ДОЛЬМА ЧОУ ФЛЮРОВИЙ МЯС САФРАН (dolma brouklou) рецепт

Це страва зі старовинної кухні Bônoise, сімейний рецепт цвітної капусти, вишуканий, з бараниною, порізаною на плечі.

Час підготовки: 45 хвилин

Час приготування: 1 год

Складність: Середня

Інгредієнти (6 осіб):

Шматки м’яса на дно запіканки, в принципі, шматок завжди розміщується над блюдом для гостей, але досить одного-двох, блюдо на м’ясній основі .

1 велика суха червона цибуля (без зеленої цибулі), натерта на тертці

1 ручка вершкового масла або натуральної смарки (освітленого вершкового масла)

1 ст. Ложка нейтральної олії

1 кругла ложка кукурудзяного крохмалю або борошна

достатньо шафранових маточок для смаку і для приємного кольору соусу

1 жменька старого замоченого нуту

1 приємна паличка кориці

1 невелика щіпка кориці

1 хороша щіпка свіжомеленого перцю

Підготовка:

Для цвітної капусти дольми та фаршу.

1 кг цвітної капусти очистити і видалити з великих стебел, а дрібні очистити.

500 г домашнього фаршу для мене.

1 пучок дрібно нарізаної петрушки.

1 велика столова ложка кукурудзяного крохмалю або борошна.

200 г тертого сиру (бажано Емменталь).

1 або 2 яєць - це відповідно до потреби, достатньо для отримання тіста, яке тримається, у будь-якому випадку воно буде м’яким, якщо занадто багато, додайте не більше 1 ст. Ложки борошна.

Заготуйте до хліба за потребою.

Олія для смаження.

Помістіть кілька маточок шафрану в дуже мало води, щоб отримати бажаний колір, враховуючи, що це розбавиться в соусі.

Помістіть шматочки м’яса в запіканку з подрібненою цибулею, маслом і олією, м’яко підрум’яніть.

Додайте ложку кукурудзяного крохмалю, добре перемішайте, додайте воду, в якій ми замочили шафран, покрийте водою на 1 палець над м’ясом, додайте спеції та нут, накрийте кришкою і варіть м’ясо та нут.

Зварити букети цвітної капусти в підсоленій воді, процідити і подрібнити за допомогою преса для пюре, залишити охолоджуватися.

Потім змішайте фарш, цвітну капусту, натерту цибулю, дрібно нарізану петрушку, сир, борошно або кукурудзяний крохмаль, перець, корицю, сіль за смаком,

Добре включіть інгредієнти, і в цей час додайте яйце або половину або більше, ви будете робити з консистенцією хешу, воно буде досить м’яким, але воно закріпиться з переходом до борошна.

Зробіть палички довжиною вказівного пальця досить великими, використовуйте два вареники.

Обваляти в борошні.

Потім зануртесь у гарячу, але не гарячу смаження,

Нехай смажить обережно, не сильно помішуючи і не підгоряючи.

Вийміть на абсорбуючий папір і дайте постояти.

Поверніться до свого соусу,

Солимо, як тільки нут звариться,

М'ясо повинно бути ніжним, а соус більш-менш зменшеним,

Приберіть свою долму, вони не повинні плавати в соусі, а просто прийміть кілька невеликих бульйонів на повільному вогні, не більше 1-2 хвилин !

Подавати гарячим з лимонними клинками і посипавши петрушкою.

Одна порція (приблизно 20 г):
Калорії 50 ккал Білок 0,5 г Вуглеводи 2,3 г Жири 3,7 г.

---