Jus - ідеальний соус з яловичих кісток
Зробіть класичну підливу самостійно:
Jus - це французьке слово для бульйону і описує концентрований і знежирений м’ясний бульйон, який гелює, коли він холодний. Джус використовують для приготування підливок, коли м’ясо не виробляє власного соусу. Здебільшого jus виготовляють з яловичих або телячих кісток.
У цьому рецепті кістки смажать коричнево в духовці при високій температурі, деглазують червоним вином і готують разом з коренеплодами. Хороший сок кип’ятять протягом декількох годин, щоб желатин повністю розчинився з кісток.
Інгредієнти для jus (приблизно для 500 ml jus):
2 кг яловичих кісток
1 морква
1/2 цибулі-порей
1/2 стебла селери
1 цибулина
4 зубчики часнику
1 ст. Ложка томатної пасти
1 літр червоного вина
5 ст. Л. Рослинного масла
Приготування соку:
1.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Викладіть яловичі кістки на деко і обсмажте в розігрітій духовці приблизно 1 годину за допомогою вентилятора.
2.
Тим часом помийте моркву, цибулю-порей і селеру і подрібніть грубо. Чверть цибулі. Нечищені зубчики часнику стисніть великим ножем. Дістаньте деко з духовки і обережно злийте жир.
3.
Нагрійте олію в досить великій каструлі. Смажте овочі в гарячому жирі до коричневого кольору. Додайте томатну пасту і запікайте близько 2 хвилин при перемішуванні. Деглазуйте червоним вином і доведіть до кипіння. За допомогою великого лопатки видаліть все, що розпочалося з дна каструлі. Червоне вино зменшуйте приблизно на 5 хвилин на середньому вогні. Додайте смажені кістки і влийте в каструлю холодну воду, поки все не покриється.
Дайте запасу закипіти протягом 2-3 годин. Зніміть піну, яка утворюється. Якщо потрібно, додайте води або червоного вина, щоб завжди все було покрито.
4-й.
Пропустіть все через дрібне сито і знову зменшуйте, поки сік загусне.
Цікаві факти про право:
Порівняно з яловичим супом, основа соку готується виключно з яловичих кісток, що надає йому особливий смак. Кісткові супи дуже поживні і нещодавно стали справжнім дивовижним препаратом, який зараз у моді замість кави.
Якщо під час смаження овочі трохи підгоряють, це не має значення, оскільки жуз може приймати будь-який смажений аромат.
Після того як ви знежирили жуз і проглянули його, ви можете або негайно використати його, або використати для приготування класичного морозива, прокип’ятивши його далі. Коли холодно, морозиво стає твердим желе.
Тут ви знайдете найкращі ідеї рецептів смаженого та ідеального гарніру!
Будь яловичина чи баранина, будь то класична запіканка та дрібні шматочки, такі як стейк та ростбіф, класичний жус ідеально поєднується майже з будь-якими видами м’яса та особливо підходить для гарнірів, які люблять купатись у міцному соусі.
Яловичина - окремі шматки м’яса та їх використання
Огляд яловичини Яловичина - це не просто яловичина, як і у випадку з іншими видами м’яса, розрізняють окремі шматки м’яса. Залежно від того, з якої частини взятий шматок м'яса ...
Рецепти смаженої яловичини та поради щодо приготування
Не всі ростбіфи є рівними! Вибір смаженої яловичини варіюється від дрібної, обсмаженої холодним нарізкою яловичини до наповненої яловичої грудинки. Визначальний для типу ...
ТОП 5 гарнірів із смаженої яловичини - найкрасивіші ідеї рецептів
Гарніри до ростбіфу Яловичина - це класика. Ідеальні гарніри із ростбіфу - це поєднання овочів та соусів. Овочі можуть бути додатковим ...
Рецепти смажених - найкрасивіші ідеї рецептів
Смажені рецепти Ця колекція рецептів призначена для всіх поціновувачів м’яса, які ще не перетворились із неспокійної совісті на вегетаріанця! Тут ви знайдете вишукане смажене баранину, тушковану яловичу лопатку, ...
Оцініть цю публікацію:
Класичний жуз - основний рецепт з яловичих кісток
3.93 з 5 зірок, на основі 84 голосів. Завантаження.