До столу приходять комахи - Le Temps

Пийте і їжте

Їстівні комахи ось-ось вторгнуться на ринок. Після законодавчого етапу і до того, як мати можливість сприяти продовольчій забезпеченості планети, потрібно реформувати апетит споживачів

Вичавити лимон. Розігрійте трохи рослинного масла. Занурте в нього жменю борошняних червів. Обсмажте їх з сіллю і перцем, а потім збризніть їх лимонним соком. Посипте свій зелений салат і насолоджуйтесь. Жовтень 2015 р. У Швейцарії ця білкова начинка - кулінарний кляп. Гірше того: хоча два мільярди людей у світі регулярно вживають комах, що література Арістотеля вже хвалила смак цих страв, що Біблія та Коран згадують цю практику, західні країни кривлять ідею укусу цих помилок, досі заборонених до продажу. На початку 2015 року терариста Луїса Чампода оштрафували на 595 франків за те, що він організував дегустаційну сесію в Булле без дозволу федеральної влади. Однак у Палео у 2008 році, під час Бразильського року, з нагоди Ніча музеїв у Віварії в Лозанні або як аперитив активістів у Національній раді, громадські закуски завжди мають успіх.

В даний час на консультації до 30 жовтня 2015 року закон про збут харчових комах може бути прийнятий у першій половині 2016 року, завдяки чому Швейцарія стане першою країною в Європі, яка дозволить його продаж. З 1391 вживаних у світі видів занепокоєні три комахи: пустельна сарана, красивий жеребець з рябою шерстю, зі смаком горіхового мигдалю, домашня сарана та борошняний черв'як. Тим часом, щоб задовольнити свою тягу до карамелізованих цвіркунів, тушкованих жуків чи борошняних черв'яків, швейцарські споживачі мають кілька рішень: копатись у мисці плазунів, проводити власне розведення, купувати їх запаси на сайтах електронної комерції., Бельгійські або голландські супермаркети. Якщо там це не законно, то їх торгівля толерується. Племінні церемонії, кошлаті чарівники та відчайдушні робінзони: ми охоче уявляємо собі ентомофагів у карикатурі на доброго дикуна. Чекаючи на справедливість, їхні швейцарські представники, зразки здорового глузду та раціоналізму, борються з обережною колективною уявою.

Як фактор

Сидячи з кулером на терасі кафе, Юрген Фогель, твідовий піджак і кругле обличчя, приймає свій хлоп'ячий вигляд: "Тобі зазвичай пощастило, я більше не розмовляю зі ЗМІ", дурить його. Президент Гриміям, асоціація, яка сподівається надати громадськості та політикам смак переваг розведення та споживання комах. «Головною перешкодою для прийняття цього закону є огида громадської думки. Ми називаємо це фактором Як. Комахи прирівнюються до смерті, розкладання, трупів. І ЗМІ підтримують цей екзотичний образ, будь то жахливий чи святковий: помилки добре підходять для Хеллоуїна або дівич-вечора. Але коли справа стосується сталого розвитку нашого суспільства або руйнувань інтенсивного м’ясного вирощування, тут вже нікого не залишається! " Давно закріплені як футуристична відповідь на проблеми недоїдання у світі, чи є комахи справді провіденційним рішенням, яке скоро становитиме дев'ять мільярдів людей?

"Ставка скоріше екологічна, ніж дієтична", - каже Юрген Фогель. Комахи ніколи не замінять м’ясо, якщо мова йде про споживання білка. З іншого боку, їх регулярне споживання зменшить тиск, який м’ясні ферми чинять на навколишнє середовище ". Математика швидка: для отримання кілограма м’яса потрібно 15 500 літрів води, в порівнянні з 400 кілограма комах. Крім того, 70% сільськогосподарських угідь у світі використовується для потреб культури яловичини, якої далеко не достатньо для харчування планети. У цей час підвищення рівня води, спричинене глобальним потеплінням, щороку зменшує наявну поверхню землі ... і, отже, заохочує все більше вирубки лісів, серед іншого, для потреб яловичої культури. Рівняння, яке неможливо розв’язати, і яке постійно розширює спектр його проблеми: "Через те, що, будучи судженим домінуючими країнами, світове споживання комах зменшується, - скаржиться Юрген Фогель. Середні класи, що формуються, як і в Індії, відмовляються від них на користь м’яса. Захід продовжує колонізувати їжу, а ціни на м'ясо зростають із зменшенням ринку ".

Кошенічне варення

Некрофаги ракоподібних

Нашими харчовими звичками може бути міцна шкіра, їстівні комахи повинні врешті-решт переважати, якщо ми хочемо вірити постійній паралелі з молюсками та суші. Напіввеселий, напів гіркий, згадує Луїс Чампод, його 86-кілограмовий пітон на колінах: «Їсти сиру рибу? Тьфу! Потрібно було тридцять років, щоб прийняти та оцінити цю ідею. Більше того, до 1960-х та приходу італійців ніхто не знав про морепродукти у Швейцарії! Коли друг вперше запропонував їсти восьминога, я подумав, що він божевільний ". І обрушіть його шокуючий аргумент: "Чи нагадують вам комахи про смерть? Але самі ракоподібні - сміттяри. Подумайте про це наступного разу, коли будете їсти середземноморські креветки та омари ". Це називається точкою Годвіна ентомофагів. Смачного. ■

Спробувати ентомофагію

Смішне спілкування та надвисока графічна упаковка, парижани Джиміні відтворюють комах під час аперитиву. Наразі в їх меню два тварини - саранча та молітор (борошнистий черв’як), приправлений перцем, кунжутом або сушеним на сонці помідором. У листопаді компанія оголошує про прибуття нової компанії: крикет із ароматом солодкого манго або барбекю. Від 6,50 євро за коробку для двох людей.

У Micronutris ми балуємо її сировиною. Компанія, що базується на півдні Франції, займається переробкою цвіркунів та борошнистих черв’яків, вирощених у своєму племінному господарстві. Таким чином, компанія готує сухарі зі смаком чебрецю чи попкорну, а також пісочне печиво та печиво з ортоптерами зі смаком карамелі. Від 7,50 євро.