Догляд за дітьми 8 порад щодо створення циклічного меню, що стимулює смакові рецептори
Ви працюєте в освітній службі по догляду за дітьми? Чи знали ви, що створення циклічного меню корисне не тільки для планування їжі, але й корисно для розвитку здорових харчових звичок у малюків? ?
Чому циклічне меню ?
Діти, які навчаються у навчальних закладах по догляду за дітьми (SGÉE), споживають в середньому половину їжі на день. Крім того, враховуючи покликання ESMS, пропоновані та приготовані страви повинні бути високоякісними. Тому перед менеджерами харчування є важливе завдання - розробляти збалансовані та різноманітні меню щодня. Щоб досягти цього, більшість менеджерів з продуктів харчування звертаються до циклічного меню, тобто до меню, побудованого протягом декількох тижнів, яке буде повторюватися протягом декількох місяців.
З організаційної точки зору, циклічне меню спрощує створення рецептів, планування замовлень та управління графіком. А щодо розвитку дитячих смаків циклічне меню дозволяє дітям звикнути до поданих рецептів, оскільки вони матимуть можливість скуштувати їх кілька разів. Повторення рецептів дасть дитині можливість піддатися широкому асортименту продуктів харчування та смаків, а потім насолодитися ними.
Як побудувати циклічне меню ?
Тривалість циклу меню коливається від 3 до 8 тижнів. Однак 3-тижневе меню можна розглядати як занадто повторюване, тоді як 8-тижневе меню передбачає дуже велику кількість продуктів для зберігання та велику затримку між повтореннями одного і того ж рецепта. Таким чином, більш доцільним є циклічне меню, яке триватиме від 4 до 6 тижнів.
Ще одним фактором, який слід враховувати, є кількість меню на рік. В середньому на рік є два-чотири меню. Якщо ви хочете запропонувати меню, яке висвітлює сезонні страви, рекомендується вводити від трьох до чотирьох циклічних меню на рік. Тому вони будуть змінюватися кожні три місяці. З огляду на це, бажано зупинити свій вибір на меню на 4 тижні, оскільки, якщо цикл занадто довгий, діти будуть піддаватися рецепту лише два-три рази. Коли ми знаємо, що дитині може знадобитися принаймні 5 впливів на їжу перед тим, як її полюбити, краще вибрати 4-тижневі меню, які повторюватимуться чотири-п’ять разів.
Створюючи циклічне меню, менеджери з продуктів харчування можуть вирішити, які рецепти є в меню, виходячи з їх текстур, кольорів та смаків, одночасно дотримуючись найсвіжіших рекомендацій щодо харчування.
8 порад, які слід пам’ятати
1- Методично розробляйте свої меню
Створюючи своє меню, крок за кроком, ви гарантуєте різноманітність сенсорних та харчових продуктів. Капсула "Розробка меню" із серії "Для добре продуманої кухні" представляє ефективний метод розробки меню.
2- Ви продовжуєте оновлювати меню
Оновлення меню є складним. Це, зокрема, включає дослідження та стандартизацію нових рецептів, адаптацію до пристосувань до їжі (алергія, непереносимість, введення продуктів тощо), а також перевірку харчування та сенсорних даних. За підтримки свого менеджера менеджер з харчування може працювати над оновленням свого меню кілька разів протягом року.
3- Поступово інтегруйте продукти невідомо
Коли в меню є продукти, про які діти не знають, поєднуйте їх із продуктами, які ви знаєте. Якщо дитина боїться скуштувати певні страви, вона може принаймні звернутися до тих, кого знає, і з’їсти їх, якщо захоче.
4- Уникайте занадто багато повторень між сезонними меню
Від меню до меню пропонуйте різні рецепти. Тому діти будуть ознайомлені з новими рецептами та розвиватимуть смак до різноманітних смаків та фактур.
5- Орієнтуйтеся на сезонні фрукти та овочі
Кожен сезон приносить свою частку фруктів та овочів. Наприклад, літо - час демонструвати ягоди. Їх можна додавати в різні закуски або салати. Восени кабачки та гарбузи можна використовувати в супах, запіканках, як гарнір або в десертах чи закусках.
6- Розгляньте окрему презентацію
Маленькі діти можуть зазнати труднощів з ідентифікацією різних продуктів харчування, якщо всі вони змішані на тарілці. Щоб допомогти їй, менеджер по харчуванню стежить за тим, щоб не вносити в меню лише страви на повільному вогні, а вихователі готують тарілки, в яких їжа добре відокремлена.
7- Презентуйте меню вихователям
Хороша співпраця між персоналом вихователя та менеджером з продуктів харчування гарантує, що вихователь знає, що є в меню та основні інгредієнти рецептів. Тоді вихователь може легко описати дітям меню.
8- Підтвердьте оцінку меню
Приділіть кілька хвилин відвідуванню дітей під час їжі. Коли циклічне меню збирається змінити час року, опитуйте вихователів на колективних зборах або за допомогою опитування, щоб зрозуміти, що їм подобається і що не подобається дітям. Потім внесіть зміни на наступний рік.
Зрештою, витратити достатньо часу на створення та перегляд якісного циклічного меню є вигідною інвестицією для всієї ESMS. Залучення викладачів та менеджерів у відповідний час посилить зусилля менеджера з питань харчування, щоб запропонувати якісне меню для дітей.
*** Ця стаття була опублікована у партнерстві з робочою групою " Здорове харчування в дитинстві " таблиці Квебеку про здорове харчування.