Дольма, долми - визначення та рецепти; Долма, долми; Супертоїнет
Долма, долма, є приготуванням турецької та грецької кухні.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про долму?
Долма, dolmas - це приготування турецької та грецької кухні, що складається з листя лози (долми) (яланці), прикрашеного рисом та бараниною, скрученого в папієту та тушкованого з оливковою олією та лимоном.
Долма широко поширена у Вірменії, Азербайджані, Болгарії, Кіпрі, Грузії, Тунісі, на Близькому Сході, в Узбекистані та Алжирі.
Dolma походить від турецького дієслова dolmak, що означає "заповнювати".
Поговоримо про приготування їжі
Долми (або долмадес) зазвичай подають холодними, як закуску.
Їх також можна приготувати з капустою, інжиром, кабачками, баклажанами, помідорами, вишнею або навіть листям фундука.
У Туреччині їх традиційно готують з баранячого жиру. Залежно від регіону фарш, яким прикрашають листя виноградної лози, різниться:
На узбережжі Середземномор’я, на південному сході Туреччини, дольму роблять з м’ясною начинкою і подають гарячою.
Поблизу Стамбула рис використовують як начинку, без інших добавок, і його смакують охолодженим або кімнатної температури.
На півночі Туреччини, поблизу Чорного та Мармурового морів, фарш роблять із сочевиці.
Влітку їх іноді фарширують свіжою рибою (сардини, анчоуси).
У Тунісі та Алжирі дольму готують з кабачків, картоплі та капусти, фаршированих м’ясом.
Дуже часто дольми подають з йогуртом або йогуртовим соусом.
Це страва, яку зазвичай подають як закваску.
Листя винограду
Для приготування долм використовують свіже виноградне листя.
Вибирайте їх необробленими, круглими і злегка вирізаними.
Вибирайте листя кінчиків гілочок, які є більш ніжними і ідеально підходять для приготування долм.
Видаліть черешок, бланшуйте їх у киплячій воді протягом 4 - 5 хвилин, а потім злийте.
Скуштуйте долми у супроводі Рецини.
Здоров’я, дієта
Середня енергетична цінність долм становить 207,9 калорій на 100 грам, або 1,5 г білка, 12,7 г жиру і 21,9 г вуглеводів.
Консервація-заморозка
Листя виноградної лози, фундука, інжиру та капусти добре заморожують.
Листя винограду, фундука та інжиру добре зберігаються у розсолі або консервах.