Долина Танья Руж’є Вегеполіс; Все взаємопов’язано; З’єднувач

Таня Руж'є Вегеполіс Долина "Все взаємопов'язано"

Таня Руж'є відповідає за відділення Клермона в долині Вегеполіс, новий національний кластер конкурентоспроможності, який об’єднав Серель Валле та Нутравіта. Він охоплює весь цикл рослин, починаючи з генетики рослин, їх вирощування, зберігання та переробки для різних цілей, харчових та непродовольчих.

Він визначає себе як "стимулювач та підтримка для спільного проектування інновацій від вищого до нижчого течії". У нашому звіті "Овернь, нова харчова філософія" вона пояснює, як цей інструмент поєднує світи бізнесу та досліджень для вирішення основних викликів майбутнього з точки зору їжі.

Таня, переходячи безпосередньо до цієї теми, сьогодні сильна тенденція - це швидше харозив до ультраперероблених харчових продуктів, що це охоплює як реальність і що це стимулює в ланцюжку цінності рослин ?

Коли ми говоримо про оброблені харчові продукти, ми повинні вказати, про що йде мова. Якщо ми беремо крупи, їсти їх сирими досить рідко, навіть якщо існує рух “сирої їжі”, це не більшість !

Трансформація злаків може бути досить тривалою, з декількома етапами ... тому її можна порівняти з процесом ультра-трансформації або, у будь-якому випадку, широкими трансформаціями рослинного матеріалу. Саме це спонукало поляка організувати день на цю тему для наших членів минулого року (див. Резюме). Метою було зробити підсумок того, про що йдеться у засобах масової інформації, що не обов'язково є неправдою, і стан того, що позитивна трансформація може внести у можливості її проекту. Ідея полягала в тому, щоб об’єднати промисловців та науковців. Наприклад, Ентоні Фарде відстоює думку, що "чим більше оброблено, тим менше користі для вашого здоров'я" (прочитайте статтю "Ультра-оброблена їжа, наша отрута") це іноді відповідає дійсності. Але не завжди.

Насправді, страшне слово - це не трансформація, а ультра трансформація ?

Існують наукові класифікації для класифікації трансформацій (прочитайте спеціальну статтю на веб-сайті «Що мені на тарілці»). Візьмемо приклад з яблука, що є досить показовим:

Між цілим яблуком і пастеризованим компотом існує світ. Чим більше у нас одиниць обробки, тим більше ми рухатимемось до ультра-трансформації.

Якщо ви споживаєте ціле яблуко з шкіркою, ніяких змін не відбувається, і ви отримуєте користь від усіх харчових цінностей. При пастеризованому яблучному пюре втрачається текстура, але хімічний та харчовий склад ідентичний. Однак внесок у здоров’я неоднаковий. Чому? Тому що ви повинні розглядати їжу як єдине ціле. Хімічний склад описує, що ми будемо поглинати як поживні речовини, але коли ми втрачаємо жування, організм реагує по-різному, і коли ми пастеризуємося, відбувається руйнування мікроелементів, вітамінів, природних барвників ...

Тепер, якщо ми говоримо про зерно, це трохи інше. Ми повинні його висушити, подрібнити, перетворити на борошно, зброджувати, щоб зробити хліб, і спекти ... Це можна розглядати як надзвичайну трансформацію, і все-таки це найважливіші кроки, щоб отримати користь від поживних речовин, оптимізованих.

Наша позиція полягає в тому, що ми повинні мати рацію. Отрута в надлишку.

Не добре їсти тільки сире, а також не їсти лише ультраперероблене. Ми повинні проаналізувати плюси і мінуси, визначити переваги переробки для їжі, для смаку, а також для харчування. Якщо взяти випадок з крохмалем, він більше засвоюється, ніж сирий ...

Отже, існують класифікації перероблених харчових продуктів, і виробники, як і споживачі в інших місцях, повинні з цим боротися, і це непросто.

