va" - складається. Якщо це "Bar Tabac", ви купуєте тут свій "Мальборо" - "Голуаз" зараз майже виключно палить франкофільських людей, які не є французами. Тут ви гортаєте газету, примірник якої завжди є на прилавку. Тоді ви проклинали політику, бо, як Бальзак уже знав: "Бар кафе - це народний парламент". Мудрість висить над прилавком у Фонтеной. Після ранкової тиради про "тих, хто там", ви їдете на роботу в кращому настрої, якщо тільки не випили першу "балон-руж" - першу келих червоного вина за день. Ви повертаєтесь до бістро на обід, щоб повечеряти в "меню дю жур", а після роботи заїжджаєте на "аперитив". Так було завжди - і саме тому ви не уявляєте Франції без її "Кафе дю монета", що надає кожному селу та кварталу характер.
На сьогодні у Франції існує 36900 бістро, порівняно з більш ніж 200 000 у 1960-х рр. Бернар Квартьє, президент "Інституту розвитку кафе-брассерів", впевнений, що кафе в країні перебувають у екзистенціальній кризі: Все повинно бути випробувано, вважає Квартьє: рецепція, сервіс, перш за все пропозиції в меню. "У 2007 році найпопулярнішим напоєм у Франції була Coca Cola light", - пояснює Квартьє. "Але 60 відсотків бістро навіть цього не пропонують". Quartier вважає, що якщо ви так сильно відхиляєтеся від смаків своїх клієнтів, ви приречені на те, щоб піти нанівець. Гілберт Костес, один із всюдисущих братів Костес, які успішно керують однойменним готелем та численними модними кафе в Парижі, також переконаний, що кафе потрібно змінювати, якщо вони хочуть вижити: "Бари повинні бути оформлені по-іншому, персонал повинен бути Станьте більш жіночною. Ви не можете просто продовжувати, як це було двадцять років тому ". Однак більшість операторів кафе не мають засобів для капітального ремонту та персоналу.
Однак не лише відсутність американських дієтичних напоїв та привабливих офіціантів заважають французам продовжувати відвідувати бістро, як це було колись. Занепад - це процес, який багато в чому пов’язаний із соціальними змінами. Стояти в бістро було здебільшого чоловічою справою, але чоловічих справ стає все менше, бо чоловічі ролі змінюються. Люди забирають дітей зі школи частіше після роботи, ніж шиплять щойно намальовану "Пресію". Харчові звички також вже не однакові, у всіх більше немає трьох страв на обід і випивають із собою пляшку вина. І навіть ввечері пиття набагато менше, оскільки у Франції до алкоголю також ставляться серйозно. Кампанії проти надмірного вживання алкоголю дають ефект. Останнім залишком стала заборона куріння для багатьох вже голодуючих господарів. Тож із бістро існує ризик зникнення усіх місць, які, за словами французького міністра сільського господарства Мішеля Мерсьє, є "фундаментальними для нашої національної ідентичності".
У Фонтену салон заправляється трохи о шостій вечора. Хюг Готьє походив із сусіднього села Гітранкур. "Коли я переїхав туди в 1979 році, там було ще три бари", - каже 55-річний юнак. "Але їх усіх немає з початку вісімдесятих. І з тих пір ви вже не знаєте своїх власних сусідів. Всюди однаково: смерть маленьких сіл. Спочатку пекар здається, потім вони закривають пошту, і це закінчується". також бістро закрито ".
Двері Фонтеної відчиняються, і Алексіс Робін, підмітальний машина сільського футбольного клубу "AS Fontenay Saint Père", входить. На даний момент він поранений. Коліно. Як і кожен, хто заходить сюди, він вітає інших гостей рукостисканням. "Я дам вам один", - говорить Готьє. "Я кажу так, пиво зводить вас з розуму", - відповідає Робін. Потім він переглядає статтю в місцевій газеті, в якій описується біда його бістро: "Але це приємно, що сказав пастор". Пастор Дени Берар, який відповідає за п’ятнадцять парафій у цьому районі, високо оцінив «сімейну атмосферу» «Фонтеной». Тобто "немає місця для запоїв". Коли всі маленькі магазини в селах закриваються, священнослужитель турбується: "Ви скоро зустрінете когось на вулиці, коли школа ось-ось закінчиться".
Якщо "Фонтене" дійсно доведеться закрити, село нарешті стане "спальнею" для людей, які працюють у Парижі за 60 кілометрів, підозрює Валері Летузей. Поміщик все ще сподівається, що кампанія збору коштів дасть свої плоди, що громада може йому допомогти, що читання після обіду для дітей та недільних блюзових концертів приверне більше відвідувачів. Валері Летузей хоче битися. Але він бореться з часом.