Добре їсти - ці дивовижні бур’яни 2014 року
Блог Бернадетт Пакет-Гіот, природокористувача та організатора смакових прогулянок в Ентре-Самбре-і-Маз.
Сторінки
Понеділок, 15 грудня 2014 року
СОСНА І ЯЛИНА
На цей тиждень сезонні дерева: сосна та ялина, які належать до сімейства Pinaceae.
Ялиця: abies alba miller: ялина звичайна
Сосна звичайна: pinus sylvestris: вершина, червона сосна.
Я обмежуюся цими двома видами, але є багато інших, які мають властивості
майже однакові. Список цих видів було б дуже нудно складати.
FIR: велике дерево, добре відоме і дуже декоративне завдяки своїй вічнозеленій листі з розлогими гілками.
СТРУГ: гладка, прозора кора, покрита в молодому віці великими бородавками, наповненими смолою. Гілочки
протилежності, поширюються.
ЛИСТИ: голки, розкладені у два протилежні ряди, вузькі та витягнуті, сплюснуті, тупі або трохи вдавлені вгорі, прикріплені до гілочки невеликим диском, залишаючи шрам при відриві.
З нижньої сторони дві синювато-білі лінії. Бутони, покриті смолою. Молодість
світло-зелено-жовті пагони.
КВІТИ: Самці в злегка подовжених сережках, жовтуваті, згруповані на кінці гілочок.
Самки у прямостоячих шишках, циліндричні, довжиною від 8 до 10 см, з дерев’яними зелено-коричневими лусочками
килимок, що стирчить із приквітків, що закінчуються шипами.
Цвіте у квітні, травні.
НАСІННЯ: досить великі, крилаті. У жовтні стиглі шишки розпадаються: луска, приквітки та насіння падають на землю.
Можлива плутанина: зі смерекою, але це несерйозно, з іншого боку з тисом, який є сильно токсичним видом.
Використання в їжі: молоді пагони мають гострий смак, що нагадує лимон: вони іноді гірчать. Їх можна перекусити самостійно або додати до салатів; вони можуть ароматизувати різноманітні страви, особливо рибу.
СОКТОВА СОСНА:
Понеділок, 1 грудня 2014 року
БУК
Стовбур: великий, гладкий, сріблясто-сірого кольору, дуже рідко тріскається.
Листя: прості, еліптичні, злегка зубчасті, з паралельними жилками, молоді листя м'які та волохаті, гладкі та майже напівпрозорі, салатово-зелені.
Влітку вони темнішого кольору і шкірясті. Восени вони приймають дуже симпатичних
мідний відтінок.
Квітки: вони з’являються разом з листям; чоловічі квіти в пониклих помпонах, а жіночі квіти відокремлюються і стоять прямо.
Плоди: трикутні горіхи в колючій чашці: це бук.
Чашка розколюється і дозволяє 3 буковим горіхам втекти; це невеликі крилаті плоди у формі 3-сторонній піраміди.
Властивості: кора в’язка, верміфужна, слабо гарячкова, але блювотна у високих дозах.
Використання: кора в основному використовується як відвар із розрахунку 30 г свіжої кори на 1/2 літра води або 15 г сухої кори на 1/2 літра води. Відфільтруйте, підсолоджуйте за смаком і випивайте чашку на день проти лихоманки.
Старовинний засіб для полегшення ревматизму: пийте буковий чай із салом.
(Я бачив, як бабуся використовувала цей засіб, але не можу сказати вам, скільки сала вона використовувала.)
На кухні: молоде листя і букові горіхи їстівні.
Молоде, ніжне зелене листя можна додавати в салати. Ви також можете зробити лікер з неповторним смаком.
Букові горіхи дуже смачні, але витягти їх з чашки - цілком робота. Смаження чашок полегшує їх очищення. Букові горіхи їдять сирими або смаженими на грилі. Вони невеликі і швидко смажаться: тому ви повинні уважно стежити за операцією, щоб уникнути спалення плодів.
Ви можете використовувати букові горіхи в розсипці або прикрасити м’ясними стравами (скибочка шоколаду, прикрашена сухофруктами).
Знайдіть рецепти на сторінці "Рецепти куми Бобет: бук".