Доктор Константин Сіпріан - «Думка дієтолога», Агерпрес, 13.02.2015

Доктор Кіпріан Константин: Жири відіграють важливу енергетичну роль, але їх споживання у великих кількостях не виправдане

Жири потрапляють у структуру всіх клітин і відіграють дуже важливу роль для нормального функціонування нервової системи, але їх споживання у великих кількостях не рекомендується, сказав д-р Сіпріан Константин, керівник відділу діабету та харчування СУУМК "Керол Давіла".

За словами лікаря, жири зміцнюють імунну систему та сприяють засвоєнню вітамінів A, D, E та K.

"Вони відіграють важливу енергетичну роль у виробництві гормонів, але це не виправдовує їх споживання у великих кількостях або, точніше, як частина дієти з поганим балансом та ліпідним домінуванням", - сказав доктор Константин.

Згідно з рекомендаціями міжнародних організацій з питань харчування та охорони здоров’я, жири повинні складати близько 30% нашого щоденного раціону. З усіх споживаних жирів дві третини повинні бути ненасиченими і знаходитись між такими ефірними оліями, як Омега 3 та Омега 6, тоді як насичені жири не повинні перевищувати решту третини.

«Ці насичені жири рекомендуються особливо для процесу смаження, де - маючи вищу точку копчення (при більш високій температурі) - важлива безпека для організму, оскільки під час цього гастрономічного процесу відбувається поява трансжирів, дуже шкідливих для тіла. Вони утворюються, особливо коли в процесі смаження використовуються ненасичені жири (оливкові, особливо зловживані) ", - сказав лікар.

Кіпріан Константин уточнив, що дієта, як для дітей, так і для дорослих, повинна бути збалансованою і містити всі групи поживних речовин (вуглеводи, білки, жири). У той же час було б дуже важливо асоціюватися з активним способом життя - регулярно займатися фізичними вправами.

“Жири дуже важливі в харчуванні дітей, знову ж таки, наголошуючи на основних жирах Омега 3 та Омега 6, які беруть участь у розвитку та функціонуванні мозку, зорі, збільшенні зросту та багатьох інших процесах та функціях організму. Знежирені продукти не рекомендуються дітям (навіть у випадках ожиріння - дедалі частіше зустрічається у дітей і в нашій країні, на жаль), де нам все-таки потрібно вживати достатню кількість жирів, особливо жирів Омега 3 та 6), контролюючи загальне споживання калорій та розподіл поживних речовин, але також наявність фізичних зусиль у житті дітей ", - пояснила керівник відділу діабету та харчування SUUMC" Керол Давіла ".

На його думку, для дорослих можна помірковано вживати жири, беручи до уваги їх якість, а ситуації хворих на певні захворювання - ожирінням, серцево-судинними захворюваннями або діабетом - вважаються приватними випадками і є проаналізуйте окремо.

Кіпріан Константин сказав, що не існує диво-дієт, щоб негайно схуднути, і надлишки будь-якого виду, в довгостроковій перспективі, серйозно впливають на наше здоров'я.

«Поняття корисних/поганих жирів здається все більш застарілим, оскільки навіть хороші жири, споживані у великих кількостях, перетворюються на погані жири. Шкідливі жири, навпаки, повинні бути частиною збалансованої, продуманої дієти, щоб бути частиною здорового способу життя. У минулому хороші жири означали ненасичені, незамінні жири (Омега 3, Омега 6); погані жири означають трансжири, насичені жири. Насправді шкідлива роль виявлена для трансжирів, принаймні до цих пір, і рекомендується, щоб їх було якомога менше в раціоні ", - сказав військовий лікар.

Він зазначив, що джерелами корисних жирів та основних жирів Омега 3 та Омега 6 є переважно рослинні: жирні фрукти (горіхи, фундук, мигдаль, фісташки - всі вживаються в сирому вигляді), рослинні олії (ріпак, льон, квітка сонце, оливки), якісні продукти на основі олій, жирної риби (скумбрія, лосось).

«Погані жири, як правило, тваринного походження - наприклад, свинина та баранина, жир, сало, бекон - і їсти їх слід лише рідко. Ці погані жири тваринного походження - це насичені жири - не настільки шкідливі для організму, якщо їх вживати, як це рекомендується, - але також і трансжири, які, як було чітко доведено, пов’язані з атеросклерозом (хворобою передчасного старіння судин)., сказав лікар.

Керівник відділу діабету та харчування СУУМК "Керол Давіла" показала, що день можна розпочати з бутерброда зі скибочкою цільнозернового хліба, змащеного джерелом рослинних жирів (помідори з оливковою олією), до якого можна додати скибочку лосося, листя салату і трохи лимона, на обід можна подати стейк з нежирного м’яса з овочами, приготованими на пару - рибою, до якої додати трохи вершкового масла і, можливо, трохи рису, а ввечері - салат з овочів з олією ріпаку або льону, який має високий вміст Омега 3, простий або як гарнір (залежно від активності, що здійснюється протягом дня).

Між прийомами їжі - як закуски - живильним вибором є свіжі сезонні фрукти, а також горіхи, мигдаль та інші насіння. "Будьте обережні, щоб жири, хороші чи погані, також мали 9 ккал/г і враховували їх кількість у раціоні, а не тільки їх якість", попередив Кіпріан Константин.

За словами лікаря, незбалансоване споживання жиру, порівняно з іншими складовими дієти, може призвести до дисліпідемії, зрадницької хвороби, яка спостерігається у відносно молодому віці через серцевий напад (28-35 років), захворювання периферичних артерій, ожиріння та ін.

"Хвороби серця є основною причиною смерті у всьому світі, і 80% цих хвороб можна уникнути за допомогою збалансованого способу життя. Тому я думаю, що нам усім слід більше уваги приділяти своєму харчуванню та наявності фізичних навантажень у нашому житті ", - сказала лікар.

AGERPRES/(AS - автор: Роберто Стен, редактор: Джорджіана Танесеску)