Добавки

Добавки додають до їжі з технологічних причин під час виробництва, переробки, упаковки або зберігання. Вони використовуються, наприклад, для підсолоджування, фарбування або збереження їжі протягом більш тривалого періоду часу.

Для того, щоб харчові добавки були затверджені ЄС, вони повинні відповідати трьом умовам: вони повинні бути нешкідливими для здоров'я, вони повинні бути технологічно необхідними і не повинні вводити споживачів в оману.

Що стосується упакованих харчових продуктів, ви можете визначити, чи містить якась їжа технологічно ефективну добавку, вказавши її у списку інгредієнтів. Там добавка повинна бути вказана як номер Е або з її спеціальною назвою. Також має бути вказано ім'я класу. Це уточнює мету застосування на основі його основного впливу на їжу, наприклад "підсолоджувач: сахарин" або "підсолоджувач: Е-954".

На додаток до назви добавок у списку інгредієнтів, додаткова інформація (також щодо упакованих товарів) є обов’язковою для деяких підсолоджувачів та барвників. Наприклад, їжа, пофарбована певними барвниками, повинна мати додаткову інформацію «Може погіршити активність та увагу у дітей». Ця примітка є не тільки обов'язковою на етикетці у змісті, але також повинна бути чітко визначена у випадку з невпакованими товарами. Наприклад, у цукерковій крамниці, що продає вільні товари, це повідомлення повинно бути чітко розбірливим на добре видному місці, наприклад, на вивісці, прейскуранті, меню або на повідомленні.

Що стосується упакованих харчових продуктів, ви можете визначити, чи містить харчова речовина технологічно ефективну добавку, вказавши її у списку інгредієнтів. Там добавка повинна бути вказана як номер Е або з її спеціальною назвою. Також має бути вказано ім'я класу. Це уточнює мету застосування на основі його основного впливу на їжу, наприклад "підсолоджувач: сахарин" або "підсолоджувач: Е-954".

На додаток до назв добавок у списку інгредієнтів, додаткова інформація (також щодо упакованих товарів) є обов’язковою для деяких підсолоджувачів та барвників. Наприклад, їжа, пофарбована певними барвниками, повинна мати додаткову інформацію «Може погіршити активність та увагу у дітей». Ця примітка є не тільки обов'язковою на етикетці у змісті, але також повинна бути чітко визначена у випадку з невпакованими товарами. Наприклад, у цукерковій крамниці, де продають вільні товари, це повідомлення повинно бути чітко розбірливим на добре видному місці, наприклад на вивісці, прейскуранті, меню або на сповіщенні.

Поділ добавок для використання в харчових добавках, ферментах та ароматизаторах базується на їх основній функції в їжі:

Антиоксиданти
Піднімаючий агент
Емульгатори
Барвники
Зміцнювачі
Зволожувачі
Наповнювачі
Желюючий агент
Підсилювачі смаку
Комплексні агенти
Консерванти
Підсилювач контрасту
Засоби для обробки борошна
Модифікований крохмаль
Пакувальні гази
Кислотні речовини
Регулятори кислотності
Піноутворювач
Піногасник
Солі, що плавляться
Стабілізатори
Підсолоджувачі
Родовища палива
Звільнюючий агент
Покривні агенти
Згущувач

Юридична

Регламент ЄС № 1333/2008 гармонізував існуючі законодавчі положення щодо харчових добавок, ароматизаторів та ферментів на рівні ЄС. Він регулює процес затвердження харчових добавок та європейський перелік харчових добавок.

Введено такі законодавчі положення:

Регламент (ЄС) № 1331/2008 про єдину процедуру дозволу на харчові добавки, ферменти та ароматизатори

Регламент (ЄС) No 1332/2008 про харчові ферменти

Регламент (ЄС) No 1333/2008 про харчові добавки

Регламент (ЄС) № 1334/2008 про харчові ароматизатори

Перелік затверджених харчових добавок

Регламент (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки визначає перелік харчових добавок, затверджених в ЄС для використання в харчових добавках, ферментах та ароматизаторах та умови їх використання.

Оцінка безпеки

Перш ніж харчова добавка може бути повторно затверджена в ЄС, Європейська продовольча агенція EFSA повинна провести оцінку безпеки. Це також необхідно, якщо речовина має бути схвалена для нового використання. Крім того, на прохання Європейської комісії EFSA розглядає нові наукові висновки, а також оцінює зміни в умовах використання та використаних кількостях. Оскільки багато добавок було вперше схвалено багато років тому, EFSA переглядає всі харчові добавки з 2009 року з метою врахування нових наукових даних.