Долина Végépolys працює над усіма рослинами (фруктами, овочами, зерновими, бобовими та ін.) Та намагається забезпечити об’єктивну раціоналізацію своїх членів, щоб мати змогу забезпечити позитивні інновації. Якщо взяти приклад з яблука, перетворення в компот подовжує зберігання із задовільним співвідношенням ризик-користь: менше споживання, ніж сире яблуко, але все одно клітковина та поживні речовини

Оброблені продукти - це лише частина раціону, і вони повинні входити в різноманітність та загальний баланс раціону.

Сьогодні, які основні виклики на територіальному рівні, основні суб’єкти інновацій та їх обмежувальні рамки ?

У галузі долини Вегеполіс багато предметів. Існує великий попит на рослини, але рослини культивуються виробниками, які мають керувати здоров’ям, якістю, зокрема органолептичними обмеженнями, врожайністю, економічною віддачею, охороною навколишнього середовища ... Все також важливо.

Щодо цих тем, спостерігається підйом руху «Чиста етикетка». [Примітка редактора Це не офіційна марка, в тому сенсі, що не існує стандарту та сертифікації, а основна тенденція, метою якої є вплив на формулювання перероблених промислових продуктів]

Ідея полягає в тому, щоб очистити етикетки (та продукти) та видалити всі коректори, добавки тощо, які не є важливими для споживачів.

Конкретно це призводить до зменшення цукру, солі, жиру, коректорів, консервантів, добавок ... Якщо все це зменшити, це залишається переважно овоч. Тому ця рослина повинна ідеально відповідати очікуванням споживачів щодо перетворення її на їстівну, доступну та привабливу їжу. Тому ідея полягає в тому, щоб задуматися про сільськогосподарське виробництво, необхідне для мінімальної переробки після збереження, зберігаючи харчові та смакові якості.Це призводить до глобального переосмислення способу виробництва, зберігання, переробки ...

Тому необхідно, щоб «виправлення» втручалося вище за течією ?

Так, і з додатковими параметрами. Вирощування рослин залежить від якості ґрунту, тому необхідно захищати ґрунт, забезпечувати наявність усіх необхідних інгредієнтів для сприяння росту.Це також залежить від генетики рослини, це теж можна змінити. Але також кліматичне середовище, і тут ми можемо лише визнати, що існує неконтрольована мінливість.

Все це виклики та великі питання завтрашнього дня, ...

Як живити та захищати рослини, зберігаючи та використовуючи якості ґрунту
Як передбачити та запобігти хворобам рослин, щоб обмежити та оптимізувати фітосанітарні процедури,
Як адаптувати свою рослину до використання, для якого воно призначене, як визначити найкраще її призначення вище за течією, наприклад, щоб пшениця вибирала між борошном для хліба чи бісквіта, без необхідності додавати добавки ...

Як виробляти їжу завтрашнього дня в мінливих умовах ?

Минулого літа Овернь пережила сильну посуху. Цей тип подій впливає на виробництво тварин і рослин, питання про види, які потрібно висівати, щоб мати достатній урожай, про управління водними ресурсами ...

Все взаємопов’язано, це в інтересах нашого поляка - працювати над генетикою, виробництвом, інтегруючи питання виробників та споживачів. Ми будемо робити зворотне проектування та спробувати висвітлити очікування споживачів та проблеми фермерів. Ми розробили живі лабораторії, щоб допомогти підготувати ці роздуми щодо кількох тем.

Територіальна інноваційна лабораторія Grandes Cultures Auvergne [за підтримки VéGéPolys Valley до створення асоціації в 2020 році], як правило, створюється як зв’язок між кінцевим споживачем та виробником. Наприклад, в Ангері інша лабораторія Vegepolys Valley Living проаналізувала купівельну поведінку декоративних рослин у магазині. У Ліоні, в рамках Інституту Бокузе, жива лабораторія вивчає коменсивність (розподіл їжі) та спостерігає вплив візуальних елементів (тренування, світло, пластики тощо) на їжу.

