Додавання клітковини в ультра-оброблені продукти - Siga
Нещодавнє дослідження показує підвищений ризик мишей на дисбактеріоз та рак печінки після дієти, збагаченої лише одним типом клітковини (розчинна клітковина).
Спойлер: Додавання ізольованої клітковини є дуже поширеним явищем у дизайні харчових продуктів з надмірною обробкою, щоб видавати їх як здорові завдяки словам "збагачені клітковиною". То чи варто цього боятися? Деталі.
Нас тут цікавить дослідження, опубліковане у відомому журналі Клітинка, на інуліні, розчинному харчовому волокні, отриманому з кореня цикорію, і широко використовуваному деякими гравцями в харчовій промисловості. Це дослідження, зокрема, повідомляє про збільшення випадків раку печінки у мишей після жирної дієти, збагаченої інуліном. Що думати про ці результати ?
Що говорить дослідження з волокна інуліну
Дослідження показує нам, що у щурів, які харчуються з високим вмістом жиру та збагаченим одним типом клітковини (тут розчинна клітковина, інулін), частіше розвивається гепатокарцинома.
Дійсно, споживання ізольованого інуліну може спричинити дисбіоз, тобто шкідливий дисбаланс між добрими та шкідливими бактеріями мікробіоти. Потім цей дисбаланс призведе до надмірного бродіння і різкого зменшення жовчної кислоти (яка допомагає нам засвоювати жири), а потім до раку печінки.
Дослідники пояснюють це скупченням ферментованих бактерій, що викликають у прекрасному зупинка виділення жовчі (або холестазу) з подальшою загибеллю гепатоцитів.
Як частина комплексного та збалансованого харчування, ці клітини та бактерії, які вони розмножуються, корисні для нашого здоров’я. Але, якщо ми екстраполюємо результати цього дослідження на людей, було б легко насторожитися.
Дійсно, дієта, багата лише жирами та розчинними клітковинами, наприклад, як частина переважно обробленої дієти, може бути особливо шкідливою для печінки. Будьте впевнені, насправді дуже малоймовірно, щоб відтворити харчовий баланс (а точніше дисбаланс), перевірений у цьому дослідженні, таким же чином.
Їжа, збагачена клітковиною, обробляється ультра
Результати цього дослідження не можна екстраполювати з мишей на людей, тому зарано вважати споживання продуктів, збагачених клітковиною, ймовірною причиною раку печінки.
Але це дослідження все одно повинно змусити нас замислитися над нашим харчуванням. Чи все ще ці інгредієнти, які штучно збагачують багато страв, настільки корисні для здоров’я, наскільки вони представлені нам? ?
Чому інулін використовується як додана клітковина ?
Інулін отримують переважно з кореня цикорію. Це зірка виробників, які додають клітковину в їжу, оскільки вона недорога. Ці продукти, як правило, позначаються словами "збагачені клітковиною", оскільки виробники рідко втрачають можливість виділити це додаткове споживання клітковини. Отже, основною причиною присутності інуліну в деяких стравах є маркетинг. !
Знову ж таки, це дослідження дає нам уявлення про межі редукціоністської думки, яка підтверджує перевагу додавання ізольованих волокон, просто тому, що вони є волокнами, але не враховуючи ані їх методів отримання, ані структури харчової матриці, яка їх містить.
Таким чином, дієта, збагачена лише одним типом ізольованих клітковин, відповідно до редукціоністської призмою, та поєднана з дієтою з високим вмістом жиру є небезпечною для здоров’я мишей. Однак поглинати лише один тип клітковини можливо лише як частина особливо обробленої дієти, оскільки сира їжа завжди містить дві групи волокон у різних пропорціях.
Додавання ізольованих волокон, який вплив на здоров’я ?
На закінчення зазначимо, що ця байдужість редукціонізму до ефекту матриці має реальні наслідки: зміна біодоступності, вплив на насичення та на травний транзит. Вживання поживних речовин, ізольованих від їх початкової матриці, ніколи не має таких ефектів, як споживання їх у цій складній структурі.
Тож, щоб зберегти здоров’я, покладаймося на більш цілісні рекомендації: їжте збалансовано та різноманітно з більшістю сирої, сезонної та більш-менш місцевої їжі. Це гарантія збереження здоров’я та захисту від харчових аберацій ультра-обробленої їжі.
Автор:
Жульєн Ернандес
Науковий письменник, популяризатор, відеооператор-аматор.
Спочатку захоплений пристрастю до їжі, потім Жюльєн зацікавився розвитком знань, а також епістемологією своєї дисципліни. Після тренінгу протягом 3 років в галузі харчування людини та спорту він хотів спробувати досвід популяризації наукової інформації в цій галузі, досвід, в який він закохався.
Він пише, зокрема, для LaNutrition.fr та Futura Santé, а також більш епізодично для наукових комунікаційних платформ, таких як Raccoursci. Він також є творцем YouTube-каналу “Graine de savoir”, де проводить інтерв’ю з дослідниками з актуальних проблем харчування у всіх аспектах.
Захоплений наукою всіх видів та філософією, він не забуває зупинити своє судження, коли вважає себе некомпетентним у питанні і завжди намагається підійти до проблеми в її багатоцентровому аспекті.
Для Сіги Жульєн виступає науковим редактором.
4 думки на тему: “Додавання клітковини в їжу: погана ідея? "
Привіт Еріку,
Дякуємо за ваш відповідний коментар.
Додавання клітковини до продуктів однозначно покращує їх харчовий профіль. Спірним є той факт, що штучно додані волокна мають такий самий вплив на здоров’я, як і ті, що присутні в природі.
Для інформації ми розглядаємо ультра-оброблену їжу, коли вона містить принаймні один інгредієнт, очищений та/або денатурований з вихідної матриці, отриманий технологічними процесами, що включають крекінг або хімічний синтез. Це стосується інуліну.
Ми залишаємось доступними для відповіді на ваші запитання. 🙂
Здравствуйте
Я чую вашу відповідь, але експериментальний протокол не підтверджує ваш висновок чи гіпотезу. Це саме те, що мене турбує, використовуючи результат дослідження, який не підтверджує вашу гіпотезу, щоб спробувати обґрунтувати її, а потім вбудувати в статтю. Тому я повторюю свій коментар: "Щоб поговорити про ультра-обробку, нам потрібна була група, яка споживає однакову кількість інуліну з природного джерела (через цикорій або цибулю)".
Що стосується розмов про "розтріскування" та "хімічний синтез", інулін отримують водним екстрагуванням гарячою водою, мені здається ...
Вибачте, але я все ще не впевнений у суті цієї статті на основі вашого коментаря
Привіт Еріку,
Інулін насправді є продуктом розтріскування їжі (тобто фракціонування сільськогосподарської сировини), оскільки це ізольоване волокно, отримане в процесі фізичного та/або хімічного очищення. На відміну від порошку кореня цикорію, природно багатого інуліном, периферійні захисні біоактивні сполуки якого збережені.