Для кожної речовини прийнятний добовий прийом (ADI) визначається як частина оцінки безпеки, якщо доступна інформація є достатньою. Значення ADI описує кількість речовини, яку людина може приймати щодня протягом усього життя, не представляючи значного ризику для свого здоров’я.

Перевірка

Використання добавок у їжі постійно перевіряється. У діловій зоні безпеки харчових продуктів AGES перевіряють і оцінюють правильний вміст та правильний склад добавок. Проаналізовані групи продуктів харчування включають: безалкогольні безалкогольні напої, цукристі кондитерські вироби, кондитерські вироби, закуски та м’ясні вироби. Окрім готових харчових продуктів, AGES також тестує добавки та суміші (наприклад, розпушувач), які призначені для переробки у харчових продуктах.

Результати досліджень харчових добавок служать не тільки для перевірки відповідності законам, але й допомагають оцінити рівень споживання харчових добавок в Австрії.

допуск

У звіті: Рівень споживання барвників, консервантів та підсолоджувачів для австрійського населення, Дані про випадки 2014-2016 рр., Оцінювали кількість споживаних барвників, консервантів та підсолоджувачів для австрійського населення. З цією метою були використані національні дані про споживання та фактичну кількість використаних харчових добавок. Результати аналізу зразків харчових продуктів, які були досліджені в AGES між 2014 та 2016 роками, послужили основою для розрахунків.

Споживання більшості харчових добавок (за винятком барвників) для середньостатистичних споживачів усіх груп населення в Австрії нижче відповідного прийнятого добового споживання (значення ADI). Значення ADI описує кількість речовини, яку людина може приймати щодня протягом усього життя, не представляючи значного ризику для її здоров’я.

Барвники

В Австрії рівень споживання барвників нижче відповідного значення ADI, як при середньому, так і при високому споживанні. Найвищі споживання були розраховані для тартрацину (E102) та алюрово-червоного змінного струму (E 129) серед високих споживачів. ADI використовується до 13% (E 102) та 6-14% (E 129). Основними джерелами споживання можуть бути ароматизовані напої, супи та бульйони, соуси, закуски та кондитерські вироби.

Підсолоджувачі

Рівні споживання підсолоджувачів, розраховані для середнього та високого споживачів, нижчі за відповідне значення ADI для всіх груп населення. Найвищі рівні споживання були розраховані для високих споживачів ацесульфаму К (Е 950), аспартаму (Е 951) та сукралози (Е 955). Значення ADI використовується для 20-34% (E 950), 12-20% (E 951) або 18-38% (E 955).

Підсолоджувачі в основному споживаються через продукти зі зниженою теплотворною здатністю або продукти, виготовлені без додавання цукру. Основними джерелами споживання є ароматизовані напої та фруктові нектари. Інші джерела споживання - це какао та шоколадні вироби, закуски та кондитерські вироби.

Консерванти

Для оцінки споживання сорбінової кислоти - сорбатів (E 200 - E 203) були використані австрійські дані про споживання та наявність. Тут усі групи населення були нижче ADI. Основними джерелами споживання є хліб та хлібобулочні вироби.

подальші результати

У січні 2014 року за дорученням Міністерства охорони здоров’я AGES підрахував рівень споживання харчових добавок для австрійського населення (споживання харчових добавок в Австрії - рівень 2). Для цього для оцінки споживання використовувались дані про споживання їжі в Австрії та гранично дозволені кількості для використання добавок.

У звіті «Споживання харчових добавок в Австрії - вибрані приклади» у листопаді 2010 р. Рівні споживання харчових добавок для австрійського населення (діти, дорослі) оцінювались відповідно до рівнів 2 та 3.

Методи оцінки рівня споживання

У своєму звіті Комісія ЄС описує методи контролю споживання харчових добавок у країнах-членах. Кількість споживання розраховується у три етапи.

В крок 1 Теоретичні дані про споживання їжі встановлюються у зв’язку з максимально дозволеними кількостями використання добавки.
В 2 рівень Для оцінки рівня споживання використовуються національні дані про фактичне споживання їжі загальною популяцією у зв'язку з максимально дозволеними рівнями використання добавки.
В рівень 3 Для розрахунку поєднуються національні дані про фактичне споживання їжі та фактичне споживання добавки.