Це нескінченні галузі інновацій ?

Справді. У долині Вегеполіс існує 7 осей інновацій,

3 вище за течією

Сортові інновації
Здоров’я рослин
Виробничі системи
- Ось, наприклад, ми знаходимо системи спільного вирощування. Бобові та зернові культури, вирощені в одному і тому ж місці, корисні для ґрунту, а диверсифікація сільськогосподарських культур необхідна фермерам, особливо для подолання кліматичних аварій. Але, роблячи це, нам також потрібно диверсифікувати сировину, яка йде на виробництво продуктів харчування, і створити торгові точки для цих фермерів. Все пов’язано, одне не може функціонувати без іншого.

І 4 за течією,

рослини для їжі, процеси трансформації: які внутрішні характеристики конкретного продукту
Харчування: яка додаткова вартість повинна бути для запобігання виникненню хвороби
Непродовольче використання: біопластика, біоматеріали, ...
Використання в міських районах: виробництво та розвиток

Щодо питань харчування, дослідження з питань профілактики та охорони здоров’я в Оверні в основному спрямоване на здорових чоловіків (див. Статтю, опубліковану в Центрі досліджень з питань харчування людини CRNH-Овернь).

(Примітка.Не плутайте дієту, це вибір дієти та харчування, регенерація організму, тривала дієта)

Коли ми говоримо про дієту здорових людей, ми намагаємось прийняти правильні рефлекси для запобігання дегенеративним захворюванням, пов'язаним зі старінням, хронічними захворюваннями ... або виправлення виявлених ризиків.

У Клермонті є два хронічні захворювання, спеціально орієнтовані на дослідження: вікова дегенерація м’язів (саркопенія) та дегенерація кісток (остеопороз)

Це те, що ми знаходимо в проекті Cap 20-25 ?

Безумовно, існують надійні академічні дослідження та економічна екосистема, яка структурована навколо цих осей.

Це перекладається, наприклад, на клінічні або доклінічні дослідження з метою виявлення поживних речовин, які можуть діяти для запобігання виникненню цих двох захворювань. Як тільки ці активні молекули будуть ідентифіковані, вони можуть стати цільовими харчовими добавками або годувати рекомендації режимів харчування, орієнтовані на потреби конкретних груп населення (літніх людей, дітей, спортсменів тощо).

Це співпраця досліджень та бізнесу, яка потім веде до маркетингу.

Наприклад, Clinic’n’Cell - це виділення INRAE під керівництвом Йоханна Віттранта та Фабієна Вокіє (в процесі створення). Він створює систему для швидкої перевірки користі поживної речовини для здоров'я за допомогою інноваційного клінічного підходу, що поєднує метаболізм людини та клітинну біологію. Цей підхід, який проводиться без використання випробувань на тваринах, зараз підтверджений 3 клінічними дослідженнями, а його міцність підтверджена 3 останніми публікаціями. **

Яка роль поляка в проекті такого типу ?

Кластер конкурентоспроможності втручається, головним чином для своїх членів, активуючи три типи важелів:

Або стимулюючи ідеї і, отже, пропонуючи дні ідеї навколо цікавих тем для спільної роботи. Нашою доданою вартістю є надання спільних проектів.
Або на підтримку існуючої ідеї, яка вимагатиме співпраці, входження в кваліфіковану мережу, створення консорціуму
Або шляхом підтримки вже добре структурованої групи у пошуку фінансування шляхом надання зовнішньої експертизи, ринку, сектору та до оцінки результатів.

Експертизи «стовпів» розповсюджені по всій території чи збережені попередні кольори, пов’язані зі старими кластерами? ?

