Добавки глутамату натрію (E621) та аспартаму (E 951) для спостереження за асоціацією SERA Santé

Здорове середовище для здоров’я кожного

Наші все більше промислові корми містять все більше синтетичних добавок з метою покращення кольору (підсолоджувачів), зовнішнього вигляду та продовження терміну їх служби (стабілізатори, консерванти).

e621

Серед них відомі глутамат натрію (E621) та аспартам (E 951). Глутамат використовується для ароматизації більшості солоної їжі та аспартаму для отримання солодкого смаку без калорій. Однак дослідження, пов’язані з їх використанням у харчовій галузі, часто приховуються мовчки під єдиним приводом, що їх у незначних кількостях і що коктейльні ефекти цих продуктів навряд чи можливі, оскільки їх можна представити у декількох комбінаціях.

Повертатися до Глютамат натрію GMS (E621) яка є амінокислотою, природно присутньою в організмі і використовується переважно нервовою системою. Він відіграє роль у синтезі білка, імунному захисті, підтримці цілісності кишкової стінки та кислотно-лужному балансі організму. Він також бере участь у явищах навчання та запам'ятовування. Це не є незамінною амінокислотою, оскільки організм може синтезувати її з декількох тваринних і рослинних білків. Природна глутамінова кислота не представляє ніякої небезпеки для організму, але коли вона хімічно синтезується, ефекти дуже різняться: покращуючи смак інгредієнтів, вона діє як стимулятор на смакові рецептори і перш за все на мозок. Глутамат міститься скрізь: у чіпсах, майонезі, кетчупах, готових стравах, аперитивних тортах, холодних м’ясних продуктах тощо, а особливо у бульйонах.

Високе споживання глутамату може сприяти тому, що рівень у крові в 20-60 разів перевищує норму і, таким чином, становить загрозу для органів. Його добова доза була встановлена ​​в 2017 році 30 мг на кг маси тіла на добу EFSA (Європейське управління безпеки харчових продуктів).

Глутамат натрію прихований під іншими назвами: GMS, E 621, екстракт дріжджів, желатин, гідровані рослинні білки, гідрогенізована рослинна олія, кукурудзяна олія, натуральні або штучні ароматизатори, солодові екстракти, солодові ароматизатори, солодові білки. Пшениця, мальтодекстрин, натрій або кальцій казеїнат, ... Це японський професор Кікунае Ікеда, який зробив хімічний синтез першим. І ось як з 1910 року виробники регулярно використовують його як підсилювач смаку, оскільки він має здатність компенсувати втрату смаку в оброблених харчових продуктах. Представляючи значну економічну перевагу для галузі, роблячи можливим зменшити кількість сировини. Однак у 1970 р. FDA заборонила MSG у дитячому харчуванні.

Для аспартаму технічний термін для брендів NutaSweet, Canderel, Equal, Equal-Measure, Spoonful. Він складається з 50% фенілаланіну, 40% аспарагінової кислоти та 10% метанолу. Його код - E 951. Це широко використовуваний штучний підсолоджувач із потужністю підсолоджувача у 200 разів більшою, ніж у сахарози. Прийнятне добове споживання аспартаму встановлюється в США FDA на рівні 50 мг на день на кілограм маси тіла, тоді як в Європейському Союзі воно встановлюється EFSA на рівні 40 мг;

Розроблений для заміни цукру, тобто надаючи солодкуватий присмак без калорій, аспартам вводить в оману підшлункову залозу, яка виділяє велику дозу інсуліну у відповідь на солодке повідомлення, коли цього немає. Аспартам ви можете знайти там, де ви цього не очікуєте: жувальна гумка, газовані напої, фруктові соки, безалкогольні напої, вітамінно-мінеральні добавки, солодощі, "легкі" напої, розчинні напої, десерт, йогурти, заправка, ліки, сироп для діти тощо. Що стосується етикетки, вона позначена як "дієта", "0%", "без цукру", "легка", "легка", ви стикаєтесь віч-на-віч із підсолоджувачем і дуже часто цим. Деякі дослідження показують, що люди, які споживають аспартам завжди хочуть їсти більше, сприяючи набору ваги, ніж люди, які цього не роблять. Це підтверджується дослідженням Американського онкологічного товариства, в якому взяли участь 80 000 жінок протягом 6 років.

У звіті FDA перелічено 92 задокументовані побічні ефекти прийому аспартаму, включаючи втрату пам’яті, депресію, збільшення ваги, головний біль, безсоння, порушення сексуальної функції, астму, артрит, утруднене дихання, біль у грудях, хронічний кашель, надмірна спрага або голод, імпотенція, судоми, шум у вухах., розмитість зору, сліпота, судоми, втрата зору, діабет, фіброміалгія, рак, кропив'янка, вроджені вади розвитку, розумова відсталість, хвороба Паркінсона та Паркінсона, хвороба Альцгеймера тощо.

Це було виявлено випадковістю в 1965 році Джеймсом Шлаттером, хіміком компанії G.D Searle Company під час тестування противиразкового препарату. Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA), відповідальна за вивчення заявок на отримання дозволів на нові речовини, протягом 16 років відмовляла у використанні цього підсолоджувача в харчових продуктах для людей через його токсичність.

Ось чому ми не припинимо відстоювати здорову дієту, яка надходить із суші, яка найменш поповнюється хімічними речовинами, або з моря в місцях, далеких від забруднених територій, органічних та без будь-якого процесу. Якщо цього не вдасться, візьміть собі звичку читати етикетки під час покупок і, перш за все, пам’ятайте, що перелік інгредієнтів знаходиться в порядку убування, і таким чином уникайте сумнівних добавок. Чим коротший список, тим краще !

Довідка: Доктор Рассел Блейлок, американський нейрохірург, зібрав майже п’ятсот наукових посилань, щоб показати, як надлишок збуджуючих вільних амінокислот відповідає за розлади, які можуть спричинити хронічні захворювання. Згідно з його висновками, аспартам викликає рак, а ракова пухлина живиться глутаматом натрію.

На додаток до "Глютамат натрію як підсилювач смаку", Аннаїс Деппенвальлер (Ред. Паф-2014),