Знання та поради з підготовки мангольдових товарів - ЇЖА ТА НАПИТКИ
Швейцарський мангольд: знання продукту та поради щодо підготовки
Зміст
У 17 столітті мангольд був ще дуже популярним і широко поширеним овочем, поки шпинат не з’явився і не витіснив мангольд із меню. Тим часом швейцарський мангольд по праву знову користується великою популярністю.
Походження та сезон
Листові овочі є рідними для Середземномор’я та Близького Сходу. У Німеччині його майже не вирощують взагалі. Однак на півдні Європи мангольд дуже популярний як садовий овоч.
Основний час збору врожаю між ними Червень і Серпня. Свіжі, молоді рослини іноді можна збирати навесні.
Характеристика мангольда швейцарського
З ботанічної точки зору швейцарський мангольд є ріпою і споріднений з буряком, цукровим буряком та Ко. Як і його побратими, він належить до сімейства гусячих лап.
Зовнішній вигляд листя мангольда може варіюватися від зморшкуватого до гладкого і світло-жовтого до темно-зеленого, залежно від сорту. В основному існує між двома формами культури всередині роду Бета вульгаріс диференційовані:
Мангольд горіховий або ребристий (Beta vulgaris subsp. Vulgaris групи Flavescens) також відомий як мангольд у Швейцарії. Його відмінною рисою є сильно виступаючі центральні ребра листя. Вони можуть бути білими, червоними, іноді навіть жовтувато-оранжевими, хоча будь-який колір втрачається під час бланшування. Стебла, як і листя, вживають як овочі. За смаковими якостями листові стебла чимось нагадують спаржу, і тому їх часто називають «спаржею бідної людини».
Мангольд або листовий мангольд (Beta vulgaris subsp. Vulgaris групи Cicla) також відомий під назвами кусати капусту або римську капусту. Цей варіант має трохи менші листя і вужчі стебла.
Вирощування та збирання мангольду швейцарського
Швейцарський мангольд висівають на відкритому повітрі або в невеликих горщиках у березні та квітні, і його можна збирати через 80 - 90 днів. Лист мангольду витривалий і знову відростає навесні після зрізання. Швейцарський мангольд найкраще росте на багатих поживними речовинами грунтах, з рівномірно зволоженим сонцем або півтінню. Завжди збирайте зовнішні листя мангольда, а не всю мангольд. Таким чином, швейцарським мангольдом можна насолоджуватися кілька тижнів.
Закупівля та зберігання
Мангольд можна придбати в супермаркетах та на ринку.
Роблячи покупки, переконайтесь, що листя не в’яне. Вони повинні виглядати чіткими і свіжими. Стебло не повинно бути плямистим або темного кольору.
Ці овочі тримаються не дуже довго. Найкраще купувати лише тоді, коли це вам потрібно, а потім негайно використовувати. Якщо це неможливо, ви можете обернути мангольд вологою ганчіркою або покласти його в пакет і зберігати в овочевому відділенні холодильника максимум на один-два дні.
Як заморозити мангольд швейцарський?
За потреби можна заморозити і листя, і стебла. Для цього потрібно просто бланшувати овочі, загасити їх, обережно вичавити, упакувати у відповідну ємність і заморозити.
Використовуйте на кухні
Лист мангольду можна використовувати на кухні, як шпинат, і навіть схожий. Що стосується смаку, то він трохи сильніший. За допомогою цього сорту листя можна обробляти в цілому, включаючи стебло та ребра.
Ретельно промийте мангольд, щоб видалити пісок зі стебел. Ви можете використовувати листя цілими або нарізати їх на невеликі шматочки. Видаліть непривабливі місця кухонним ножем. Порада: Швейцарський мангольд стає коричневим на інтерфейсах. Тому найкраще швидко обробляти швейцарський мангольд.
Біля Стеблевий мангольд слід додавати ніжне листя в кінці процесу приготування, пізніше ніж стебла. Листя займає приблизно чотири-шість хвилин, тоді як стебла готуються приблизно вісім хвилин. Якщо листя дуже великі, слід також відшарувати тонку шкірку.
Швейцарський мангольд підходить для випічки, тушкування та запікання. Особливо геніально загортати м’ясо та рибу в листя і подавати їх у них. Те саме, звичайно, можливо також із сиром або тофу.
У минулому також використовували коріння мангольду. Вони містять відносно велику кількість цукру і тому використовувались для виробництва цукру. Для цього корінь мангольда відварювали у воді. Тим часом, однак, його витіснив цукровий буряк.
У нашому швейцарському мангольді ви знайдете чудові рецепти приготування або випічки з мангольдом!
Що містить швейцарський мангольд?
Перш за все, ця рослина містить багато вітаміну К, який важливий для згортання крові та формування кісток.
Mangold також містить вітаміни А та Е, а також натрій, магній, залізо та калій.
Приблизно 25 ккал на 100 грам, цей овоч є легким і може добре сприяти збалансованому харчуванню.
Однак він також містить відносно велику кількість щавлевої кислоти. Саме тому всім, хто страждає на захворювання нирок, рекомендується утриматися від вживання мангольда швейцарського. Однак це абсолютно нешкідливо для здорових людей, оскільки концентрація щавлевої кислоти значно зменшується в процесі варіння.
Рецепти мангольду
Шукаєте смачні рецепти з мангольдом? Ви знайдете його тут: