Рисовий тиждень Леа Лінстер

Є два дні в році, які мають багато спільного для мене: мій день народження та новорічна ніч. Це граничні терміни для добрих намірів, тому я даю собі другий шанс. Моя найважливіша резолюція залишається незмінною протягом багатьох років, але я не залишаю надії. Цього разу я спробую один Рисовий тиждень. Мені дуже сподобалося готувати свій рис у всіх його варіаціях, і якщо я продовжу зараз, деякі з них незабаром будуть готові до ресторанів, тоді вони будуть у меню. Як супровід до тонкої риби, баранини чи курки, давайте подивимось. І тоді мені трохи легше!

Дуже легко поєднується, і це делікатес Рис басмати, також називають запашним рисом. Я беру дві склянки рису, промиваю його в ситі під холодною проточною водою, кладу в каструлю і додаю три склянки води. Отже: завжди багато води у великій кількості рису. Покладіть дрібку солі, доведіть до кипіння, поставте кришку на казан і дайте їй набрякнути над дуже слабким полум’ям, або поставте в духовку, розігріту до 100 градусів, і просто забудьте про це приблизно на 15 хвилин.

Як справжня страва, я також готую дуже вишукану пряний рис. Я беру різні овочі і дрібно нарізаю їх із любов’ю: дві красиві цибулини, два-три зубчики часнику, три сантиметри свіжого, соковитого кореня імбиру, маленьку цибулину фенхеля і маленьку морквину. Вуаля! Тепер я кладу три столові ложки оливкової олії в чавунну каструлю і тушкую подрібнені овочі, помішуючи. Потім додайте чайну ложку кінчиків кардамону, чайну ложку меленого коріандру, щіпку чорного перцю, паличку кориці та дві дрібно потовчені гвоздики і все добре розмішайте. Додайте дві склянки (200 грамів) промитого басмати, інтенсивно один раз перемішайте і залийте трьома склянками (300 мілілітрів) води. Не забувайте про чайну ложку солі. Доведіть до кипіння, поставте кришку і, бажано, поставте її в духовку. Якщо ви хочете додати східного штриху, можете зручно додати чайну ложку куркуми - рис тоді буде світитися жовтим! Я люблю прикрашати його свіжим листям коріандру або кервілу. Рис чудово поєднується практично з усім: з креветками, смаженими на грилі, рибою-пашотом, хрусткими відбивними з баранини або ніжною курячою грудкою.

Але під час рисового тижня я вживаю його лише вегетаріансько - бажано разом із моїм смажений шпинат. Для цього цибулю нарізають дрібними півкільцями і обсмажують з дрібно нарізаним імбиром (приблизно два сантиметри) і двома дрібно нарізаними зубчиками часнику в трьох столових ложках оливкової олії. Тепер додайте суміш спецій: хорошу чайну ложку куркуми, по чайній ложці коріандру та кмину, трохи свіжого тертого мускатного горіха, добру щіпку порошку чилі. Ще раз на пару пропарити все і додати 600 грамів очищеного шпинату. Для замороженого шпинату я кладу в нього 50 мілілітрів води; для свіжого шпинату це не потрібно. Солимо і кип’ятимо на повільному вогні п’ять хвилин, потім розмішуємо 50 мілілітрів вершків і даємо всім варитися до готовності. Через крем я маю зайвий день, але дієта також повинна бути цікавою.