Добре готуємо чай - кафе Marc
Ось кілька практичних порад для успішного чаювання.
Види чайників
Залежно від типу чайника, необхідно «заправити» свій новий чайник. Для цього доведіть 2 столові ложки простого чаю до кипіння протягом 5 хвилин в обсязі, що відповідає вашому чайнику. Дайте охолонути, потім наповніть чайник цим чаєм і дайте настоятися протягом 24 годин. Чайник готовий до використання.
Глиняні чайники:
Кажуть, що земляні чайники «з пам’яттю», тобто приправляють осадом таніну. Ми завжди використовуємо один і той самий чай або, якщо його не вдається, той самий тип чаю на глиняний чайник. Гранули формуються з часом, і тому ніколи не слід чистити чайник, а прополіскувати його гарячою водою. Купуючи новий глиняний чайник, ви повинні його «виготовити». Для цього дотримуйтесь нашої поради: Як заправити чайник.
Скляні чайники:
Скляні чайники не мають спогадів і дозволяють готувати всі види чаю в одному чайнику. Скляні чайники дозволяють милуватися розгортанням листя під час заварювання. Зокрема, його можна використовувати для настоювання чайних квітів. Очищення проводиться чистою водою.
Порцелянові чайники:
Порцелянові чайники універсальні, вони дозволяють готувати всі види чаю без винятку. Вони практичні та економічні. Вони очищаються чистою водою.
Чавунні чайники:
Найкраще вибирати чавунний чайник з емалевим або заскленим покриттям з внутрішньої сторони. Головною перевагою цього типу чайника є те, що він зберігає чай гарячим протягом тривалого часу. Але будьте обережні, щоб час заварювання був меншим, вийнявши чайний фільтр із чайника. Очищення чавунних чайників проводиться чистою водою. Чавунний чайник можна приправити.
Тип води, яку слід використовувати
Воду з-під крана можна апріорі використовувати, але мова йде про відсутність води, яка занадто багата вапном або хлором. Вапно запобіжить напою чаю і залишить нагар відкладень на поверхні лікеру. Це також пошкодить ваш чайник. Хлор запобігає піднесенню тонких ароматів. Найпростішим та найекономнішим рішенням цих 2 компонентів є використання глека для фільтра типу Brita®. Можна використовувати воду в пляшках, але будьте обережні, щоб брати джерельну, оскільки мінеральна вода замаскує смак чаю.
Оптимальна температура води
Залежно від типу чаю ви будете регулювати температуру води. Як правило, чим більше окислюється чай, тим вище буде температура.
Для найбільш окислених чаїв, тобто чорних чаїв, чаїв Pu Erh та Oolong, ви будете використовувати "киплячу воду" при 95 ° C.
Для менш окислених чаїв, тобто зелених або білих чаїв, ви будете використовувати "роздуту воду" при 75 ° C.
Щоб обмежити гіркоту або міцність чаю, ви можете настояти його при температурі 50 ° C та обмежити час настоювання.
Час інфузії
Залежно від виду чаю ви будете адаптувати настій.
| Час інфузії | Вид завареного чаю |
| Від 30 секунд до 1 хвилини | Японські зелені чаї |
| 2-3 хвилини | Більшість зелених чаїв і для освітлення деяких чорних чаїв |
| 3 хвилини | Звичайні чорні чаї, ароматизовані чаї та трохи Улун |
| 5 хвилин | Улун і Білий чай |
| Для багаторазових інфузій | Додайте додаткову хвилину до кожної інфузії |
Скільки чаю в моєму чайнику ?
Загальне правило - 2,5 г до 3 г чаю на чашку плюс один для чайника.
Це відповідає одній чайній ложці на склянку.
Чашку чаю розміром близько 20 кл, для чайника 0,8 л ми радимо поставити 4 + 1, тобто 5 чайних ложок.
Очищення чайного листя
Деякі чаї вимагають очищення листя перед заварюванням, щоб видалити пил і домішки. Цей крок також дозволить вам розпакувати або розгорнути листя чаїв Pu Erh, улунних чаїв, прокату (Perle de Jade), чайних квітів (Arche de Jasmin)
На практиці до листя потрібно додати гарячої води (95 ° C), а потім видалити воду. Цей спосіб дозволить нагріти чайник.
Збереження чаю
Чай чутливий до світла, тепла, вологості та запахів. Тому його слід захищати, щоб не денатурувати його. Для цього ви можете використовувати металеві формочки для чаю, які ви поставите в прохолодне і сухе місце.
Чорний чай можна зберігати до 2 років, а зелений - до 1 року. але все ж бажано не перевищувати 6 місяців, щоб зберегти всі достоїнства вашого чаю.
ТРИКУЙ:
Ви можете тримати чай у холодильнику в герметичній коробці.
На відміну від інших чаїв, чаї Pu Erh з часом вдосконалюються, тому їх можна залишати в паперовій, картонній або теракотовій тарі. Однак слідкуйте за запахами.