Добавки в їжу
Якщо ви не просто купуєте свіжу їжу або навіть вирощуєте її самостійно, ви більше не можете уникати добавок. Хімічні речовини додаються майже до кожного продукту - від хліба до м’яса до алкогольних напоїв. Однак це не завжди шкідливо.
Якщо він не містить того, що на ньому
Якщо ви читаєте ярлики різних продуктів харчування як споживач, ви часто розумієте лише залізничний вокзал. Списки інгредієнтів складаються з незрозумілих скорочень та оманливих термінів, що викликають помилкові очікування. Наприклад, вишневий йогурт повинен містити дев'ять грамів фруктів, якщо загальний вміст становить 150 грам. «Йогурт з приготуванням фруктів» - це ще менше. Чому йогурт на смак такий фруктовий, легко пояснити. Це хімічні добавки, такі як ароматизатори, консерванти та загусники. Нарешті, різні барвники змішуються для кольору. Найпопулярнішими видами добавок є:
- барвники
- підкислювачі
- стабілізатори
- загусники
- консерванти
- підняття агентів
- желюючі агенти
Є також кілька інших добавок у їжі, які використовуються для найрізноманітніших цілей. Наприклад, тверді агенти, зволожувачі, покривні агенти та інші.
Аромати для типового смаку
Найчастіше їжу заправляють ароматизаторами. Як правило, це хімічні речовини, які не повинні бути детально декларовані на етикетці. Натомість надається відповідне число E. Ароматизатори, як правило, розглядаються негативно, оскільки з поживної точки зору вони збільшують ризик ожиріння. Також піддається критиці штучний смак, який рідко нагадує оригінальний аромат відповідної сировини. Споживачі також вводяться в оману, коли йдеться про ароматизатори. Навіть природні ароматизатори рідко бувають справді натуральними. Вони також виробляються в лабораторіях, і сировина, з якої їх отримують, часто абсолютно інша. Наприклад, ванільний аромат отримують із перцю, а фруктові з цвілі.
Штучні ароматизатори використовуються спеціально в кондитерській промисловості. Вони додаються до багатьох гарячих і холодних напоїв, шипучих порошків або штучного морозива і є суто хімічними продуктами.
Донедавна на етикетках також декларували так звані «ідентичні природі аромати». Це стосується таких речовин, як ванілін, які надходять з лабораторії, але мають схожу хімічну структуру з вихідною сировиною. З 2700 різними смаковими добавками нелегко робити покупки. Однак також не варто обійтися без продуктів з ароматами, оскільки вони, як правило, не шкодять здоров’ю. Тільки не перестарайтеся, щоб почуття смаку відповідало справжньому смаку.
Консерванти на термін придатності
Різні консерванти також є звичайними добавками в їжу. В основному їх додають у готові страви та супи з мішків, а також ковбасу та хліб і служать для продовження терміну зберігання особливо швидкопсувних та промислово виготовлених продуктів. В основному вони виготовляються з кислот і солей.
Консерванти також мають певний ризик для здоров’я, але це обмежується кількома речовинами. Всі речовини між E200 та E203 та між E236 та E238 нешкідливі. Речовини між E210 і E233, навпаки, можуть викликати головний біль, нудоту, діарею і в деяких випадках навіть алергію. Особливо молодші діти та діти не повинні вживати продукти з цими консервантами. E249, E250, E251 та E252 також є критично важливими. Їх підозрюють у канцерогенності, тому їх слід уникати.
Хоча виробники не повинні вказувати точні назви консервантів, споживачі все ще мають можливість захистити себе, використовуючи різні списки. Додатки, що містять усі цифри E та відповідні побічні ефекти, також доступні та можуть забезпечити покупки без будь-яких ризиків.
Око теж їсть: барвники в їжі
Барвники - це добавки, які додають найчастіше і мають найменший вплив на продукт. Вони просто служать для того, щоб їжа виглядала краще, щоб ми воліли її хапати. Однак існують також ризики для здоров’я, пов’язані з барвниками.
Як споживач, слід бути обережним із барвистими солодощами, такими як цукерки та гумові вироби, а також із глазур’ю для тортів або прикрасами для випічки. Ці продукти, як правило, штучно забарвлені та містять речовини, які можуть викликати псевдоалергію, серед іншого. Труднощі з концентрацією уваги, гіперактивність та неврологічні пошкодження також можуть бути наслідком надмірного вживання штучно забарвлених продуктів. Тому їх слід принципово уникати. Тут також є особливо небезпечні цифри Е. Сюди входять E104, E102, E110, E122 та E123.
Крім того, такі барвники, як E150d, також суперечливі. E150d позначає карамель і використовується в таких напоях, як кола, солодове пиво, віскі та різні лимонади. Варення та ковбаса, а також оцет та кондитерські вироби також містять колір. E150d викликає занепокоєння, оскільки при його виробництві утворюються речовини, які в експериментах на тваринах виявились канцерогенними. Однак досі не вдалося довести, чи насправді існує реальний ризик через невеликі кількості, що додаються до їжі. Тому стосовно цієї речовини слід застосовувати вислів «доза робить отруту».
Добавки в їжі: найбільш шкідливі речовини
Добавки в їжі не рідкість, і тепер їх можна знайти як у готових стравах, так і у свіжих продуктах. Багато з них абсолютно нешкідливі, тоді як інших слід уникати будь-якою ціною, оскільки вони можуть спричинити найрізноманітніші захворювання. Наступні добавки є одними з найбільш шкідливих:
- E230 дифеніл, біфеніл
- E231 ортофенілфенол
- E232 ортофенилфенол натрію
- Е233 тіабендазол
- E249 нітрит калію
- сіль для затвердіння нітриту E250
Інші добавки в їжу
Враховуючи велику кількість продуктів, існує, відповідно, багато видів добавок, про які ми рідко маємо на увазі під час покупок. Багато продуктів містять, наприклад, загусники, стабілізатори або підвищувачі. Підкислювачі також широко використовуються для додання їжі належного смаку. За винятком зазначених цифр Е, вони нешкідливі, якщо не переборщити. Однак це не завжди легко, особливо з ароматизаторами та підсилювачами смаку, оскільки виробники прагнуть прив’язати споживача до продукту. Відомо, що чіпси та солоні закуски містять особливо велику кількість добавок. Тут саме числа E від E620 до E625 викликають ефект звикання. Альтернативою цьому є органічні чіпси та, як правило, органічні продукти. Вони містять лише кілька добавок, оскільки більшість з них не дозволено використовувати в органічних продуктах харчування.
Крім того, добавки часто використовують для вітамінних таблеток, дієтичних препаратів та інших дієтичних добавок, щоб створити більш приємний смак або гарантувати тривалий термін зберігання.