Добавки до ідеальної їжі Щотижневий журнал для сільського господарства та сільського життя

Наші предки використовували добавки для зміни якості або властивостей їжі. Однак сьогодні асортимент тканин ширший, а назви звучать дивно. Це турбує багатьох.

Важко уявити повсякденне життя без добавок. Без них багато продуктів харчування виглядали б інакше, ніж ми їх знаємо. (Джерело зображення: photka/stock.adobe.com)

Що спільного у соку бузини та Е 163? І те, і інше можна використовувати для фарбування їжі в червоний колір. Це можна зробити за допомогою соку бузини, оскільки він містить антоціани - Е 163. Антоціани - це природні добавки. Їх отримують із чорної кукурудзи або залишків преса з червоного винограду та червоної капусти. Промисловість може досягти того самого забарвлюючого ефекту за допомогою добавки азорубін, E 122. Однак азорубін - це речовина, отримана шляхом хімічного синтезу. Чи фарбує галузь їжу концентратом соку бузини, природним шляхом отриманими антоціанами або синтетичним азорубіном, залежить від двох питань: чого хоче ринок і наскільки дорогим може бути виробництво?

Добавки мають багато функцій

На сьогодні затверджено близько 340 харчових добавок, пояснює Фрідеріке Крефт. Дієтолог був гостем сільських жінок з Енгер, округ Герфорд, щоб пролити світло на харчові добавки. Багато з цих речовин створені людиною. Але є й такі речовини природного походження, як вітаміни або сіль, яка використовується для консервації. В принципі, виробник повинен зазначити у списку інгредієнтів, якщо такі речовини містяться в їжі.

Перероблена їжа, зокрема, навряд чи може обійтися без добавок. Фрідрієке Крефт називає деякі свої функції:

Консерванти гарантують, що їжа залишається гігієнічно бездоганною та.

Добавки мають багато функцій

На сьогодні затверджено близько 340 харчових добавок, пояснює Фрідеріке Крефт. Дієтолог був гостем сільських жінок з Енгер, округ Герфорд, щоб пролити світло на харчові добавки. Багато з цих речовин створені людиною. Але є й такі речовини природного походження, як вітаміни або сіль, яка використовується для консервації. В основному, виробник повинен зазначити у списку інгредієнтів, якщо такі речовини містяться в їжі.

Перероблена їжа, зокрема, навряд чи може обійтися без добавок. Фрідрієке Крефт називає деякі свої функції:

Консерванти гарантують, що їжа залишається гігієнічною та має тривалий термін зберігання.
Барвники гарантують, що страви виглядають апетитно.
Пакувальні гази можуть зберігати колір і смак їжі протягом тривалого періоду часу.
Емульгатори або підвищувальні речовини можуть змінити консистенцію їжі.
Завдяки наповнювачам і підсолоджувачам можна запропонувати багато низькокалорійних продуктів.

Якщо ви думаєте, що можете уникнути добавок, купуючи свіжі продукти, ви помиляєтесь. Наприклад, яблука часто вощають шелаком Е 904, який захищає їх від висихання.

Немає 100% безпеки

Харчові добавки стали невід’ємною частиною нашого повсякденного життя. І все-таки має сенс придивитися уважніше. Не все так безпечно, як хотілося б, щоб ми повірили в харчову промисловість. Наприклад, емульгатор повинен бути позначений на упаковці маргарину. Однак, якщо той самий маргарин міститься в готовому продукті, емульгатор більше не потрібно там заявляти. Це може бути небезпечно для людей з алергією. У будь-якому випадку для алергіків проблематично, якщо пропонована їжа дуже багата різноманітними добавками.

Замість заявлених добавок деякі виробники використовують допоміжні матеріали, які їм не потрібно ідентифікувати як добавки. Наприклад, дріжджовий екстракт може покращити смак страви. Проте продукт може рекламуватися з приміткою "Без додавання підсилювачів смаку". Це може ввести споживача в оману.

Крім того, навряд чи існує якесь дослідження щодо того, чи можуть бути взаємодії між прийомом різних добавок.

Критичні добавки

Незважаючи на офіційне схвалення, є деякі добавки, які неодноразово критикуються. Ось кілька прикладів:
- Підсолоджувач аспартам підозрюється в тому, що він викликає рак. Тому це дозволено лише у невеликих кількостях. Щоб перевищити цю кількість, 60-кілограмовій жінці доведеться випивати більше 4 літрів аспартамового лимонаду щодня.
- Деякі барвники можуть викликати гіперактивність у дітей. Тому попередження є обов’язковим для шести барвників.
- Фосфорна кислота, яка в основному міститься в напоях кола, може бути небезпечною для людей із захворюваннями нирок і у великих кількостях може сприяти серцево-судинним захворюванням. Тому значення ADI було зменшено до 40 мг на кілограм ваги.
- Кольорові покриття на цукрових кондитерських виробах часто містять алюміній. Дослідження показали, що занадто багато алюмінію може впливати на нервову систему, розвиток кісток і фертильність. Крім того, алюміній підозрюється як канцерогенний. Ось чому ЄС обмежив використання добавок, що містять алюміній.

Необхідно переосмислити

Для здорових людей, які не страждають від непереносимості їжі або алергії, добавки в їжу, як правило, не є проблемою. Тим не менш, варто критично поставити під сумнів їх використання. У багатьох областях добавки можуть бути замінені альтернативними, не приймаючи значних втрат якості, говорить Фрідеріке Крефт. Однак "ідеального продукту" часто можна досягти лише за допомогою заявлених речовин. На їх думку, для зменшення використання добавок в їжі необхідне переосмислення на всіх рівнях - у виробництві, у роздрібній торгівлі та серед споживачів.