ДОКУМЕНТАЛЬНИЙ Zea mays; історія тисячолітньої рослини Радор Press Agency
Тепеу і Гукумац розбили кукурудзу, і вона "увійшла в плоть людини, і це була його кров". - Люди Вух, Біблія майя
Яка ще їжа може бути кращим синонімом літа в цей період, ніж золота, свіжозібрана кукурудза, яку ми любимо вареною чи запеченою? Варена кукурудза нагадує нам про дитинство та дарує відчуття благополуччя, адже ми пов’язуємо це з літом та канікулами. Незважаючи на харчові міфи, він також є союзником у боротьбі із зайвими кілограмами. А поза задоволеннями та користю для здоров’я є цікава історія, овіяна тисячолітніми легендами.
Кукурудза (Zea mays) має американське походження, а наукова назва походить від іспанського терміна "Кукурудза", дано завойовниками. Вперше його вирощували в Центральній Америці більше 8000 років тому, і їжа вважалася священною в культурах цих племен, пізніше її перебрали корінні американці.
Витоки кукурудзи - південноамериканські, і, на перший погляд, здається, це "батьківщина" Священна долина Перу, де протягом століть існує близько 200 різновидів. Але Попол Вух, біблія майя, була написана в Гватемалі, а найдавніші культивовані насіння кукурудзи були виявлені поблизу Теуакана, Мексика. Певно, що кукурудза, священна рослина, була основою раціону перших доколумбових цивілізацій: майя, моче та чиму, а потім ацтеків та інків. Також точно, що перші іспанські завойовники, повернувшись до Нового Світу, мали при собі мішки, повні золота, дивних насіння та рослин: помідори, перець, картоплю та кукурудзу.
Цивілізації ольмеків або майя використовували рослину як в основному харчуванні, але також і в релігійних ритуалах або ремеслах. Поселенці 15-16 століття давно ігнорували цю практику, яка стала жертвою хвороби під назвою пелагра, спричиненої нестачею вітаміну В3, пов’язаною з надмірним споживанням кукурудзи на дієті, в якій відсутні інші джерела поживних речовин тваринного походження. Корінні народи практикували ритуал, покликаний посилити засвоєння цього вітаміну, включаючи попіл у кукурудзу, яку вони готували. Поєднання мінералів у цій золі зменшило ризик приготування пелагри. В наші дні додавання гідроксиду кальцію в кукурудзяне борошно відіграє ту саму роль, особливо в таких країнах, як Мексика, де споживання цієї крупи є переважним.
Пізніші дані свідчать про те, що майя споживали і кукурудзу на попкорн, і кукурудзу на попкорн. Останні не займали важливого місця в їх раціоні, споживаючись більше як випадкові закуски.
Кукурудза описується на великих європейських луках з 16 століття. У 1536 р. Французький лікар і ботанік Жан Руель у своїй роботі "Da natura stirpium", Він засвідчує свою присутність як екзотичної рослини, і через шість років ботанік Леонард Фукс дає йому детальний опис. Однак його успіх у Європі повністю реалізується лише на початку 18 століття. Для того, щоб стати базовою культурою, спочатку потрібно було селянам звикнути до нової рослини, навчитися її обробляти та харчуватися нею.
В Європі кукурудзу охрестили, невідомо чому - "Турецька пшениця", можливо тому, що на той час вся імпортна продукція (спеції, шовк тощо) вважалася турецькою.
Долина Дунаю була одним з ідеальних регіонів Європи для вирощування кукурудзи, оскільки рослина потребує тепла та вологи. У Тимішоарі, Банат, кукурудза з’являється у 1692 р. За регіоналізму «кукуруз» (імовірно, привезений сербськими торговцями, кукуруз - слов’янське слово); у Молдові використовували термін лялька, просо полента, поступово замінюючись кукурудзяною.
Існування поленти на основі кукурудзи засвідчено у 1873 р. У виданні Larousse: Polenta s.f. Тушонка з кукурудзяного борошна.
Румунія, яка входить в десятку країн світу, де вирощують кукурудзу
Поряд зі світовим лідером у виробництві кукурудзи США, найбільшими країнами обробки є Китай, Бразилія, Мексика, Росія, Україна, Румунія та ПАР.
У 2014 році Румунія була другим за величиною виробником кукурудзи в Європейському Союзі та посіла дванадцяте місце у світі.
При виробництві майже 11 мільйонів тонн врожаю наша країна виробила понад 8% від загальної кількості зібраного в ЄС. Що стосується врожайності, то в нашій країні не дуже добре. Хоча ми маємо найбільшу оброблювану площу кукурудзи в ЄС, урожайність з гектара вдвічі нижча порівняно з Францією чи Бельгією.
Безліч переваг для здоров'я
Рослина має високий і товстий, нерозгалужений стебло, який в народі називають «кокосовим», з довгими гострими листям на кінчику, шорсткими. На цій же рослині є жіночі квіти і чоловічі квіти. Чоловічі квітки розташовані у верхній частині стебла. Суцвіття має форму колоска або волоті. Жіночі квітки знаходяться на нижній стороні листя.
Кожен вид кукурудзи містить унікальну комбінацію фітонутрієнтів та антиоксидантів, які надзвичайно корисні для здоров’я. Жовта кукурудза має найвищу концентрацію каротиноїдів, особливо лютеїну та зеаксантину, важливих для здоров’я очей та тканин. Фіолетова кукурудза містить гідроксибензойну і протокатеєву кислоту, що мають сильну антиоксидантну роль.
Вживання кукурудзи захищає серце, нирки, печінку, нервову систему та надає довготривалі життєві сили. У короткостроковій перспективі це може сприяти втраті ваги.
Хоча поняття вуглеводів у раціоні є суперечливим, вони необхідні для нормального функціонування організму. Дорослій людині потрібно близько 130 грамів вуглеводів щодня, щоб його організм нормально функціонував. У вареній качані кукурудзи міститься близько 30 грамів вуглеводів, це означає, що якщо ви хочете схуднути, можете замінити вечірній обід вареною кукурудзою, повною повноцінної клітковини.
Кукурудза містить білка, який діє як паливо для метаболізму, але в той же час має низький вміст жиру, що робить його більш ефективним та поживним, ніж жирний стейк.
Варена кукурудза містить рослинні волокна, які підтримують відчуття ситості і змушують менше їсти. Крім того, клітковина допомагає вам підтримувати глікемія в межах норми і підтримувати холестерин на прийнятному рівні.
Вітамін А, присутній в достатку, це дуже важливий природний антиоксидант для вашого здоров’я та правильного функціонування організму, для швидкого метаболізму, який допомагає легко схуднути.
Споживання кукурудзи більше 25 днів може призвести до збільшення до 7-8% загальної довжини кукурудзи капілярна мережа кровоносних судин. Це впливає на зменшення накопичення токсинів в організмі, зменшення швидкості старіння, а також на захворювання всіх органів.
Найздоровішим способом приготування вареної кукурудзи є парова, яка зберігає як вишуканий смак, так і поживні речовини. І основний фокус, щоб кукурудза залишалася тендітною, - це додавати сіль лише наприкінці.
джерела: Найздоровіша їжа у світі - www.whfoods.com, www.gazetadeagricultura.info, www.unica.ro, www.sfatulmedicului.ro
Переклад та документація: Б'янка Іоніца