Добавки; Технологічні допоміжні речовини - Харчова техніка
Останнє додавання: 27 січня.
харчові добавки це речовини, навмисно додані до основних продуктів харчування з метою поліпшення їх збереження, кольору, смаку або зовнішнього вигляду.
допоміжні засоби є також речовинами, навмисно доданими до харчових продуктів. Але, на відміну від харчових добавок, роль допоміжних засобів полягає у сприянні виробництву їжі, не виконуючи жодної функції в готовому продукті.
Використання людьми цих речовин датується століттями, хоча це проявляється як модна сьогодні техніка. Наприклад, єгиптяни використовували кольори та ароматизатори, щоб підвищити привабливість деяких харчових продуктів, а римляни вдавалися до селітри (або нітрату калію), спецій та барвників для збереження та поліпшення зовнішнього вигляду їжі.
Наукові розробки в галузі харчових продуктів та останні технологічні досягнення призвели до відкриття нових речовин які можуть виконувати багато функцій у продуктах харчування: збереження якості їжі, поліпшення органолептичних показників тощо. Залежно від функції цих речовин у готовому продукті або при його приготуванні, їх класифікують на кілька категорій: Барвники, консерванти, антиоксиданти тощо. Класифікація також може базуватися на їх походженні. Таким чином, ми розрізняємо природні, ті, що отримані модифікацією натуральних продуктів, і ті, що є синтетичними.
Харчові добавки та допоміжні речовини є суворо регламентовано і це з метою захисту здоров’я споживача. Регулювання в цій галузі базується на принципі позитивний список: можна використовувати лише добавки, явно дозволені. Дозволені речовини систематично переглядаються науковими органами з урахуванням науково-технічних розробок. Коли авторизована добавка виявляється небезпечною, її вилучають із позитивного списку.
Статті в цьому розділі
Модифікований крохмаль
У цій статті ми розглянемо цю категорію харчових добавок (термін модифікований крохмаль фактично включає 12 добавок), що називається модифікованим крохмалем. Ми побачимо, що ці хімічні та/або фізичні зміни приносять порівняно з природними (природними) крохмалями
Порошок для випічки
ХІМІЧНІ ДРЖЖЖ
Білий за кольором, розпушувач або розпушувач - це харчовий інгредієнт, що входить у борошняне тісто для збільшення його об’єму. Під спільною дією тепла та вологості він реагує на виділення вуглекислого газу, що змушує тісто підніматися. Як правило, розпушувач складається з трьох компонентів: лужного, кислотного та нейтрального агента.
Розпушувач (або тісто для випічки) - це харчова добавка (.)
Харчовий стабілізатор
ХАРЧОВИЙ СТАБІЛІЗАТОР
Стабілізатори - це харчові добавки, які зазвичай використовуються в харчовій промисловості для підтримання фізико-хімічного стану продуктів харчування. Вони допомагають підтримувати консистенцію або текстуру, одночасно стабілізуючи фази, що не змішуються, щоб запобігти поділу інгредієнтів у харчових продуктах. Крім того, ці харчові добавки посилюють колір їжі, покращують термостабільність і сповільнюють (.)
Газовий газ
ПРОПЕЛЕРНИЙ ГАЗ
Пропеленти - це газоподібні харчові добавки, які змушують харчовий продукт виходити з ємності. У приготуванні їжі дозволено використовувати кілька пропелентів. Це, зокрема, азот (E 941), перекис азоту (E 942), аргон (E 938), бутан (E 943 a), пропан (E 944), гелій (E 939) та вуглекислий газ (E 290) . Ці добавки, що вважаються нешкідливими газами для харчових продуктів (.)
Потовщення
ЗАГУЩЕННЯ
Згущувачі - це харчові добавки, які мають властивість утворювати в’язкі суспензії з харчовими препаратами. Вони надають більш щільну консистенцію їжі, яка надто рідка. Згущувачі збільшують в'язкість харчових продуктів і надають їм гладку і однорідну текстуру. Як такі, вони вважаються агентами текстури, які покращують вигляд або поведінку харчових продуктів. Згущувачі (.)