Всі стовпи присутні на всій території, але експерти досить геолокаційні. Céréales Vallée спеціалізувався на зернових культурах, вищих за течією та всьому, що було харчовим та непродовольчим. Зараз непродовольчий сектор в основному працює тут із Plastipolis [Кластер конкурентоспроможності пластмас та композитів], і це одна з областей, де ця тема розвинулась найбільше. Що стосується всього вищого за течією, воно поширюється на всю територію, головним чином тому, що ці теми були спільними з VégéPolys, хоча і на різних заводах. У дослідженнях є багато шлюзів: коли ви працюєте над біоконтролем, будь то для помідора чи каші, це той самий принцип. Подібним чином нові технології, пов’язані із сільським господарством (датчики, роботи, аналіз зображень тощо), є цілком транспозибельними, як і генетична методологія.

Це те, що виправдовує злиття, це не просто питання раціоналізації, існує реальна послідовність у спільній роботі над усіма заводськими секторами.

Чи існують емблематичні проекти, що втілюють внесок досліджень та інновацій у переосмислення продуктів харчування завтрашнього дня?

Можна взяти приклад з проекту «Вівсяний гам». Керівник проекту Celnat дуже добре зарекомендував себе в галузі органічних вівсяних пластівців. У вівсянці є бета-глюкан. Це харчові волокна, відомі та визнані EFSA як корисний інгредієнт для профілактики серцево-судинних захворювань. Однією з цілей проекту було вивчення засобів вирощування вівса у Високій Луарі, які дозволяють отримати дозу, необхідну для ефективної профілактики в порції вівса. Ідея долини VégéPolys полягатиме у встановленні правильних контактів навколо Celnat: селекціонерів вівса, структур, які знають, як видобувати та збагачувати молекули, інших, хто знає, як визначити бетаглюкан, хто зможе порадити щодо найкращого процесу. не змінювати його фізіологічні властивості ...

Це також стосується одного з проектів природного парку Санкт-Бонне-де-Рошфор (стаття буде опублікована): для певного використання активної рослини проект має на меті контролювати виробництво рослин з правильною активною молекулою і, якщо можливо, якомога більше активних молекул для приготування харчових добавок. Амбіція полягає в тому, щоб контролювати весь ланцюг.

Ми можемо також говорити про гранофлакси: метою було визначити найкращий сорт кукурудзи для якісних кукурудзяних пластівців, в органолептичному та харчовому плані. Завдання полягає в тому, щоб виробляти місцево, обробляти місцево і без добавок.

Ще одна тема, що цікавить глютен !

Одне із захворювань розвинулось, це гіперчутливість до нецеліакійної глютену, симптоми якої стихають, коли ви припиняєте споживати глютен або пшеницю, це поки чітко не визначено. Наш підхід полягає не в тому, щоб розвивати безглютенові продукти, оскільки наші члени є виробниками клейковини з пшеницею, ячменем, житом ..., а щоб зрозуміти, в чому проблема цієї їжі, яка є основою нашого раціону. Якщо нам доводиться міняти зерна або способи їх обробки, ми повинні це знати. Проектів на цю тему дуже багато. Виявляється, що стосується генетики, пов’язаної з виробництвом білка глютену, експерти перебувають у Клермонті в INRAE, в UMR GDEC (Спільному підрозділі з генетичних досліджень, різноманітності екофізіології зернових) та в ЦГУ з гастроентерологом Корінною. Бутелуп, який багато працює над цим питанням.

У нас, зокрема, є місцева екосистема, яка дуже активно вивчає клейковину, її реакції, на штучний кишківник, на мікробіоти ..., щоб повністю зрозуміти це явище та реагувати. Ми опублікували книгу про сучасний рівень у цій галузі: https://www.weezevent.com/book-gluten

** Посилання Q1 - з індексом Pubmed 2019). (1) Wauquier та ін. Поживні речовини травень 2019; (2) Kleinnijenhuis et al. ABC грудень 2019; (3) Wauquier та співавт. Поживні речовини грудень 2019